Ustensiles et vocabulaire technique

Art culinaire : L’art culinaire, (aussi appelé « food design ») regroupe, sous forme artistique, les principes appliqués à la […]

Aérobie : adj. « Aérobie » se dit de micro-organismes qui ne peuvent se développer de manière optimale qu’en présence […]

Furfural : n.m.  Le furfural est un aldéhyde (C5H4O2), liquide incolore utilisé comme solvant et dans la synthèse des colorants, […]

2-méthylpropan-1-ol : Le 2-méthylpropan-1-ol, méthylpropan-1-ol, ou isobutanol, est un alcool primaire de formule brute C4H10O. C’est un des isomères du […]

Agricole : adj.  « Agricole » qualifie quelque-chose ou quelqu’un qui se livre à l’agriculture. « La France est un […]

Lardage : n.m.  Le lardage est une opération par laquelle on entoure de lard, on larde une pièce de viande. Le […]

Terpinéol : Les terpinéols, ou terpinols ou encore terpinoles, sont des alcools monoterpéniques (monoterpénols) monocycliques insaturés de formule brute C10H18O. […]

Nérol : Le nérol, également appelé nérolol ou nérodol ou encore néraniol, est un mono-terpène naturel présent dans nombreuses huiles […]

Confidentiel : adj.  « Confidentiel » se dit de quelque-chose qui se fait sous le sceau du secret (synonyme : secret). Qui s’adresse à […]

Rare : adj.  « Rare » qualifie quelque-chose qui se rencontre peu souvent, dont il existe peu d’exemplaires (synonyme : précieux). Objet rare. Chercher […]

Écrasement : n.m.  L’écrasement (ou écrasage) est l’action d’écraser, fait d’être écrasé. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Trituration : n.f.  La trituration est l’action de triturer ; broyage par friction ou par écrasement. Trituration du camphre dans […]

Triturer : v.tr. « Triturer », c’est réduire en poudre ou en pâte en écrasant par pression et frottement (synonymes […]

Gastronomique : adj. « Gastronomique » qualifie quelque-chose ou quelqu’un qui a rapport à la gastronomie (culinaire). Critique, écrivain, guide […]

Croisillon : n.m. En cuisine ou en pâtisserie, les croisillons (*) sont constitués par des bandes ou des lanières de pâtes […]

Bande : n.f.  Une bande est une partie étroite et allongée de quelque-chose. En cuisine ou pâtisserie, on parle de bandes […]

Mêler : v.tr. « Mêler », c’est unir, mettre ensemble (plusieurs choses différentes) de manière à former un tout (synonymes […]

Mélange : n.m.  Un mélange  est l’action de mélanger, de mêler, de se mêler. Faire, opérer un mélange, le mélange […]

Dénomination d’origine protégée : La dénomination d’origine protégée est un label européen correspondant à l’appellation d’origine contrôlée française. En Italie […]

Bloc : n.m.  Un bloc est une masse solide et pesante constituée d’un seul morceau, d’une seule pièce. Un bloc […]

Filet (enveloppe) : n.m.  Un filet est un réseau de mailles pour envelopper, emballer, tenir, retenir. Filet de saucisson : […]

Entonner : v.tr.  « Entonner », c’est mettre une farce ou une mêlée de viande sous filet, dans un boyau […]

Locavore : Voir Locavorisme. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]

Locavorisme : Le locavorisme ou mouvement locavore est un mouvement prônant la consommation de nourriture produite dans un rayon allant […]

Injecter : v.tr. « Injecter », c’est introduire (un liquide en jet, un gaz sous pression) dans un organisme. En […]

Kilocalorie : n.f.  Une kilocalorie est une unité hors système (symbole kcal), valant 1 000 calories, appelée autrefois grande calorie et […]

Entailler : v.tr. « Entailler », c’est couper quelque-chose en faisant une entaille, une coupure qui enlève une partie, laissant une […]

Essuyer : v.tr.  « Essuyer » c’est sécher (ce qui est mouillé) en frottant avec une chose sèche absorbante. Laver […]

Eau de Javel : L’eau de Javel (appelée aussi javel ou anciennement eau de Javelle) est une solution liquide oxydante […]