Vernaculaire : adj. En biologie, un nom vernaculaire ou nom commun est un nom usuel, en langue locale, donné à […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Hydroxyde de sodium
Hydroxyde de sodium : L’hydroxyde de sodium pur est appelé soude caustique, dans les conditions normales, c’est la forme solide […]
Inosinate disodique
Inosinate disodique : L’inosinate disodique (E6311) (ou disodium 5′-Inosinate ou sous format abrégé IMP3) est un sel di-sodique de l’acide […]
Guanylate disodique
Guanylate disodique : Le guanylate disodique (E627)1, ou disodium 5′-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C’est […]
Étêter
Étêter : v.tr. « Étêter », c’est couper la tête de (décapiter). Par analogie : Étêter les baudroies, les sardines…. Bonjour, Vous devez être […]
Trablit
Trablit : Le trablit est une essence ou un extrait de café (marque déposée) En 1845, M. Trablit un pharmacien crée […]
Denrée
Denrée : n.f. Une denrée est un produit comestible servant à l’alimentation de l’homme ou du bétail (aliment, comestible, subsistance, […]
Pot
Pot : n.m. (mot venant du latin potare « boire »). Un pot est un récipient de ménage, destiné surtout à […]
Mijotage
Mijotage : n.m. Le mijotage est une cuisson lente à petit feu de viande, sauté ou ragoût. Voir Mijoter…. Bonjour, Vous […]
Fourneau
Fourneau : Un fourneau est un appareil de cuisson alimenté au bois, au charbon, au mazout, au gaz ou à l’électricité. […]
Brasero
Brasero : Un brasero (ou braséro ou parfois, jadis, appelé brasier) est un appareil de chauffage généralement utilisé à l’extérieur. […]
Goutte de sang (cuisson)
Goutte de sang (cuisson) : La cuisson dite « à la goutte de sang » est une technique de cuisson pour les petits […]
Débrider
Débrider : v.tr. Débrider une volaille, c’est couper les fils dont on l’a entourée pour la faire cuire. Voir aussi […]
Borax
Borax : Le borax est un sel alcalin. C’est une espèce minérale de borate de sodium hydraté, de formule brute Na2B4O7•10H2O. […]
Sirop de riz brun
Sirop de riz brun : Le sirop de riz brun (ou sirop de riz) est un concentré édulcorant produit à […]
Sirop de maïs
Sirop de maïs : Le sirop de maïs est un liquide sucré et collant utilisé, entre autres, comme édulcorant pour […]
Sirop d’orge malté
Sirop d’orge malté : Le sirop d’orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à […]
Hydrolyse
Hydrolyse : n.f. L’hydrolyse est la décomposition chimique (d’un corps) par fixation d’eau. Hydrolyse des protéines, des sucres…. Bonjour, Vous devez […]
Séparateur à œuf
Séparateur à œuf : locut. Le séparateur de blanc d’œuf et de jaune d’œuf est un petit ustensile de cuisine qui […]
Acide chlorhydrique
Acide chlorhydrique : L’acide chlorhydrique concentré ou dilué, noté HClaqueux, se présente essentiellement sous forme d’une solution aqueuse contenant les […]
Alléger
Alléger : v.tr. « Alléger », c’est rendre moins lourd en débarrassant d’une partie du poids. En alimentation et en cuisine, c’est rendre […]
Bleu de méthylène
Bleu de méthylène : Le bleu de méthylène (ou chlorure de méthylthioninium) est un composé organique dont le nom en […]
Cuillère à moka
Cuillère à moka : locut. La cuillère à moka appartient à la grande famille des ustensiles dits de table. Elle […]
Bisulfite de sodium
Bisulfite de sodium : Le bisulfite de sodium ou hydrogénosulfite de sodium est un sel de formule brute NaHSO3. Il n’existe qu’en solution aqueuse et ne […]
Benzoate de sodium
Benzoate de sodium : Le benzoate de sodium, de formule chimique (Na+ + C6H5COO-)(NaC6H5COO) est le sel de sodium de […]
Or alimentaire
Or alimentaire : locut. L’or alimentaire est un métal comestible, non allergène, exempt de goût et chimiquement inerte. Il est autorisé […]
Polyinsaturé
Polyinsaturé : adj. En chimie, le terme « polyinsaturé » s’applique à des éléments dotés de plusieurs doubles liaisons entre atomes de carbone. […]
Cristallisation
Cristallisation : n.f. La cristallisation est une opération unitaire du génie chimique consistant à isoler un produit sous forme de […]
Polypeptide
Polypeptide : n.m. Un polypeptide est une substance constituée par la combinaison de plusieurs acides aminés, en nombre supérieur à quatre. […]
Tuyé
Tuyé : Le tuyé, écrit également tuhé ou tué et prononcé « tué » est une pièce centrale des fermes […]