Termes organoleptiques

Montant : adj.  » Montant  » s’applique à un goût relevé, saveur piquante. Donner du montant à une sauce. Corser. […]

Monotone : adj.  » Monotone  » signifie qui est toujours sur le même ton ou dont le ton est peu […]

Monoï : n. m. inv. Le monoï est une huile parfumée obtenue par la macération de fleurs de tiaré dans […]

Molécule : n. f. Une molécule est la plus petite quantité d’un corps simple qui peut exister à l’état libre.

Moisissure : n. f. La moisissure est une altération, une corruption d’une substance organique, attaquée et couverte par des végétations […]

Moisi : adj.   » Moisi  » signifie attaqué, gâté par la moisissure. Fruit, pain ou vin moisi. Le moisi est […]

Moelleux : adj. Un vin moelleurx est un vin onctueux, donnant une sensation de velours en bouche. (Subst. : vin qui […]

Miroiter : v. intr.  » Miroiter   » c’est éfléchir la lumière en jetant des reflets scintillants.

Miroitement : n. m. Un miroitement est un éclat, reflet particulier produit par un objet qui miroite.

Mire-vin : n. m. Un mire-vin est un récipient rond dans lequel on regarde le vin pour apprécier sa couleur […]

Mirer : v. tr. « Mirer  » est une opération qui consiste à observer la limpidité d’un vin en bouteilles ou […]

Miniature : n .f.  Une miniature est une échantillon réalisé par les parfumeurs, souvent une réplique exacte des flacons commercialisés.

Minérale : adj. Une eau minérales est une eau provenant d’une nappe souterraine, contenant des sels minéraux dotés de propriétés […]

Mince : adj.  Un vin mince est léger en alcool, bouquet et goût insuffisant.

Mille fleurs : n. m. Un mille fleurs est une mélange en vrac de rebuts de produits odorants.

Mi-fin : adj.   » Mi-fin  » est l’intermédiaire entre gros et fin (en parlant de produits du commerce). Des petits-pois […]

Miellé : adj.  « Miellé  » signifie qui contient du miel.

Mielleux : adj. « Mielleux  » signifie qui a le goût ou l’odeur du miel.

Mi-cuit : adj.  » Mi-cuit  » qualifie un mets, un produit dont la cuisson a été arrêtée à mi-parcours. Un […]

Micri : n. m. Le micri est un épaississant et gélifiant alimentaire. C’est un produit inventé en 1998 par Miguel […]

Métallique : adj.  » Métallique  » qualifie un ensemble ayant un goût ferreux.

Merveilleux : adj.  Un vin merveilleux est un vin qui est admirable au plus haut point, exceptionnel en son genre.

Mercaptan : n. m. Le mercaptan  (mot venant du latin mercurius captans signifiant « qui capte le mercure ») est […]

Méphitique : adj.  « Méphitique  » (du latin mephiticus, de mephitis « exhalaison sulfureuse d’origine volcanique») qualifie une exhalaison toxique et […]

Mentholé : adj.  » Mentholé  » signifie additionné de menthol. Qui a une impression de fraîcheur, sans modification réelle de […]

Menthol : n. m. Le menthol est, comme son nom l’indique, l’arôme caractéristique de la menthe. Le menthol est un […]

Mémoire olfactive : expr. La mémoire olfactive est la faculté par laquelle le cerveau conserve le souvenir d’odeurs ou d’arômes […]

Mélisse : n. f.  La mélisse est une plante herbacée aromatique mellifère (famille des Lamiacées). L’essence de mélisse officinale entre […]

Médullé (-ée) : adj.  » Médullé  » signifie qui a la texture, le goût ou l’apparence de la moelle.

Maturation : n. f. La maturation est une transformation lente que subit un produit brut ou élaboré pour pouvoir être […]