Termes organoleptiques

Embonpoint : n.m.  L’embonpoint est l’état d’un corps bien en chair, un peu gras. (Synonymes : corpulence, rotondité)…. Bonjour, Vous […]

Cultivé : adj. « Cultivé » qualifie quelque-chose qui a été travaillé par la culture (mis en valeur). Des terres […]

Apaisant : adj. « Apaisant »qualifie quelque-chose qui apporte l’apaisement, donne des apaisements, qui apaise (synonymes : lénifiant, reposant, calmant, […]

Moite : adj. (mot venant du latin mucidus « moisi », par croisement avec musteus « juteux », de mustum […]

Éthéré : adj.  Qui est de la nature de l’éther, qui appartient à l’éther. L’éther est un composé volatil résultant […]

Composé : adj.  « Composé » qualifie quelque-chose formé de plusieurs éléments (complexe). En cuisine et restauration : – une […]

Piètre : adj.  (mot venant du latin pedester signifiant « qui va à pied », souvent péjoratif, toujours devant le nom). […]

Protéique : adj.  « Protéique » qualifie quelque-chose qui se rapporte aux protéines. Substance protéique…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Protidique : adj.   L’adjectif  « Protidique »  qualifie quelque-chose qui est relatif aux protéines, qui en contient (On dit aussi […]

Frémissement : n.m.  Un frémissement est un faible mouvement d’oscillation ou de vibration qui rend un léger bruit ( synonymes […]

Douloureux : adj.  « Douloureux » qualifie quelque-chose qui cause une douleur, s’accompagne de douleur physique. Une piqûre, une coupure douloureuse. Substantif […]

Douleur : n.f.  La douleur est une sensation plus ou moins pénible en un point ou dans une région du corps. […]

Camélin : adj.  « Camélin »  (ou camelin) qualifie quelque-chose qui est relatif au chameau. Espèces, races caméline. Une odeur, une […]

Verruqueux : adj. « Verruqueux  » qualifie quelque-chose qui est en forme de de verrue qui est une petite excroissance de […]

Distinctif : adj.  « Distinctif » qualifie quelque-chose qui permet de distinguer (caractéristique, particulier, typique). Caractère distinctif d’une espèce. Attribut, […]

Spécial : adj.  L’adjectif « Spécial » a plusieurs acceptions : – Qui concerne une espèce, une sorte de choses […]

Spécifique : adj.  « Spécifique » signifie propre à une espèce et à elle seule. Nom, terme spécifique (opposé à […]

Particulier : adj.  L’adjectif « Particulier » a plusieurs acceptions : – Opposé à collectif, public, universel : Qui appartient […]

Abîmer : v.tr. « Abîmer », c’est endommager quelque-chose, ou mettre hors de service (synonymes : casser, dégrader, démolir, détériorer, […]

Pourrir : v. intr.  (mot venant du (latin populaire putrire). « Pourrir », c’est se décomposer, en parlant d’une matière […]

Mariage : n.m.  Un mariage est une action d’associer, de marier, d’assortir des choses, ; son résultat (synonymes :  accord, […]

Piquer : v.tr.  « piquer  » Donner la sensation d’entamer avec une pointe. (synonymes : brûler, cuire, picoter). La fumée pique […]

Mauvais : adj. « Mauvais » qualifie quelque-chose (produit, mets, plat,…) qui est désagréable (au goût, à l’odorat). Cette viande […]

Mâle : adj.  Qui appartient, qui est propre au sexe capable de féconder les gamètes femelles. En langage culinaire, « […]

Ammoniacal : adj. « Ammoniacal » qualifie quelque-chose (produit, ingrédient,…) qui contient ou qui sent l’ammoniac. Relatif à l’ammoniac ; contenant […]

Forme : n.f.  (mot venant du latin forma, qui a également donné fourme, formule, fromage). Le mot « forme » […]

Défraîchi : adj.  « Défraîchi » qualifie quelque-chose (une plante, un produit,…) qui a perdu sa fraîcheur, qui n’a plus […]

Oignonné : adj.   » Oignonné  » signifie parfumé d’oignon (une soupe oignonnée),  pain frotté à l’oignon (croûton de pain, pot […]

Confit : adj.   « Confit » qualifie quelque-chose (produit, fruit, viande, légume,….) que l’on a confit. (Voir confire). Les cornichons, […]