Tulipe : n.f. En restauration et en cuisine, la tulipe est un objet dont la forme rappelle celle d’une tulipe (biscuit […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Tube à essai
Tube à essai : locut. Un tube à essai est un récipient (éprouvette) en forme de tube à section circulaire employé […]
Truffer
Truffer : v.tr. « Truffer », c’est communiquer à un apprêt le parfum de la truffe en lui incorporant des […]
Trousser
Trousser : v.tr. « Trousser » c’est mettre en forme une volaille ou un gibier à plumes avant de la brider […]
Tronçonner
Tronçonner : v.tr. « Tronçonner », c’est couper (tailler) certains légumes en gros morceaux de forme allongées (tronçons de poireaux, […]
Tripière
Tripière : n.f. Une tripière est un pot en terre cuite dans laquelle on cuisait autrefois les tripes avec d’autres […]
Triblade
Triblade : n.m. Le Triblade est le premier mixeur plongeant de la marque Kenwood doté de trois grandes lames en […]
Trépied
Trépied : n.m. Un trépied est un support métallique à trois pieds pour mettre un ustensile de cuisine au feu. […]
Travailler
Travailler : v.tr. (mot venant du latin populaire tripaliare « torturer », de tripalium, travailler).Dans son acception première, « travailler » c’est […]
Tranchoir
Tranchoir : n.m. Un tranchoir est un plateau de bois destiné à la découpe des viandes, communément appelé « […]
Trancheuse
Trancheuse : n.f. La trancheuse à jambon est la machine employée pour débiter en tranches le jambon désossé. On se sert […]
Trancheur
Trancheur : n.m. Un trancheur est un instrument de coupe professionnel, manuel ou électrique, destiné à débiter en tranches viandes […]
Tranchelard
Tranchelard : n.m. Un tranchelard est un couteau à lame très longue (de 17 à 35 cm), flexible et pointue, […]
Tourtière
Tourtière : n.f. Une tourtière est un ustensile de cuisine utilisé pour faire des tourtes. La tourtière est un moule rond, […]
Tournebroche
Tournebroche : n.m. Un tournebroche est un mécanisme servant à faire tourner régulièrement une broche à rôtir devant une source […]
Touillette
Touillette : n.f. Une touillette est un petit ustensile troué et jetable en matière plastique pour « touiller » (remuer) son café. […]
Torréfaction
Torréfaction : n.f. La torréfaction est le début de calcination à feu nu, que l’on fait subir à certaines matières […]
Torpilleur
Torpilleur : n.m. Un torpilleur est le nom donné à de très grands plats de service pouvant mesurer plus d’un […]
Toqueur à œuf
Toqueur à œuf : locut. Le toqueur à oeufs à ressort évite les éclats de coquille désagréables dans les œufs. […]
Toque
Toque : n.f. Une toque est la coiffure blanche (mais on trouve désormais en couleur) du cuisinier sans bords ou […]
Torchon (cuisson au)
Torchon (cuisson au) : locut. La cuisson au torchon est une méthode de cuire les aliments comme le foie gras, […]
Tôle
Tôle : n.f. Une tôle est un accessoire du four, formé d’une plaque de tôle noire à très faible rebord, […]
Tisanière
Tisanière : n.f. Une tisanière est une grande tasse haute, en verre, en porcelaine, en faïence ou en grès, munie d’une […]
Tire-bouchon
Tire-bouchon : n.m. Un tire-bouchon (ou tirebouchon) est un ustensile servant à déboucher une bouteille fermée par un bouchon de […]
Timbale
Timbale : n.m. Une timbale est un gobelet en métal argenté ou en argent, sans pied ; c’est notamment un […]
Théière
Théière : n.f. Une théière est un récipient ventru, muni d’un bec verseur et d’une anse ou d’une poignée, servant […]
Thermos
Thermos : n.m. Un thermos (marque déposée en 1907, mot venant du grec signifiant « chaud »), est récipient isolant à double paroi […]
Thermomix
Thermomix : n.m. Un Thermomix est un robot ménager inventé et breveté de la firme allemande Vorwerk. Ustensile électrique indispensable […]
Thermomètre à sucre
Thermomètre à sucre : n.m. Particulièrement utilisé en pâtisserie (mais pas seulement), le thermomètre à sucre permet – comme son […]
Thermomètre
Thermomètre : n.m. Le thermomètre est le meilleur ami des cuisiniers minutieux : il permet de donner la température exacte d’un […]