Ustensiles et vocabulaire technique

Cuisson basse température : La cuisson à basse température est une technique de cuisson destinée à préserver la structure et […]

Pâte à cornets : Les ingrédients de la pâte à cornets sont : farine, blancs d’œufs non battus, sucre glace et beurre […]

Pâte à tulipes : Les ingrédients pour la pâte à tulipe (ou pâte à calice) sont : farine, beurre en pommade, sucre […]

Pâte à langues de chat : Les ingrédients de la pâte à langues de chat sont : farine, lait ou lait concentré, […]

Pâte à tuiles : les ingrédients pour la pâte à tuiles sont : farine, œufs, sucre semoule, beurre fondu tiède, amandes effilées, […]

Pâte à frire : Les ingrédients de la pâte à frire (ou pâte à beignet) sont : farine,  œufs et des […]

Pâte à cannelés : Les ingrédients pour la pâte à cannelés sont : lait entier, beurre, farine, sucre, vanille et rhum. Il […]

Pâte à gaufres : Les ingrédients de la pâte à gaufres sont : farine, levure chimique, sucre, sel, beurre fondu, œufs et […]

Aigrir : v.tr.  Aigrir, c’est rendre aigre ou acide. Voir Acidifier et Aciduler.   … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Billig : Le ou la billig (‘ar billig’ en breton avec le déterminant ‘ar’ en breton qui signifie ‘le’ ou […]

Pâte à pancakes : Les ingrédients de la pâte à pancakes sont : œufs, lait, farine, crème fleurette, levure chimique, sel, huile. […]

Pâte à galette : Les ingrédients de la pâte à galette sont : farine de sarrasin (ou de froment), eau et […]

Glace à rafraîchir : n.f.  La glace est de l’eau congelée naturellement ou artificiellement. La glace à rafraîchir est une glace […]

Glace de sucre : La glace de sucre est une préparation à base de sucre glace, utilisée comme glaçage en pâtisserie […]

Glaçage : n.m.  Le glaçage est l’action de glacer et plus spécialement en cuisine, fait de recouvrir d’une couche de sucre […]

Pâte à pizza : Les ingrédients de la pâte à pizza sont : farine, levure biologique lyophilisée, d’huile d’olive, sel, eau froide. […]

Pâte à pain sur poolish : Il s’agit d’une sorte d’intermédiaire entre levure et levain. En effet, il s’agit d’utiliser moins […]

Pâte à pain au levain : Les ingrédients du levain sont : farine, eau et sucre semoule. La panification n’est possible […]

Pâte à pain : 1. L’importance des différents ingrédients dans la fabrication du pain. Les types de farines : La […]

Pâte à cramique : Les ingrédients de la pâte à cramique (ou pâte à coquille) sont : farine, sucre semoule, œufs, levure […]

Pâte à savarin : Les ingrédients de la pâte à savarin (ou pâte à baba) sont :  farine, levure lyophilisée, sucre semoule, […]

Pâte à kouglof : Le kouglof est une brioche alsacienne traditionnelle garnie de raisins secs. Les ingrédients de la pâte à […]

Levure fraîche : La levure fraîche est la levure de boulanger. Elle se présente généralement sous forme pressée conditionnée en […]

Levure biologique lyophilisée : La levure biologique lyophilisée est aussi appelée levure sèche instantanée. Elle se présente sous forme de petites paillettes et à l’avantage de […]

Levure chimique : La levure chimique ou poudre à lever ou poudres levante ou poudre à pâte (au Québec) est […]

Pâte à madeleines : Les ingrédients de la pâte à madeleine sont : œufs, farine, sucre semoule, beurre fondu, poudre à lever […]

Pâte à brownie : Les ingrédients de la pâte à brownie sont : chocolat noir à cuire, vergeoise brune, sucre semoule, beurre, […]

Pâte à macarons : Les ingrédients de la pâte à macarons sont : poudre d’amandes, sucre glace, blancs d’œufs frais, sucre semoule. […]

Pâte à cupcakes : Les ingrédients pour faire les cupcakes sont : œufs, sucre, farine avec poudre levante, beurre fondu. On peut […]

Pâte à quatre-quarts : Les ingrédients de la pâte à quatre-quarts sont : œufs, même poids que les œufs en sucre, […]