Yuba

Yuba : Le yuba est le nom japonais donné à la peau qui se forme à la surface du lait de soja lorsqu’il est chauffé.
Le yuba est encore très peu connu en Europe. Alors que le tofu est du lait de soja caillé, le yuba est la pellicule qui se forme au-dessus du lait de soja lorsqu’on le fait bouillir.
Le yuba est très consommé en Chine, Inde et au Japon, où il est obtenu industriellement ce qui permet d’en trouver frais à consommer.
Cet aliment aussi mince qu’une feuille de papier peut être roulé comme une crêpe et assaisonné d’aliments sucrés ou salés et peut servir à confectionner des rouleaux à frire.
On l’utilise aussi dans les omelettes, les sashimis, les plats de légumes et comme accompagnement à la viande.
Faute de trouver du yuba frais, on peut trouver du yuba sec dans les magasins asiatiques. Le yuba est un aliment très protéiné qui est idéal pour les végétaliens, surtout pour ceux qui n’aiment pas trop le goût du tofu.  Le yuba frais se consomme tel que, en le trempant dans de la sauce soja.
Le yuba est peu coûteux et excellent, s’adaptant à de nombreuses préparations.