Propionate : Un propionate (ou propanoate) est un sel ou un ester de l’acide propanoïque connu aussi sous le nom […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Monostéarate de glycérol
Monostéarate de glycérol : Le monostéarate de glycérol est un monoglycéride couramment utilisé comme émulsifiant (E 471) dans les aliments. Il […]
Bromate
Bromate : L’ion bromate est l’ion BrO3− est la base conjuguée de l’acide bromique (HBrO3). Un bromate est un composé […]
Glucose-oxydase
Glucose-oxydase : La glucose oxydase (GOx, GOD) est une enzyme oxydo-réductase (EC 1.1.3.4) qui catalyse l’oxydation du glucose en peroxyde d’hydrogène […]
Acide oxalique
Acide oxalique : L’acide oxalique de structure HOOC-COOH, l’acide éthanedioïque d’après la nomenclature officielle est le plus simple des acides […]
Texturant
Texturant : n.m. Un texturant alimentaire est un additif alimentaire qui permet de modifier les propriétés physiques d’un plat sans […]
Boulangerie – Les améliorants – les correcteurs ou régulateurs
Boulangerie – Les améliorants – les correcteurs ou régulateurs Ces termes sont utilisés en boulangerie pour désigner l’ensemble des produits […]
Amylase fongique
Amylase fongique : locut. L’amylase fongique provient de la multiplication de petits champignons microscopiques nommés aspergillus. Ces enzymes produisent davantage […]
Ensemencer
Ensemencer : v.tr. Le verbe « Ensemencer » possède 3 acceptions : Pourvoir de semences (une terre). Ensemencer une terre de blé (emblaver). Peupler […]
Gobelet
Gobelet : n.m. Un gobelet est un récipient à boire, généralement plus haut que large, et ordinairement sans pied (chope, godet, […]
Dioxyde de chlore
Dioxyde de chlore : Le dioxyde de chlore (ou bioxyde de chlore) est un gaz jaune rougeâtre, de formule ClO2, […]
Rancir
Rancir : v. intr. « Rancir », c’est devenir rance. Cette huile rancit vite. Voir Rancissement. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Chlorure de sodium
Chlorure de sodium : Le chlorure de sodium est un composé chimique ionique de formule NaCl. On l’appelle plus communément […]
Acide gras saturé
Acide gras saturé : Un acide gras saturé est un acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène. […]
Acide gras insaturé
Acide gras insaturé : Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone […]
A-tocophérol
A-tocophérol : L’α-tocophérol est une forme de vitamine E qui est préférentiellement absorbée et accumulée par l’humain. Sa forme estérifiée […]
Acide organique
Acide organique : Un acide organique est un composé organique présentant des propriétés acides, c’est-à-dire capable de libérer un cation […]
Toaster
Toaster : v.tr. « Toaster » (mot venant de toast), c’est faire légèrement griller. Adj. : Brioche toastée. Voir aussi Toasté sous Argot de bouche…. […]
Bluter
Bluter : v.tr. « Bluter », c’est tamiser la farine pour la séparer du son. Voir aussi Bluter et Blutinage sous Argot de bouche…. […]
Acide formique
Acide formique : L’acide formique (appelé aussi acide méthanoïque) est le plus simple des acides carboxyliques. Sa formule chimique est […]
Nitrite
Nitrite : Les nitrites sont les sels de l’acide nitreux. L’acide nitreux est un acide instable de formule HNO2. La […]
Persiller
Persiller : v.tr. Persiller un produit ou un ingrédient, c’est l’accompagner ou le parsemer de persil haché. Adj. : Une sauce […]
Caramélisation
Caramélisation : n.f. La caramélisation est l’action de réduire en caramel, en parlant du sucre. Voir Caraméliser…. Bonjour, Vous devez être […]
Rissolage
Rissolage : n.m. « Rissolage » est l’action de rissoler…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Flambage
Flambage : n.m. Le flambage est l’action de flamber, de passer à la flamme.Flambage d’un poulet, flambage d’un dessert.Articles connexes :Banane […]
Bouillant
Bouillant : Qui bout. Eau, huile bouillante. Plonger dans l’eau bouillante. Par exagération : très chaud. Boire son café bouillant. (Voir Ébouillanter, […]
Souffler
Souffler : v.tr. « Souffler », c’est envoyer de l’air (ou un gaz) dans quelque chose. Souffler une crêpe ou une galette. Voir […]
Rôtissage
Rôtissage : n.m. Le rôtissage est l’action de rôtir…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]
Poids
Poids : n.m. Un poids est un objet de masse déterminée servant à peser : poids en fonte, en laiton, en platine. […]
Conserver
Conserver : v.tr. « Conserver », c’est maintenir (quelque chose.) en bon état, préserver de l’altération, de la destruction. Et plus spécialement, c’est […]