Métiers de bouche

Véron (Louis-Désiré) : Louis-Désiré Véron est un journaliste, homme politique et directeur d’opéra français (Paris, 1798 – idem 1867). Extraordinaire odyssée […]

Slow Food : (mots anglais signifiant littéralement « nourriture lente » par opposition à fast food). Le Slow Food est un mouvement […]

Curnonsky (Maurice Edmond Saillant dit Curnonsky) : Écrivain, journaliste et gastronome français (Angers, Maine-et-Loire 1872 – Paris 1956).Venu à Paris […]

Brillat-Savarin (Jean Anthelme) : Jean-Anthelme Brillat-Savarin est un gastronome français (Belley 1755 – Paris 1826). Toute sa vie il fut un […]

Chef de partie : Un chef de partie est un cuisinier confirmé qui a une responsabilité précise au sein d’une cuisine, […]

Chef cuisinier : Le chef cuisinier (plus rarement « chef de cuisine » ou « chef des cuisines ») est un métier du monde de […]

Dumas (Alexandre) : Alexandre Dumas est un écrivain français (Villers-Cotterêts, Picardie 1802 – Dieppe, Normandie 1870). C’est en 1869 que le […]

Mâchon : Le mâchon est une tradition gastronomique lyonnaise servie aux heures matinales par des restaurants traditionnels lyonnais. Il est […]

Maccioni (Sirio) : Siro Maccioni est un restaurateur américain (Montecatini Terme, Italie 1932). Il suit une formation dans les écoles […]

Grimod de la Reynière (Alexandre Balthasar Laurent) : Alexandre Balthasar Laurent Grimod de la Reynère est un écrivain et gastronome français […]

Raisson (Horace-Napoléon) : Horace-Napoléon Raisson est un écrivain et gastronome français (Paris 1798 – idem 1854). Il publia sous différents pseudonymes […]

Rabelais (François) : François Rabelais est un écrivain français (La Devinière au sud de Chinon, Indre-et-Loire vers 1483 ou vers 1494- […]

Édouard VII : Édouard VII fut roi de Grande-Bretagne et d’Irlande (Londres 1841 – idem 1910). Lorsqu’il n’était encore que […]

Saucier : Dans les grandes brigades traditionnelles, le saucier est le chef de partie qui avait le travail le plus […]

Sous-chef : Le sous-chef, ou second de cuisine, seconde le chef cuisinier dans toutes ses fonctions. Il le remplace en cas […]

Terroiriste : « Terroiriste » est un néologisme apparu en 2004 par allusion ironique à la montée mondiale du terrorisme. Ce terme désigne […]

AAAAA : L’Association amicale des amateurs d’andouillette authentique (AAAAA), dite aussi 5 A, regroupe en son sein des professionnels des métiers […]

Pastafarisme : Le pastafarisme (mot-valise faisant référence aux pâtes alimentaires et au mouvement rastafari) est une religion monothéiste considérée par les […]

Parker (Robert McDowell Parker Junior) : Robert Parker est un ce célèbre dégustateur de vin qui est né le 23 juillet […]

Michel Reybier : Michel Reybier est le propriétaire du château Cos d’Estournel (Deuxième Cru Classé en appellation Saint-Estèphe) depuis 2000. […]