Ustensiles et vocabulaire technique

Monopalmitate de sorbitane : locut.  Les esters de sorbitane forment une classe de tensioactifs non ioniques dérivés du sorbitane par estérification […]

Acide alginique : locut.  L’acide alginique et ses dérivés (base conjuguée, sels et esters), les alginates sont des polysaccharides obtenus à […]

Citrate d’ammonium ferrique : locut.  Le citrate d’ammonium ferrique est l’additif alimentaire E381, utilisé comme régulateur de pH. C’est un sel […]

Malate de sodium : locut.  Le malate de sodium est un composé chimique utilisé comme additif alimentaire, avec le numéro E350, […]

Enfourner : v.tr.  « Enfourner », c’est mettre dans le four des préparations à cuire. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Citrate de calcium : locut.  Le citrate de calcium est le sel de calcium de l’acide citrique. Il est couramment utilisé […]

Lactate de sodium : locut.  Le lactate de sodium est un sel de sodium et d’acide lactique. Il est produit par […]

Émonder : v.tr.  Émonder, (ou monder), c’est ôter la peau ou les parties inutiles (parfois non comestible). Émonder, c’est ôter […]

Émietter : v.tr.  « Émietter », c’est réduire en tout petits morceaux, en miettes.En cuisine, on réduit en miettes des biscuits, des biscottes, du […]

Élasticité : n.f.  L’élasticité est la propriété que possède un corps de se déformer sous l’effort, mais qui reprend sa position […]

Égrener : n.m.  « Égrener », en cuisine c’est détacher les grains d’un fruit à grappe ou à gousse, d’une plante à épi […]

Égrappoir : n.m.  Un égrappoir est un appareil servant à égrapper les raisins. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Égrapper : v.tr. « Égrapper », c’est détacher de la grappe. Séparer de la rafle (pédoncule et pédicelles) les grains de raisin, de groseille, […]

Effiler : n.m.  « Effiler », c’est tailler en fines lamelles. Couper des fruits secs en fines tranches, en lamelles, soit mécaniquement, soit […]

Effervescent : adj.  Effervescent signifie « qui bouillonne  » ou est susceptible de bouillonner, de pétiller, de mousser (mot venant du latin […]

Édulcorer : v.tr.  « Édulcorer », c’est adoucir une préparation en lui ajoutant du sucre, du sirop, du miel, de la crème, etc. […]

Écrémer : v.tr. « Écrémer », c’est séparer le crème du lait. L’écrémage se produit spontanément au bout de 24 heures quand on […]

Éperon : n.m.  L’éperon est une petite roue cannelée, en bois dur ou en plastique, montée sur un manche de même […]

Ébullition : n.f.  L’ébullition est le moment où il y a formation de bulles lors d’un changement violent d’un corps de […]

Doubler : v.tr.  « Doubler », c’est placer une deuxième plaque à pâtisserie sous celle utilisée à la cuisson afin d’éviter une coloration […]

Diurétique : n.m. et adj.  Un diurétique est une substance qui entraîne une augmentation des urines. Certains produits ont un effet […]

Dissoudre : v.tr.  En cuisine « dissoudre », c’est la décomposition d’un corps solide en le combinant avec un liquide de manière à […]

Diluer : v.tr.  « Diluer », c’est délayer, étendre d’eau un liquide. La dilution c’est l’addition d’un liquide ou d’une substance à une […]

Nutritionniste : n.m.  Le médecin nutritionniste est avant tout un médecin qui a suivi une formation spécifique en nutrition pour obtenir […]

Développer : v.tr.  « Développer », c’est lever, augmenter, accroître le volume d’une préparation d’un gâteau, d’une pâte (feuilletées, à brioche,…) , d’une […]

Détente : n.f.  En boulangerie, la détente c’est, dans la fabrication du pain, le temps de repos des pâtons, se situant […]

Dessiccation : n.f.  La dessiccation a pour but de supprimer l’eau que contient un aliment. La dessiccation a pour but de […]

Dessécher : v. int.  Dessécher c’est déshydrater un aliment (faire évaporer sa teneur en eau). Travailler une pâte pour en […]

Dessaler : v.tr.  « Dessaler », c’est éliminer en partie ou totalement le sel contenu dans certains https://www.gastronomiac.com/ustensiles_et_vocabu/aliment/ conservés en saumure. Le dessalage se […]

Désosser : v.tr.  « Désosser », c’est retirer, totalement ou en partie, les os d’une pièce de boucherie, d’une volaille ou d’un gibier. […]