Beauvilliers (pâtisserie) : « Beauvilliers » est, en cuisine classique, le nom d’un gâteau très consistant fait d’amandes pilées et de sucre mélangés […]
Boulangerie et pâtisserie
Baumkuchen
Baumkuchen : Le Baumkuchen (littéralement : gâteau arbre) est une pièce montée creuse cuite à la broche. D’origine autrichienne, ce curieux […]
Bavarois (pâtisserie)
Bavarois (pâtisserie) : Le bavarois est un entremets froid, fait d’une crème anglaise ou d’une purée de fruit collée à la […]
Ba-Ta-Clan
Ba-Ta-Clan : (onomatopée désignant un attirail, équipage embarrassant). Le ba-ta-clan est un gâteau fait d’amandes fraîches pilées au mortier, auxquelles on […]
Barquette (pâtisserie)
Barquette (pâtisserie) : La barquette est une tartelette. C’est généralement une croûte à tartelette de forme ovale (et non pas ovoïde) […]
Baghrir (cuisine marocaine)
Baghrir (cuisine marocaine) : Les baghrirs, terme berbère utilisé au Maghreb, est une crêpe préparée à base de semoule, de farine, de […]
Baklava (pâtisserie)
Baklava (pâtisserie) : Le baklava (du persan bâqlavâ) est une pâtisserie traditionnelle commune à tous les peuples de la Perse et […]
Baguette (boulangerie)
Baguette : (mot venant de l’italien bacchetta, de bacchio et du latin baculum signifiant « bâton »). En France, une baguette de pain ou […]
Bagnarde (pâtisserie suisse)
Bagnarde (pâtisserie suisse) : Spécialité suisse, la bagnarde est une tarte faite d’un fonds de pâte feuilletée, rempli de pommes reinette […]
Baba (pâtisserie)
Baba (pâtisserie) : Le baba, appelé aussi savarin, est un gâteau de pâte levée, parfois additionnée de raisins secs et […]
Azyme (pain)
Azyme (pain) : « Azyme » est un qualificatif venant du grec zumê signifiant « levain », et le -a – privatif, désignant un […]
Gressin
Gressin : Un gressin (de l’italien gressini) est un bâtonnet sec et croustillant, de la grosseur d’un crayon, fait d’une pâte […]
Aboukir (pâtisserie)
Aboukir (pâtisserie) : Un aboukir est un entremets de pâtisserie, fait d’une génoise cuite dans un moule à charlotte, puis […]
Navette (pâtisserie)
Navette (pâtisserie) : Une navette est un biscuit sec en forme de barquette, fait de beurre et de farine additionnés de […]
Farine de blé
Farine de blé : La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou […]
Farine de blé dur
Farine de blé dur : La farine de blé dur entre sous forme de complément, dans la fabrication du pain. Au […]
Farine de maïs
Farine de maïs : La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Selon le […]
Farine de soungouf
Farine de soungouf : La farine de soungouf (mot venant du wolof sunguf) est une farine de mil utilisée en Afrique […]
Farine de noix de coco
Farine de noix de coco : On devrait plutôt employer le terme « fibres de coco » et non pas « farine de coco […]
Farine de Kamut
Farine de Kamut : La farine de Kamut est fabriquée à partir d’un cultivar du blé de Khorasan, dont les graines […]
Farine de pois chiche
Farine de pois chiche : La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines d’une légumineuse, le pois […]
Farine de châtaigne
Farine de châtaigne : La farine de châtaigne est une farine à base de châtaigne, fruit particulièrement riche en sucres lents. […]
Farine de méteil
Farine de méteil : Autrefois, le méteil, comme la majorité des céréales à l’époque, était moulu pour obtenir de la farine, […]
Farine d’avoine
Farine d’avoine : La farine d’avoine (ou gruau d’avoine) est produite à partir de grains d’avoine décortiqués puis moulus sur meule […]
Farine de gruau
Farine de gruau : La farine de gruau tirée du blé, qui existe en types 45 et 55, est plus riche […]
Farine d’épeautre
Farine d’épeautre : La farine de petite épeautre ou farine d’épeautre peut être fabriquée à partir de deux sortes de céréales […]
Farine complète
Farine complète : La farine complète est un type de farine qui contient en grande partie les éléments du grain. Produite […]
Farine d’orge
Farine d’orge : La farine d’orge est issue de l’orge. L’orge commune est une plante herbacée annuelle aux épis possédant de […]
Farine de soja
Farine de soja : La farine de soja est élaborée à partir du soja jaune, que l’on aura préalablement fait sécher. […]
Farine de seigle
Farine de seigle : La farine de seigle est recherchée pour la fabrication de pain, notamment pour sa valeur diététique. […]