Ustensiles et vocabulaire technique

Piler : v.tr.  « Piler », c’est broyer, concasser, réduire un ingrédient en poudre, en purée, en pommade à l’aide d’un pilon dans […]

Pétrissage mécanique : locut.  La conduite du pétrissage mécanique se compose de deux parties : le frasage, l’étirage et le soufflage. […]

Pétrissage manuel : locut.  Le pétrissage manuel comprend plusieurs parties : Le frasage, le découpage, le passage en tête, le soufflage […]

Persillé : adj.  Le mot « persillé » s’emploie pour des plats, produits ou ingrédients qui contiennent du persil (entier, frit ou haché). […]

Pesage : v.tr.  Pour le pesage, on utilise une balance. Pour utiliser la balance : avant toute pesée, il faut, […]

Préchauffer : v.tr.  En cuisine, préchauffer c’est porter un appareillage (four, rôtissoire, friteuse, gaufrier, appareil à fondue, gril…) à la température […]

Panier vapeur chinois : locut.  Un panier à vapeur chinois est un panier en bambou très répandu en chine qui sert […]

Poolish : n.f.  « Poolish » est un mot d’origine polonaise désignant une pâte liquide, une bouillie faite d’une proportion égale de farine, […]

Pointage : n.m.  Le pointage est appelé aussi le piquage : c’est la première période de repos suivant le pétrissage. Il […]

Potamodrome : adj.  « Potamodrome » se dit des poissons effectuant des migrations qui ont lieu uniquement en eau douce (truite, brême). « Potamos » […]

Pyromètre : n.m.  (mot venant du grec pyro : feu et métron : mesure). C’est un instrument qui permet de mesurer […]

Moules en silicone : locut.  Ce genre de moule est fait d’un matériau, « le silicone alimentaire », qui permet d’obtenir des récipients […]

Moules à brioches : locut.  Les moules à brioches existent en petits modèles individuels et grands modèles, de diamètre différents allant […]

Moule à pizza : locut.  Un moule à pizza est un moule rond ou rectangulaire servant à la cuisson de la […]

Mouture : n.f.  La mouture est l’opération qui consiste à écraser le grain de blé afin de transformer son amande en […]

Mouillette : n.f.  Une mouillette (on dit aussi piquette) est une languette de pain frais ou grillé, que l’on trempe dans […]

Moudre : v.tr.  Moudre, c’est réduire en poudre, broyer, concasser, piler au moyen d’un moulin, d’un mixer, d’une meule, d’un mortier. […]

Moucheter : v.tr.  « Moucheter », c’est projeter de petits points de colorant ou de chocolat sur certaines pièces de pâtisserie, sur certains […]

Molybdène : n.m. Le molybdène (mot venant du grec molybdos signifiant plomb) fait partie des minéraux. C’est un métal blanc argenté […]

Molette : n.f.  La molette à pâtisserie est une petite roue généralement cannelée, en bois dur ou en plastique, montée […]

Modeler : v.tr.  « Modeler », c’est façonner une pâte à pain, une pâte morte, une pâte d’amande pour réaliser des fleurs, des […]

Mixer : v.tr.  Mixer, c’est réduire en purée directement dans la casserole une soupe, des légumes, des fruits baignant dans un […]

Mijoteuse : n.f.  Une mijoteuse est un récipient de cuisson électrique, constitué par une coque comportant une résistance, dans laquelle s’emboite […]

Meru : n.m.  Le meru est le nom du segment de la patte des crustacés qui en compte sept. Voir Crustacé. […]

Mesures : Le kilogramme est la principale unité des mesures des masses. Un litre d’eau pure à 15°C possède une masse […]

Menu-droit : Un menu-droit est, en cuisine classique, une languette de 2 centimètres de large sur autant d’épaisseur, taillée dans un […]

Masser : v.tr.  « Masser », c’est faire cristalliser un sirop de sucre partiellement ou entièrement. « Massé » se dit d’un sucre qui se […]

Marmiton : n.m.  Un marmiton est un apprenti cuisinier. Le marmiton effectue les tâches de base de son apprentissage en […]