Ustensiles et vocabulaire technique

Gelée de fruits : locut.  Une gelée de fruits est une préparation obtenue en portant à ébullition un mélange de […]

Gelées d’entremets : locut.  Les gelées d’entremets sont des entremets sucrés et froids, à base de suc de fruits, de […]

Gelée de cuisine : n.f.  La gelée de cuisine est une préparation translucide qui, en refroidissant, se solidifie grâce aux […]

Gaz : n.m. Le gaz est un corps gazeux naturel ou manufacturé utilisé comme matière première ou source d’énergie. Le […]

Gâte-sauce : n.m.  Un gâte-sauce est un marmiton, dans le langage moderne. Le terme désignait, à l’origine, le « gars […]

Gastronomie moléculaire : n.f.  La gastronomie est une discipline scientifique, introduite en 1988 par Hervé This et Nicholas Kurti, qui […]

« La gastronomie, c’est l’art de rendre l’éphémère inoubliable » (Michel Bras) Gastronomie : n.f. (mot venant du grec gastronomia). Le mot […]

Garniture : n.f.  Une garniture est un accompagnement simple ou composé d’une préparation. La garniture est toujours réalisée en fonction […]

Fumage : n.m.  Le fumage est un procédé très ancien de conservation des aliments (viande, poissons, fromages, légumes et autres denrées […]

Fruitier : n.m. Un fruitier est un local utilisé, à la campagne, pour la conservation des fruits frais (pommes et […]

Fructose : n.m.  Le fructose est un sucre simple (monosaccharide) que l’on trouve en abondance dans les fruits et le […]

Froid : n.m.   Le froid est un moyen de conservation des produits alimentaires, certainement le plus ancien, le froid […]

Frire : « Frire », c’est cuire un aliment, ou terminer sa cuisson, par immersion dans un corps gras porté […]

Frichti : n.m.  Un frichti est un repas ou plat unique cuisiné à la maison et servi sans façon. Le […]

Frémir : v.int.  « Frémir », c’est être agité, quand il s’agit d’un liquide, du léger frémissement qui précède l’ébullition. […]

Frapper : v.tr.  (mot venant du radical onomatopéique frap- exprimant un choc violent). Dans son acception première « frapper », […]

Former : v.tr.  « Former », c’est donner sa forme finale à une préparation, éventuellement avant sa cuisson. On peut […]

Forçage : n.m.  En agriculture et horticulture, le forçage est une technique de culture qui vise à faire pousser des […]

Foodpairing : Le foodpairing (mot anglais signifiant littéralement : couplage de nourriture), a été créé à l’initiative d’une équipe belge […]

Foisonnement : n.m.  Le foisonnement est une opération qui consiste à augmenter le volume en introduisant un gaz ou de l’air […]

Fleurer : v.tr.  « Fleurer », c’est jeter quelques pincées de farine sur un plan de travail ou dans un […]

Flaveur : n.f.  Lors de la dégustation d’un aliment, une flaveur est une sensation globale résultant du goût en bouche […]

Finir : v. tr. « Finir », c’est terminer une préparation par une dernière mise au point de l’assaisonnement, de […]

Filer : v.tr.  « Filer » est une technique qui consiste à vérifier que des ingrédients sont bien incorporés entre […]

Fiel : n.m.  Le fiel est la bile des animaux de boucherie, des volailles et du gibier, sécrétée par le […]

Fibre : n.f.  Les fibres sont des substances qui appartiennent au monde végétal (légumes, légumineuses, fruits, céréales) et font partie d’un […]

Festonner : v.tr.  « Festonner », c’est disposer en festons, sur la bordure d’un plat de service, des éléments décoratifs […]

Ferré : adj.  « Ferré » s’emploie pour un aliment dont la cuisson a été faite en le posant sur un gril trop […]

Fermentation lactique : locut.  La fermentation lactique (ou lacto-fermentation) est un mode de production d’énergie anaérobie qui se produit dans […]