Ustensiles et vocabulaire technique

Irrorateur : n.m.  Un irrorateur est un ancien stensile destiné à parfumer les salles à manger, que le gastronome Anthelme […]

Ionisation : n.f.  La ionisation est un procédé de conservation des aliments par des rayons ionisants – rayons gamma, rayons […]

Iode : n.m.    L’iode est un oligoélément indispensable à l’organisme pour la synthèse des hormones thyroïdiennes (sa carence est responsable […]

Inuline : n.f.  Les inulines sont un mélange de polysaccharides (sucres simples de type fructose liés entre eux) produit naturellement par […]

Interdits alimentaires : locut.  Toutes les sociétés humaines semblent connaître des règles qui interdisent la consommation de certains aliments. Ces […]

Instantané : adj.  « Instantané » est un qualificatif désignant un produit qui a été soumis à une dessiccation et […]

Inox : n.m.  L’acier inoxydable ou Inox est très utilisé en cuisine. Sa première utilisation connue remonte au 5ème siècle […]

Indication géographique protégée : locut.  L’indication géographique protégée (IGP) est un signe officiel européen d’origine et de qualité qui permet […]

Infuseur à thé : locut.  L’engouement des Européens pour le thé a entrainé le développement d’une large gamme d’infuseur à […]

Infuser : v.tr.  « Infuser », c’est verser (ou faire tremper dans) un liquide bouillant (eau, alcool,…) sur une substance […]

Induction (plaque à) : locut.  La plaque à induction, ou table à induction, est un appareil électrique de cuisson qui […]

Incorporer : v.tr.  « Incorporer », c’est adjoindre un élément à une préparation, à un appareil, et les mélanger intimement. […]

Inciser : v.tr.  « Inciser », c’est pratiquer une entaille plus ou moins profonde à l’aide d’un couteau bien aiguisé. […]

Imbriquer : v.tr.  « Imbriquer », c’est disposer des éléments pour qu’ils se recouvrent partiellement, telles les tuiles d’un toit. […]

Imbiber : v.tr.  En pâtisserie, « Imbiber », c’est mouiller certains gâteaux avec un sirop, un alcool ou une liqueur […]

Huilier : n.m.  L’huilier est un ustensile de table composé d’un support garni de deux burettes (en verre, grès, porcelaine, cristal,…) […]

Huche : n.f.  Une huche est un grand coffre de bois utilisé autrefois pour pétrir la pâte ou conserver le […]

Homogénéisation : n.f.  L’homogénéisation est une technique consistant à faire éclater, sous forte pression, les globules de la matière grasse […]

Haute pression (conservation par) : locut.  La conservation par haute pression est un moyen de conservation consistant à soumettre des aliments […]

Hâtelet : n.m.  Un hâtelet (ou hâttelet ou encore attelet) est une brochette en métal argenté surmontée d’un motif historié, tels […]

Halal : « Halal » est un mot arabe signifiant « permis » ou « licite », qui est utilisé […]

Hachoir : n.m.  Un hachoir est un ustensile destiné à hacher la viande, le poisson, les légumes ou les aromates. Le […]

Hacher : v.tr.  « Hacher », c’est réduire un aliment en très menus fragments, à l’aide d’un couteau ou d’un […]

HACCP  :  « HACCP » sont les initiales de Hazard Analysis Critical Control Point (littéralement : point de contrôle critique d’analyse […]

Habiller : v.tr.  (mot venant probablement de bille, proprement « préparer un tronc d’arbre », avec influence de habit). Dans […]

Guitare (feuille) : n.f.  La feuille guitare est en film alimentaire en polyéthylène qui permet de mettre en forme le chocolat ou […]

Grumeau : n.m.  Un grumeau est une petite portion de matière agglutinée (agrégat) ou plus couramment masse coagulée et gluante […]

Guitare : n.f.  Une guitare est un appareil manuel de professionnel, appelé aussi filière, comportant un jeu de cadres métalliques […]