Ustensiles et vocabulaire technique

Pointe : n.f.  Une pointe est une petite quantité d’une chose piquante ou forte, d’un condiment. L’origine de cette petite […]

Point de fusion : locut.  Le point de fusion est la température à partir ou au-dessus de laquelle un corps […]

Point de fumée : locut.  Le point de fumée est la température à laquelle un corps gras commence à se […]

Point de congélation : locut.  Le point de congélation est la température à laquelle un corps gras ou un liquide […]

Point (à) : locut.  L’expression « à point » s’emploie pour une petite pièce de boucherie, plus particulièrement de bœuf, […]

Poids et mesures : locut.  Les poids et mesures sont les quantités d’ingrédients indiquées dans les recettes de cuisine, calculées […]

Poêler : v.tr.  « Poêler » c’est cuire lentement, dans un récipient couvert, avec un corps gras, une garniture aromatique […]

Plumer : v.tr.  « Plumer », c’est retirer les plumes d’une volaille (ou d’un gibier à plume). On procède en […]

Pluches : n.f.pl.  Les pluches sont les extrémités des tiges ou des feuilles de cerfeuil, de persil, ou de cresson. […]

Plongeur : n.m.  Un plongeur est une personne chargée de débarrasser, de laver, de sécher et d’entretenir la vaisselle et […]

Plaquer : v.tr. (mot venant du moyen néerlandais placken « rapiécer ». Dans son acception première, « plaquer », c’est appliquer (une plaque) sur quelque chose. C’est […]

Pipérine : n.f.  La pipérine est un alcaloïde contenu dans le poivre noir. Un alcaloïde est une substance organique basique […]

Pincer : v.tr.  « Pincer » c’est faire colorer au four certains éléments (os, carcasse, légumes aromatiques), sans apport de […]

Pincée : n.f.  Une pincé est une très petite quantité d’une substance en poudre, en tout petits grains ou en […]

Pimenter : v.tr.  « Pimenter », c’est assaisonner de piment ou épicer fortement. Pimenter un plat ou un mets. On […]

Phosphore : n.m.  Le phosphore est un élément constitutif, avec le calcium et le magnésium, de la partie minérale des […]

PET :  acron.  « PET » est l’acronyme venant de l’anglais  qui est le sigle du polyéthylène téréphtalate). C’est un […]

Permaculture : n.f.  La permaculture est un art de vivre qui associe l’art de cultiver la terre pour la rendre […]

Perlé (jus) : Le « jus perlé » est obtenu par une technique de cuisine qui consiste à inclure un […]

Peler à vif : locut.  « Peler à vif », c’est peler un agrume avec un couteau de cuisine en n’y laissant […]

Peler : v.tr.  « Peler », c’est éliminer la couche superficielle d’un aliment. Pour un légume ou un fruit crus, […]

Pectine : n.f.  La pectine (mot venant du grec pêktos qui signifie « coagulé, figé ») est une substance naturelle […]

Pasteurisé : adj.  « Pasteurisé » est un qualificatif appliqué à un aliment traité par la technique de la pasteurisation. […]

Pasteurisation : n.f.  La pasteurisation aussi appelée dé-bactérisation thermo-contrôlée est un procédé de conservation des aliments par lequel ceux-ci sont chauffés […]

Pascalisation : n.f.  Également dénommée « haute pression », la pascalisation est une technique de conservation des aliments qui consiste […]

Parures : n.f pl. (mot venant de parer). Dans son acception première une parure est un ou des objets précieux et de […]

Partir (faire) : locut.  « Faire partir », c’est commencer la cuisson d’une préparation relativement longue, en la faisant débuter sur […]

Parfumer : v.tr.  « Parfumer », c’est donner à un aliment ou à une préparation cuisinée un parfum supplémentaire, en […]

Parer : v.tr.  En cuisine, « Parer » c’est supprimer les parties non utilisables d’une viande, d’une volaille, d’un poisson […]