Instantané : adj. « Instantané » est un qualificatif désignant un produit qui a été soumis à une dessiccation et […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Inox
Inox : n.m. L’acier inoxydable ou Inox est très utilisé en cuisine. Sa première utilisation connue remonte au 5ème siècle […]
Indication géographique protégée (IGP)
Indication géographique protégée : locut. L’indication géographique protégée (IGP) est un signe officiel européen d’origine et de qualité qui permet […]
Infuseur à thé
Infuseur à thé : locut. L’engouement des Européens pour le thé a entrainé le développement d’une large gamme d’infuseur à […]
Infuser
Infuser : v.tr. « Infuser », c’est verser (ou faire tremper dans) un liquide bouillant (eau, alcool,…) sur une substance […]
Induction (plaque à)
Induction (plaque à) : locut. La plaque à induction, ou table à induction, est un appareil électrique de cuisson qui […]
Incorporer
Incorporer : v.tr. « Incorporer », c’est adjoindre un élément à une préparation, à un appareil, et les mélanger intimement. […]
Inciser
Inciser : v.tr. « Inciser », c’est pratiquer une entaille plus ou moins profonde à l’aide d’un couteau bien aiguisé. […]
Imbriquer
Imbriquer : v.tr. « Imbriquer », c’est disposer des éléments pour qu’ils se recouvrent partiellement, telles les tuiles d’un toit. […]
Imbiber
Imbiber : v.tr. En pâtisserie, « Imbiber », c’est mouiller certains gâteaux avec un sirop, un alcool ou une liqueur […]
Huilier
Huilier : n.m. L’huilier est un ustensile de table composé d’un support garni de deux burettes (en verre, grès, porcelaine, cristal,…) […]
Huche
Huche : n.f. Une huche est un grand coffre de bois utilisé autrefois pour pétrir la pâte ou conserver le […]
Historier
Historier : v.tr. (mot venant du latin médiéval historiare « raconter »).Dans son acception première « Historier », c’est décorer de […]
Homogénéisation
Homogénéisation : n.f. L’homogénéisation est une technique consistant à faire éclater, sous forte pression, les globules de la matière grasse […]
Haute pression (conservation par)
Haute pression (conservation par) : locut. La conservation par haute pression est un moyen de conservation consistant à soumettre des aliments […]
Hâtelet
Hâtelet : n.m. Un hâtelet (ou hâttelet ou encore attelet) est une brochette en métal argenté surmontée d’un motif historié, tels […]
Halal
Halal : « Halal » est un mot arabe signifiant « permis » ou « licite », qui est utilisé […]
Hachoir
Hachoir : n.m. Un hachoir est un ustensile destiné à hacher la viande, le poisson, les légumes ou les aromates. Le […]
Hacher
Hacher : v.tr. « Hacher », c’est réduire un aliment en très menus fragments, à l’aide d’un couteau ou d’un […]
HACCP
HACCP : « HACCP » sont les initiales de Hazard Analysis Critical Control Point (littéralement : point de contrôle critique d’analyse […]
Habiller
Habiller : v.tr. (mot venant probablement de bille, proprement « préparer un tronc d’arbre », avec influence de habit). Dans […]
Guitare (feuille)
Guitare (feuille) : n.f. La feuille guitare est en film alimentaire en polyéthylène qui permet de mettre en forme le chocolat ou […]
Grumeau
Grumeau : n.m. Un grumeau est une petite portion de matière agglutinée (agrégat) ou plus couramment masse coagulée et gluante […]
Guitare
Guitare : n.f. Une guitare est un appareil manuel de professionnel, appelé aussi filière, comportant un jeu de cadres métalliques […]
Griller
Griller : v.tr. « Griller », c’est cuire un aliment en l’exposant à l’action directe de la chaleur, par rayonnement […]
Griotter
Griotter : v.tr. « Griotter », c’est bien rissoler (Voir Rissoler). … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]
Rissoler
Rissoler : v.tr. « Rissoler », c’est faire colorer jusqu’à une caramélisation superficielle une viande, une volaille ou un légume […]
Grille-pain
Grille-pain : n.m. Un grille-pain est un ustensile servant à faire griller des tranches de pain. Les modèles anciens sont dotés […]
Grille-marrons
Grille-marrons : n.m. Pour faire griller ses marrons, l’utilisation d’un grille-marrons (ou poêle à marrons) est requise. Cette poêle en […]
Grille
Grille : n.f. Une grille est un ustensile de pâtisserie, rond ou rectangulaire, en fil de fer étamé ou en […]