Ustensiles et vocabulaire technique

Tartiner : v.tr.  « Tartiner », c’est étaler sur une tranche de pain un produit ou une préparation en pommade […]

Tapisser : v.tr.  « Tapisser », c’est mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le […]

Sasser : v.tr.  « Sasser », c’est envelopper dans un torchon, avec un peu de gros sel, certains légumes (cornichons, […]

Morphs : n.m.pl.  Les morphs  (mots anglais venant du grec morphê signifiant « forme ») ou morphings sont issus d’une […]

Matériel à Risques Spécifiés (MIRS) : locut.  Le matériel à risques spécifiés est un organe ou tissu d’origine animale, retiré […]

Masticatoire : n.m.  Un masticatoire est une substance ou médicament qu’on mâche longuement pour exciter la sécrétion salivaire, ou simplement […]

Massé : adj.  « Massé » s’emploie pour un sirop de sucre qui a cristallisé. … Bonjour, Vous devez être […]

Masse : n.f.  Une masse est l’appareil ou pâte servant à la réalisation d’une pâtisserie. On prépare ainsi une « […]

Masquer : v.tr.  « Masquer », c’est couvrir entièrement une préparation, en une couche lisse, de beurre, d’une crème, d’une […]

Marquer : v.tr.  « Marquer », c’est réunir et disposer dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à […]

Marmelade (en) :  locut.  « En marmelade » s’applique à un aliment trop cuit et réduit en bouillie (viande en […]

Manier : v.tr.  « Manier », c’est travailler un ou plusieurs ingrédients dans un récipient à l’aide d’une spatule pour […]

Manganèse : n.m.  Le manganèse est un oligoélément. Il est nécessaire à l’activité de nombreuses enzymes joue un rôle important dans le […]

Manchonner : v.tr.  « Manchonner », c’est dégager à l’aide d’un couteau à désosser l’extrémité d’un os (côte d’agneau, de […]

Malaxer : v.tr.  « Malaxer », c’est travailler une substance ou un produit pour le ramollir ou l’assouplir. Ainsi. Pour […]

Maison : n.f. Dans son acception première une maison est un bâtiment d’habitation, et tout spécialement un bâtiment construit pour loger une […]

Maigre : adj.  « Maigre » est un qualificatif désignant les produits  alimentaires naturellement pauvres en lipides. Les poisson maigres (brochet, […]

Maillard (Réactions de) : locut.  Les réactions de Maillard sont l ‘ensemble de réactions chimiques découvertes en 1912 par Louis […]

Magnésium : n.m.  Il est le minéral le plus abondant dans le corps, après le calcium et le phosphore. C’est l’un […]

Macérer : v.tr. et intr. « Macérer », c’est faire tremper, plus ou moins longtemps, des substances alimentaires (fruits crus, […]

Lyophilisation : n.f.  La lyophilisation est un procédé de conservation fondé sur la déshydratation par le froid, également appelé « […]

Lyophiliser : v.tr.  « Lyophiliser », c’est déshydrater par lyophilisation qui est la dessiccation, réduction en poudre d’une solution liquide […]

Macération : n.f.  La macération est un procédé qui consiste à laisser séjourner un solide dans un liquide froid pour en […]

Lustrer : v.tr.  « Lustrer », c’est enduire en lissant une préparation culinaire à l’aide d’un pinceau destiné à cet […]

Humectant : n.m.  Un humectant est un additif alimentaire destiné à compenser les effets d’une faible humidité ambiante. Les humectants permettent […]

Gommage : n.m.  En pâtisserie, le gommage a pour but de leur donner du brillant ou du lustre. Il doit […]

Glutamate monosodique de sodium : locut.  Le glutamate monosodique de sodium est une substance naturelle que l’on retrouve dans les algues, […]

Glucose : n.m.  Le glucose est un glucide le plus simple, élément énergétique majeur de toutes les cellules, celles du […]

Glucide : n.m. Un glucide est un sucre, substance naturelle ou artificielle, composée de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, de formule […]

Givrer : v.tr. « Givrer », c’est décorer le bord un verre d’une fine collerette de sucre ou de sel. Il faut passer […]