Ustensiles et vocabulaire technique

Entrailles : n.f.pl. Les entrailles sont l’ensemble des organes enfermés dans l’abdomen des animaux ou de l’homme (boyau, intestin, tripes, viscère, […]

Baguettes (couverts asiatiques) : Les baguettes sont des couverts de table permettant de saisir les aliments ; elles sont surtout […]

Titane : Le titane est l’élément chimique de numéro atomique 22, de symbole Ti. C’est un métal de transition léger, […]

Fermenter : v.intr.  « Fermenter », c’est être en fermentation. Pâte à pain qui fermente (lever). Le moût de raisin fermente dans la […]

Prendre : v. intr. Pour un aliment ou un produit « prendre » c’est durcir, épaissir (en parlant de certains produits ou de certaines […]

Aluminium : n.m.  L’aluminium est un élément atomique (Al; n° at. 13; m. at. 26,982), métal blanc léger, abondant dans la nature (alumine, bauxite). … […]

Métal : n.m.  Le métal est un corps simple, doué d’un éclat particulier (éclat métallique), bon conducteur de la chaleur et […]

Étamer : v.tr.  « Étamer » c’est recouvrir (un métal) d’une couche d’étain. On étame le cuivre, la tôle (fer-blanc), la fonte. Faire […]

Température : n.f.  La température est le degré de chaleur ou de froid de l’atmosphère en un lieu, lié à la […]

Chauffer : v.tr.  « Chauffer », c’est élever la température de quelque chose ; rendre (plus) chaud. Chauffer de l’eau à 100° : faire […]

Probiotique : adj. et n.m.  Qui contient des micro-organismes vivants (bactéries, levures…) qui exercent un effet bénéfique sur l’organisme qui les […]

Détremper : v.tr.  « Détremper », c’est amollir ou délayer en mélangeant avec un liquide. Détremper de la farine et de l’eau. […]

Acide cyanhydrique : Le cyanure d’hydrogène est un composé chimique de formule chimique H-C≡N. Une solution aqueuse de cyanure d’hydrogène […]

Braisage : n.m.  Le braisage est l’action de braiser ou de faire cuire (une viande, un poisson, certains légumes) à feu […]

Refroidir : v.tr.  Rendre plus froid ou moins chaud ; faire baisser la température de (quelque chose). Refroidir légèrement (rafraîchir, tiédir), […]

Vernaculaire : adj.  En biologie, un nom vernaculaire ou nom commun est un nom usuel, en langue locale, donné à […]

Hydroxyde de sodium : L’hydroxyde de sodium pur est appelé soude caustique, dans les conditions normales, c’est la forme solide […]

Inosinate disodique : L’inosinate disodique (E6311) (ou disodium 5′-Inosinate ou sous format abrégé IMP3) est un sel di-sodique de l’acide […]

Guanylate disodique : Le guanylate disodique (E627)1, ou disodium 5′-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C’est […]

Étêter : v.tr.  « Étêter », c’est couper la tête de (décapiter). Par analogie : Étêter les baudroies, les sardines. … Bonjour, Vous devez […]

Trablit : Le trablit est une essence ou un extrait de café (marque déposée) En 1845, M. Trablit un pharmacien crée […]

Denrée : n.f.  Une denrée est un produit comestible servant à l’alimentation de l’homme ou du bétail (aliment, comestible, subsistance, […]

Pot : n.m.  (mot venant du latin potare « boire »). Un pot est un récipient de ménage, destiné surtout à […]

Mijotage : n.m.  Le mijotage est une cuisson lente à petit feu de viande, sauté ou ragoût. Voir Mijoter. … Bonjour, […]

Fourneau : Un fourneau est un appareil de cuisson alimenté au bois, au charbon, au mazout, au gaz ou à l’électricité. […]

Brasero : Un brasero (ou braséro ou parfois, jadis, appelé brasier) est un appareil de chauffage généralement utilisé à l’extérieur. […]

Goutte de sang (cuisson) : La cuisson dite « à la goutte de sang » est une technique de cuisson pour les petits […]

Débrider : v.tr.  Débrider une volaille, c’est couper les fils dont on l’a entourée pour la faire cuire. Voir aussi […]

Borax : Le borax est un sel alcalin. C’est une espèce minérale de borate de sodium hydraté, de formule brute Na2B4O7•10H2O. […]

Sirop de riz brun : Le sirop de riz brun (ou sirop de riz) est un concentré édulcorant produit à […]