Agréage : « Agréage » est un terme de la pratique commerciale qui désigne le fait par l’acheteur, d’examiner la marchandise pour l’achat […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Agent de texture
Agent de texture : locut. Les agents de texture sont des additifs alimentaires conçus pour donner une structure et une consistance […]
Affûteur
Affûteur : Un couteau émoussé ne donne jamais de bons résultats lors d’une découpe. Pour y remédier, rien de mieux qu’un […]
Affinage
Affinage : n.m. L’affinage est l’achèvement de la maturation de cettains produits alimentaires. On affine les jambons et les saucissons. Ils […]
Affichage
Affichage : n.m. L’affichage est une indication visible et lisible, sur un panneau, un écriteau ou une affichette, de renseignements concernant […]
Aérographe
Aérographe : En cuisine, un aérographe permet de colorer des aliments tels que les gâteaux, les chocolats et le sucre. Cet […]
Aeroccino
Aeroccino : n.m. L’aeroccino de Nespresso® est un petit appareil électrique qui, en chauffant et émulsionnant, sert à faire de la […]
Adragant
Adragante : L’adragante est extraite des tiges de l’astragale (*). utilisée pour stabiliser des préparations fragiles (crème fouettée, mousses, etc.). […]
Adoucir
Adoucir : v.tr. « Adoucir » c’est atténuer l’âcreté, l’âpreté, l’amertume, l’aigreur, l’acidité ou l’excès d’assaisonnement d’un plat, d’une recette ou d’un […]
Additif alimentaire
Additif alimentaire : « Toute substance qui n’est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire, qu’elle ait ou non une valeur […]
Aciduler
… Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images. L’abonnement à […]
Acier
Acier : (mot venant du bas latin aciarium, d’acies signifiant « pointe, tranchant »). L’acier est un métal très résistant, fait d’un mélange […]
Acidifier
Acidifier : v.tr. « Acidifier » c’est adjoindre à une préparation (sauce, appareil,…) un jus de citron ou du vinaigre ou du verjus, […]
Acide lactique
Acide lactique : Acide-alcool formé par fermentation de sucres chez de nombreux micro-organismes, et dans les cellules d’organismes supérieurs limitées en […]
Acide gras essentiel
Acide gras essentiel : Certains acides gras polyinsaturés sont dits « essentiels », car ils ne sont apportés à l’organisme […]
Acide gras
Acide gras : Élément de base des lipides, qui, pour la plupart, sont des triglycérides, composés à partir de glycérol et […]
Acide folique
Acide folique : locut. L’acide folique est appelé folâte ou folacine, aussi et surtout vitamine B9. C’est une molécule du groupe […]
Acide ascorbique
Acide ascorbique : locut. L’acide ascorbique est la vitamine C (antiscorbutique). Le mot « ascorbique » vient du scorbut, une maladie due à l’insuffisance […]
Acide aminé
Acide aminé (ou aminoacide) : Élément de base possédant les deux fonctions amine et acide ; l’une des vingt substances organiques naturelles […]
Acide
Acide : Terme exprimant une fonction chimique et une sensation gustative. – Chimie : Pour les chimistes, une substance est acide si, […]
Accommoder
Accommoder : v.tr. Accommoder, c’est préparer, cuisiner, transformer un produit avant et/ou après sa cuisson. Accommoder, c’est choisir un mode […]
Accompagnement
Accompagnement : n. m. L’accompagnement sont les légumes (aussi pâtes, riz,…) qui accompagnent une viande, un poisson. On dit aussi […]
Accompagner
Accompagner : v.tr. « Accompagner », c’est garnir une viande de légumes ou encore : un vin blanc sec accompagne […]
Accolade (en)
Accolade (en) : « En accolade » est un mode de dressage sur le même plat de deux pièces de même nature, adossées l’une […]
ABS
ABS : « ABS » est l’acronyme de Acrylonitrile Butadiène Styrène, qui est un polymère thermoplastique présentant une bonne tenue aux chocs, relativement […]
Abricoter
Abricoter : v.tr. « Abricoter » est un travail en pâtisserie qui consiste à napper, lustrer, (Voir ces mots) avec un pinceau un […]
Passe
Passe : n.m. Le passe (ou passe-plat) est un guichet ou espace pour passer ou livrer les plats, les assiettes (entre […]
Abattoir
Abattoir : n.m. Un abattoir est un établissement classé, privé ou public, où les animaux de boucherie sont réceptionnés, abattus pour […]
Abaisser
Abaisser : v.tr. « Abaisser », c’est étaler une pâte au rouleau à l’épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom […]
Entrepôt
Entrepôt : n.m. (d’après dépôt ; entrepos « action d’entreposer »). Le mot « entrepôt » a plusieurs acceptions : […]