Protéagineux : Les protéagineux sont des plantes annuelles appartenant au groupe botanique des légumineuses mais dont les graines sont riches […]
Céréales, riz et graines
Vénéré (riz)
Vénéré (riz) : Le riz vénéré (ou riz venere, de l’italien riso di Venere, soit riz de Vénus) est originaire de […]
Riz noir
Riz noir : Le riz noir est un ensemble de variétés de riz (Nom botanique : Oryza sativa) d’origine asiatique, dont […]
Freekeh
Freekeh : Le freekeh (parfois orthographié frikeh ) ou farik ( arabe : فريكة / ALA-LC : farīkah ) (prononcé […]
Févérole
Féverole : Les féveroles (d’après la nouvelle orthographe), ou féverolles, sont des plantes annuelles de l’espèce Vicia faba. Ce sont […]
Farine de malt
Farine de malt : La farine de malt est obtenue par mouture de grains d’orge germée ou de blé germé simplement écrasés. En […]
Farine de fève
Farine de fève : La fève est une graine issue d’une plante appelée également fève qui peut atteindre souvent 1 mètre […]
Polenta
Polenta : La polenta (en français polente ou encore poleinte -en arpitan (*) : polenta [pɔ.ˈlɛ̃.ta] ; echtinga dans l’argot […]
Miso – Origines – Variétés et fabrication du miso
Les origines du miso : On considère généralement que des sauces de marinades de poissons ou de viandes salés, nommées hishio, […]
Miso
Miso : Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, épaisse et parfumée, à […]
Risotto
Risotto : Le risotto est une préparation de riz de la cuisine italienne. Il s’agit d’une réduction d’un bouillon (« minestra asciutta » […]
Pop-corn
Pop-corn : Le pop-corn (ou popcorn en orthographe réformée), maïs soufflé ou maïs éclaté est une céréale soufflée produit par […]
Millet – Histoire – Production et Variétés
Histoire du millet : Vers 10000 avant J. C. ont lieu des « révolutions néolithiques » en Chine. La culture du millet apparaît […]
Foutou (cuisine africaine)
Foutou (cuisine africaine) : Le foutou est un plat traditionnel africain. C’est un mets très apprécié en pays Akan notamment au […]
Farine complète de blé
Farine complète de blé : La farine complète de blé est un type de farine qui contient en grande partie […]
Orge perlé
Orge perlé : L’orge perlé (bien que « orge » soit un substantif féminin, on écrit « orge perlé » […]
Farine fleur
Farine fleur : Les céréales les plus populaires pour produire de la farine sont le blé, le seigle, et dans une […]
Riz de Camargue
Riz de Camargue : Le riz de Camargue, dont les premières traces de culture datent du Moyen Âge, est protégé […]
Maïs rouge
Maïs rouge : Le maïs rouge est une variété de maïs produisant des épis rouge-foncé, parfois parsemé d’un épi jaune, de […]
Germes de soja
Germes de soja : Les germes de soja (ou pousses de soja) sont les germes d’haricots mungo. Voir Haricot mungo. […]
Pilaf (riz)
Pilaf (riz) : Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d’Asie centrale, au cours duquel […]
Farine de froment
Farine de froment : Voir Farine de blé. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]
Blé noir
Blé noir : Voir Sarrasin. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Boulgour
Boulgour : Le boulgour (mot venant du turc bulgur, d’origine persane* qui signifie blé étuvé) est du blé dur germé, séché et […]
Belboula
Belboula : Le belboula (ou al balboula) est de l’orge blanche avec laquelle on fait de la semoule de couscous (au […]
Navette
Navette : La navette est le nom vernaculaire d’une plante de la sous-espèce Brassica rapa subsp. oleifera (famille des Brassicacées), voisine […]
Lin
Lin : Le lin ou lin cultivé est une plante dicotylédone (famille des Linacées – Nom botanique : Linum usitatissimum), à […]
Luzerne
Luzerne : La luzerne cultivée est une plante herbacée fourragère (famille des Fabacées – Nom botanique : Medicago sativa) à fleurs violettes, […]
Hominy
Hominy : Le hominy (aussi appelé nixtamal) est un produit sud-américain composé de grains de maïs séchés sur l’épi et égrenés, puis […]
Gruau
Gruau : Le gruau (mot venant de l’allemand « Grütze », grain mondé) est le nom générique des grains de diverses céréales grossièrement broyés […]
