Température : n.f. La température est le degré de chaleur ou de froid de l’atmosphère en un lieu, lié à la […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Chauffer
Chauffer : v.tr. « Chauffer », c’est élever la température de quelque chose ; rendre (plus) chaud. Chauffer de l’eau à 100° : faire […]
Probiotique
Probiotique : adj. et n.m. Qui contient des micro-organismes vivants (bactéries, levures…) qui exercent un effet bénéfique sur l’organisme qui les […]
Détremper
Détremper : v.tr. « Détremper », c’est amollir ou délayer en mélangeant avec un liquide. Détremper de la farine et de l’eau. […]
Acide cyanhydrique
Acide cyanhydrique : Le cyanure d’hydrogène est un composé chimique de formule chimique H-C≡N. Une solution aqueuse de cyanure d’hydrogène […]
Braisage
Braisage : n.m. Le braisage est l’action de braiser ou de faire cuire (une viande, un poisson, certains légumes) à feu […]
Refroidir
Refroidir : v.tr. Rendre plus froid ou moins chaud ; faire baisser la température de (quelque chose). Refroidir légèrement (rafraîchir, tiédir), […]
Vernaculaire
Vernaculaire : adj. En biologie, un nom vernaculaire ou nom commun est un nom usuel, en langue locale, donné à […]
Hydroxyde de sodium
Hydroxyde de sodium : L’hydroxyde de sodium pur est appelé soude caustique, dans les conditions normales, c’est la forme solide […]
Inosinate disodique
Inosinate disodique : L’inosinate disodique (E6311) (ou disodium 5′-Inosinate ou sous format abrégé IMP3) est un sel di-sodique de l’acide […]
Guanylate disodique
Guanylate disodique : Le guanylate disodique (E627)1, ou disodium 5′-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C’est […]
Étêter
Étêter : v.tr. « Étêter », c’est couper la tête de (décapiter). Par analogie : Étêter les baudroies, les sardines…. Bonjour, Vous devez être […]
Trablit
Trablit : Le trablit est une essence ou un extrait de café (marque déposée) En 1845, M. Trablit un pharmacien crée […]
Denrée
Denrée : n.f. Une denrée est un produit comestible servant à l’alimentation de l’homme ou du bétail (aliment, comestible, subsistance, […]
Pot
Pot : n.m. (mot venant du latin potare « boire »). Un pot est un récipient de ménage, destiné surtout à […]
Mijotage
Mijotage : n.m. Le mijotage est une cuisson lente à petit feu de viande, sauté ou ragoût. Voir Mijoter…. Bonjour, Vous […]
Fourneau
Fourneau : Un fourneau est un appareil de cuisson alimenté au bois, au charbon, au mazout, au gaz ou à l’électricité. […]
Brasero
Brasero : Un brasero (ou braséro ou parfois, jadis, appelé brasier) est un appareil de chauffage généralement utilisé à l’extérieur. […]
Goutte de sang (cuisson)
Goutte de sang (cuisson) : La cuisson dite « à la goutte de sang » est une technique de cuisson pour les petits […]
Débrider
Débrider : v.tr. Débrider une volaille, c’est couper les fils dont on l’a entourée pour la faire cuire. Voir aussi […]
Borax
Borax : Le borax est un sel alcalin. C’est une espèce minérale de borate de sodium hydraté, de formule brute Na2B4O7•10H2O. […]
Sirop de riz brun
Sirop de riz brun : Le sirop de riz brun (ou sirop de riz) est un concentré édulcorant produit à […]
Sirop de maïs
Sirop de maïs : Le sirop de maïs est un liquide sucré et collant utilisé, entre autres, comme édulcorant pour […]
Sirop d’orge malté
Sirop d’orge malté : Le sirop d’orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à […]
Hydrolyse
Hydrolyse : n.f. L’hydrolyse est la décomposition chimique (d’un corps) par fixation d’eau. Hydrolyse des protéines, des sucres…. Bonjour, Vous devez […]
Séparateur à œuf
Séparateur à œuf : locut. Le séparateur de blanc d’œuf et de jaune d’œuf est un petit ustensile de cuisine qui […]
Acide chlorhydrique
Acide chlorhydrique : L’acide chlorhydrique concentré ou dilué, noté HClaqueux, se présente essentiellement sous forme d’une solution aqueuse contenant les […]
Alléger
Alléger : v.tr. « Alléger », c’est rendre moins lourd en débarrassant d’une partie du poids. En alimentation et en cuisine, c’est rendre […]
Bleu de méthylène
Bleu de méthylène : Le bleu de méthylène (ou chlorure de méthylthioninium) est un composé organique dont le nom en […]
Cuillère à moka
Cuillère à moka : locut. La cuillère à moka appartient à la grande famille des ustensiles dits de table. Elle […]