Ustensiles et vocabulaire technique

Brasero : Un brasero (ou braséro ou parfois, jadis, appelé brasier) est un appareil de chauffage généralement utilisé à l’extérieur. […]

Goutte de sang (cuisson) : La cuisson dite « à la goutte de sang » est une technique de cuisson pour les petits […]

Débrider : v.tr.  Débrider une volaille, c’est couper les fils dont on l’a entourée pour la faire cuire. Voir aussi […]

Borax : Le borax est un sel alcalin. C’est une espèce minérale de borate de sodium hydraté, de formule brute Na2B4O7•10H2O. […]

Sirop de riz brun : Le sirop de riz brun (ou sirop de riz) est un concentré édulcorant produit à […]

Sirop d’orge malté : Le sirop d’orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à […]

Hydrolyse : n.f.  L’hydrolyse est la décomposition chimique (d’un corps) par fixation d’eau. Hydrolyse des protéines, des sucres…. Bonjour, Vous devez […]

Séparateur à œuf : locut.  Le séparateur de blanc d’œuf et de jaune d’œuf est un petit ustensile de cuisine qui […]

Acide chlorhydrique : L’acide chlorhydrique concentré ou dilué, noté HClaqueux, se présente essentiellement sous forme d’une solution aqueuse contenant les […]

Alléger : v.tr. « Alléger », c’est rendre moins lourd en débarrassant d’une partie du poids. En alimentation et en cuisine, c’est rendre […]

Bleu de méthylène : Le bleu de méthylène (ou chlorure de méthylthioninium) est un composé organique dont le nom en […]

Cuillère à moka : locut.  La cuillère à moka appartient à la grande famille des ustensiles dits de table. Elle […]

Bisulfite de sodium : Le bisulfite de sodium ou hydrogénosulfite de sodium est un sel de formule brute NaHSO3. Il n’existe qu’en solution aqueuse et ne […]

Benzoate de sodium : Le benzoate de sodium, de formule chimique (Na+ + C6H5COO-)(NaC6H5COO) est le sel de sodium de […]

Polyinsaturé : adj.  En chimie, le terme « polyinsaturé » s’applique à des éléments dotés de plusieurs doubles liaisons entre atomes de carbone. […]

Cristallisation : n.f.  La cristallisation est une opération unitaire du génie chimique consistant à isoler un produit sous forme de […]

Polypeptide : n.m.  Un polypeptide est une substance constituée par la combinaison de plusieurs acides aminés, en nombre supérieur à quatre. […]

Tuyé : Le tuyé, écrit également tuhé ou tué et prononcé « tué » est une pièce centrale des fermes […]

Frotter : v.tr. En cuisine, « frotter », c’est enduire par frottement, par riction : frotter d’huile, de graisse,n pain ou un croûton est frotté d’ail. Voir […]

Cailler : v.tr.  Prendre en caillots Petite masse de liquide caillé. Le lait caille. Faire cailler le lait. Voir Coaguler…. […]

Tailler : v.tr.  Tailler des légumes c’est couper, émincer, ciseler en tranches fines et minces, en julienne, en dés, en macédoine […]

Corailler : v.tr.  (mot venant de corail).  Parfumer de corail. Corailler  une nage, une bisque,…… Bonjour, Vous devez être abonné […]

Ailler : v.tr.  « Ailler » (mot venant d’ail), c’est piquer d’ail (un gigot), frotter d’ail (un caquelon). Adj.  Un croûton aillé. […]

Tomaté : adj. « Tomaté » signifie qui est parfumé ou assaisonné à la tomate ou à la tomate séchée. Un ingrédient, une […]

Édulcorant : n.m.  Un édulcorant est une substance chimique de synthèse possédant un pouvoir sucrant très élevé, mais n’ayant pas […]

Cire d’abeille : La cire d’abeille est la cire naturelle particulière sécrétée par les abeilles à miel. Elles l’utilisent pour […]

Pâtisser : v. intr.  « Pâtisser » est un mot très ancien (attesté depuis 1617), venant de « pâté », mais très peu employé. Il […]