Termes organoleptiques

Foncé : adj.  « Foncé » qualifie quelque-chose qui est d’une nuance sombre. Une couleur foncée, très foncée (profond, sombre). […]

Émiettement : n.m.  L’émiettement est l’action d’émietter ou le fait de s’émietter (synonymes : atomisation, dispersion). L’émiettement d’un pain rassis, […]

Compact : adj.  « Compact » qualifie quelque-chose qui est formé de parties serrées, dont les éléments constitutifs sont très […]

Biseauté : adj.  « Biseauté » qualifie quelque-chose taillé en biseau, qui a un bord taillé obliquement. Un fromage biseauté. […]

Tronconique : adj.  « Tronconique » définit quelque-chose en forme de tronc de cône. Un fromage tronconique…. Bonjour, Vous devez […]

Rigide : adj.  « Rigide » qualifie quelque-chose qui reste droit, qui ne fléchit pas, qui résiste aux efforts de […]

Aspérités : n.f.pl. (généralt au plur.) Les aspérités sont les parties saillantes d’une surface inégale (synonymes : rugosité, saillie). Les […]

Vieillir : v.intr.  « Vieillir », c’est acquérir certaines qualités, par le temps (produits). Laisser, faire vieillir un fromage (affiner), […]

Original : adj. L’adjectif « original » a plusieurs acceptions : 1. Sens vieilli ou ou littéraire : Primitif (originaire, originel). […]

Lâche : adj. « Lâche » qualifie quelque-chose qui n’est pas tendu (synonymes : détendu, flasque, mou). La texture lâche […]

Torsader : v.tr. « Torsader », c’est rouler, de manière à faire une torsade. Torsader des brins d’osier, des beignets […]

Torsade : n.f.  Une torsade est un rouleau de fils, cordons tordus en hélice, en spirale, pour servir d’ornement. En […]

Peleux : adj. « Peleux » qualifie quelque-chose qui se dépouille (peau), de son écorce (un arbre, une branche). Les […]

Fantaisie : n.f. (mot venant du latin fantasia, phantasia, mot grec). Le mot « fantaisie » a de nombreuses acceptions : […]

Voluptuaire : adj. « Voluptuaire » se dit des dépenses (ou impenses) faites pour le plaisir, consacrées aux choses ou […]

Biodégradation : n.f.  La biodégradation est la dégradation de certaines substances par des organismes vivants.(putréfaction)…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Dégradation : n.f.  La dégradation est l‘altération, la détérioration d’une matière organique, chimique…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Détérioration : n.f.  La détérioration est l’action de détériorer, de se détériorer de s’abîmer ; son résultat (dégât, dégradation, dommage, ruine). […]

Décomposition : n.f.  La décomposition est l’altération d’une matière organique, chimique, ordinairement suivie de putréfaction (biodégradation, corruption, pourriture). État de décomposition […]

Putréfaction : n.f.  La putréfaction est décomposition des matières organiques sous l’action de ferments microbiens (synonymes : altération, corruption, fermentation, pourriture). Arrêter […]

Corruption : n.f. La corruption est l’altération de la substance par décomposition (synonymes : décomposition, pourriture, putréfaction). L’emploi du mot « […]

Pourriture : n.f.  La pourriture est l’altération profonde, la décomposition des tissus organiques (putréfaction) ; état de ce qui est pourri. […]

Parfait : adj.  « Parfait » qualifie quelque-chose de tel qu’on ne puisse rien concevoir de meilleur (synonymes : accompli, achevé, admirable, excellent, exemplaire, […]

Altération : n.f.  Une altération est un changement en mal par rapport à l’état normal (dégradation, détérioration). Altération d’une marchandise d’un […]

Visible : adj. « Visible » qualifie quelque-chose qui peut être vu, qui est actuellement perceptible par la vue. Et tout spécialement […]

Homogénéité : n.f.  L’homogénéité est le caractère de ce qui est homogène. Une substance d’une parfaite, d’une relative homogénéité…. Bonjour, […]

Transparence : n.f.  La transparence est la qualité d’un corps transparent. La transparence du cristal, de l’eau pure…. Bonjour, Vous devez […]

Netteté : n.f.  La netteté est qualité de ce qui est net, clair (clarté, précision). Caractère de ce qui est clairement […]

Limpidité : n.f.  La limpidité est la qualité, l’état de ce qui est limpide (clarté, pureté, transparence). La limpidité de l’eau, […]