Dictionnaire du vin et de la vigne

Débourbage : n. m. Le débourbage est la clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourre. Ainsi cette […]

Déblocage : n. m. Autorisation administrative pour la commercialisation de vin mis en réserve pour une meilleure régulation du marché. […]

Dame-Jeanne : n. f. Une dame-jeanne est une bonbonne de verre protégée par un clissage de vannerie (osier) avec 2 […]

Cycle végétatif de la vigne : Le cycle végétatif de la vigne est la durée de développement de la vigne […]

Cybersquatting (du vin) : Cette grave nuisance internet  qui touche le monde du vin  consiste à enregistrer un nom de […]

Cuvier : n. m. Le cuvier est le lieu où sont installées les cuves. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Cuverie : n. f. Ensemble des cuves dans une exploitation vinicole. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Cuvée : n. f. La cuvée est la quantité de vin qui se fait à la fois dans une cuve. […]

Cuve fermée : locut. Méthode qui consiste à laisser les moûts fermentés en cuve close. Le gaz carbonique dégagé lors […]

Moût concentré (MC) et Moût concentré rectifié (MCR) : Le moût concentré (MC) est une pâte visqueuse obtenue après concentration de […]

Cuve close  : locut. La méthode en cuve close a été inventée en 1907 à l’Université du vin de Montpellier […]

Cuve : n. f. Récipient de grande contenance dans lequel le vin va effectuer sa fermentation alcoolique. Les cuves sont […]

Moût : n. m. Le moût est le jus de raisin non encore fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage […]

Cuvaison : n. f. Période durant laquelle les moûts ou le vin dont la fermentation n’est pas achevée, séjournent en […]

Culot : n.m.  Le culot est le fond de la bouteille. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Cuivré : adj. Teinte que prennent certains vins rouges en vieillissant. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Correction : n. f. Une correction est une amélioration apportée aux moûts ou du vin en fermentation. Il peut s’agir […]

Cuivre : n. m. Le cuivre est un oligo-élément qui   intervient dans la photosynthèse et la biosynthèse des plantes. Il […]

Cul de bouteille : n. m. Se dit du fond d’une bouteille. Certaines sont garnies de dentelures servant à retenir […]

Cuesta : n. f. Partie haute et la plus en pente située sur une faille géologique. Ainsi à Sancerre, la […]

Passerillage : n. m. La méthode de surmaturation par dessèchement naturel du raisin à l’air. Il s’agit de faire évaporer […]

Mutage : n. m. Opération qui consiste pour les vins doux naturels (VDN) à arrêter artificiellement (et au bon moment) […]

Botrytisé : adj. Les grains botrytisés sont des grains de raisin ayant subi l’action du Botrytis cinerea . Les grains […]

Trie : n. f.  Les vendanges par tries successives consistent à passer plusieurs fois sur une même parcelle de vignes […]

Surmaturité :  n. f.  On dit de la surmaturité du raisin qu’elle est la phase extrême de la viticulture. C’est […]

Cryptogames : n. m. pl.   Tous végétaux sans fleurs ni fruits. En ce qui conernent la viticulture et la viniculture, […]

Pourriture noble : locut. La pourriture noble est un champignon, Botrytis cinerea qui se développe sur les baies de raisin dans […]

Cruover : n. m. Un cruover est un appareil qui permet de garder les bouteilles entamées sous gaz inerte et […]

Cubitainer : n. m. Récipient en plastique servant à conditionner le vin en vrac. Il est composé d’un carton et […]

Bouilleur de cru : Le bouilleur de cru est un propriétaire, fermier, métayer ou vigneron qui distille ou fait distiller des […]