Termes organoleptiques

Matière première : locut. Une matière première est une matière extraite de la nature (ressource naturelle), ou produite par elle, […]

Marmelade : n. f. « En marmelade » s’emploie pour un aliment trop cuit et réduit en bouillie (viande en […]

Marjolaine : n. f.  La marjolaine est une plante aromatique (labiacées), utilisée comme aromate, comme assaisonnement et en infusion.

Mariner : v. tr. Le terme  » mariner  » vient d’eau marine c’est à dire la saumure dans laquelle, depuis […]

Marbré : adj.   » Marbré  » signifie qui présente ou contient des marbrures.

Malolactique : adj. La fermentation malolactique est la seconde fermentation dans le cycle de l’élaboration du vin, après la fermentation […]

Malodorant : adj.   » Malododorant  » signifie qui a une mauvaise odeur.

Malique : adj. L’acide malique est présent dans beaucoup de vins à l’état naturel (et dans la pomme), et se transforme […]

Maïzena : n. f. La maïzena (marque déposée en 1853 ; mot venant de l’anglais maïzena, de maize « maïs […]

Maigre : adj.   » Maigre  » qualifie une produit qui n’a, qui ne contient pas ou très peu de graisse […]

Magnésienne : adj. Une eau magnésieenne est une eau ayant une saveur amère qui marque la présence de magnésium.

Madérisé : adj.  » Madérisé  » qualifie un vin qui a pris un goût de madère anormal, par oxydation. Un […]

Macis : n. m. Le macis est un tégument ou arille qui est une expansion charnue ou membraneuse qui enveloppe [...]

Mâche : n. f.  La mâche est un terme s’appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume […]

Macérer : v. intr. « Macérer  » c’est faire tremper, plus ou moins longtemps, des substances alimentaires (fruits crus, secs ou […]

Macération : n. f. La macération consiste à laisser tremper un végétal dans l’eau froide (parfois salée) pendant plusieurs heures, […]

Lyophilisation : n. f. La lyophilisation est un procédé de conservation fondé sur la déshydratation par le froid, également appelé […]

Lyophiliser : v. tr.  « Lyophiliser  » c’est déshydrater par lyophilisation qui est la dessiccation, réduction en poudre d’une solution liquide […]

Lustrer : v. tr.  Lustrer c’est enduire en lissant une préparation culinaire à l’aide d’un pinceau destiné à cet usage […]

Lupulin : n. m.  Le lupulin est une poussière résineuse jaunâtre, amère et aromatique produite par les cônes du houblon, […]

Lumineux : adj.  Un vin lumineux est un vin dont la couleur à une brillance particulièrement intense.

Luire : v. intr.   » Luire  » c’est émettre ou refléter de la lumière.

Loyal : adj.  Un vin loyal est un vin qui respecte les qualités œnologiques que l’on pouvait attendre de lui.

Lourd : adj.  « Lourd » qualifie des aliments indigestes. Un repas trop lourd, qui alourdit, surcharge l’estomac. En œnologie et en […]

Louche : adj.  Un vin louche est un vin trouble, qui a perdu sa limpidité et qui manque de transparence. […]

Lotion : n. f.  Une lotion est un produit liquide faiblement parfumé, le plus souvent utilisé pour nettoyer l’épiderme ou […]

Long : adj. L’adjectif « Long » a plusieurs acceptions : 1. (Avant le nom) : Qui a une étendue […]

Liquoreux : adj.   » Liquoreux  » rappelle la liqueur par la saveur douce, le degré élevé d’alcool. Vins blancs riches […]

Linéaire : adj.   » Linéaire  » s’applique à une composition de parfumerie présentant la même impression olfactive tout au long […]