Termes organoleptiques

Grand : adj. Un grand vin est un vin de classe élevée. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Graillon : n. m.  Un graillon est une mauvaise odeur de cuisine ou mauvais goût de graisse brûlée. … Bonjour, Vous devez […]

Goûtu : adj.   » Goûtu  » qualifie quelqchose qui a un goût intense et bien charpenté (lorsque ce goût est […]

Goûteux  : adj.   » Goûteux  » qualifie quelque chose qui a beaucoup de goût (lorsque ce goût est bon). … […]

Goûter : v.tr.  » Goûter  » c’est identifier la saveur d’un mets inconnu, ou porter à sa bouche une petite quantité […]

Gourmand (vin)  adj.  Un vin gourmand est un vin qui a une belle robe et qui est bien en bouche. […]

Gouleyant : adj. Un vin gouleyant est un vin frais et léger, agréable. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Gomme : n. f.  La gomme est un suc végétal visqueux et translucide, qui suinte de certains végétaux, naturellement ou […]

Glycérine : n. f. La glycérine est un trialcool, liquide incolore, sirupeux, de saveur sucrée, soluble dans l’alcool. La glycérine […]

Glutamate monosodique de sodium : n.m.  Le  glutamate monosodique de sodium est une substance naturelle que l’on retrouve dans les […]

Gluant :  adj.  » Gluant  » qualifie un produit, une matière qui est de la nature de la glu (collant, […]

Glu : n. f.  La glu est une matière visqueuse et collante, extraite de l’écorce du houx et des baies […]

Glissant : adj. Un vin glissant est un vin coulant. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Glaçage : n. m. Le glaçage est une opération qui consiste à refroidir une solution alcoolique aux environs de 0 […]

Girofle : n. f. La girofle est le bouton des fleurs du giroflier qui est un arbre pyramidal (famille des […]

Giboyeux : adj.  L’adjectif giboyeux qualifie quelque-chose riche en gibier : un pays giboyeux. Des forêts giboyeuses. Un mets giboyeux […]

Germandrée : n. f.  La germandrée est une herbe ou arbrisseau aromatique (famille des Labiées). Germandrée sauvage, dite sauge des […]

Géraniol : n. m. Le géréniol est le plus important des alcools terpéniques doublement insaturés. Le géraniol donne leur odeur […]

Généreux : adj.  Un vin généreux est un vin riche, corsé et fort en alcool, chaud, vigoureux. … Bonjour, Vous […]

Gélifié : adj.   » Gélifié  » qualifie un aliment, un mets transformé en gel. Dessert gélifié, confiserie gélifiée. … Bonjour, […]

Gélifiant : n. m. Un gélifiant est un agent de texture qui donne à une préparation la consistance et l’apparence […]

Gélatineux : adj.   » Gélatineux  » qualifie un produit, une matière qui a la nature, la consistance ou l’aspect de […]

Gélatine : n. f.  La gélatine est une substance incolore quand elle est pure et inodore (protéine animale), extraite après […]

Gazeux : adj.  » Gazeux  » qualifie un élément, une matière qui contient du gaz. Eau minérale gazeuse (opposé à […]

Gâter : v. pr. « Gâter »,  c’est s’abîmer, se détériorer en pourrissant, en putréfiant. Les fruits commencent à se gâter. Article […]

Garde : n. f.  Un vin de garde est un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement. Il faut le […]

Gamme : n. f.  Une gamme est une organisation thématique des odeurs par rapport à une classification olfactive commune à […]

Galbanum : n. f.  La galbanum appelée « férule gommeuse » (Ferula gummosa), est une plante herbacée vivace (famille des […]

Gaïac : n. m.  Le gaïac est un arbre au bois brun à verdâtre du genre Guaiacum (famille des Zygophyllacées). Le […]