Jambon de Luxeuil : Le jambon de Luxeuil est un produit haut de gamme de la charcuterie gastronomique traditionnelle franc-comtoise, […]
Charcuteries françaises
Jambon sec
Jambon sec : Si le porc sauvage de la préhistoire (également appelé sanglier) et le cochon domestique d’aujourd’hui ont peu de […]
Jambon cuit
Jambon cuit : Personne ne se souvient que la famille des suidés, à laquelle le porc appartient, fit son apparition sur […]
Coppa corse
Coppa corse : La coppa de Corse est une salaison d’origine corse élaborée à partir d’échine de porc désossée, salée, […]
Boyau – Histoire et généralités des boyaux
En charcuterie, les boyaux des bovins (bœuf et veau) et de porc sont utilisés pour constituer l’enveloppe de remplissage (embossage) […]
Viande séchée
Viande séchée : La viande séchée est une préparation traditionnelle de nombreuses régions du monde. Elle permet de conserver la viande […]
Brési
Brési : Le brési est une charcuterie traditionnelle à base de viande de bœuf salée et fumée en tuyé, de […]
Suivant (boyau)
Suivant (boyau) : Les suivants sont une partie des boyaux du porc ou de la truie. En charcuterie, on les […]
Tétine (abat)
Tétine (abat) : Une tétine est la mamelle d’un animal et, plus spécialement, pis de vache. La tétine de cet animal […]
Tête marbrée
Tête marbrée : La tête marbrée est une tête de porc saumurée, cuite, coupée en dés, roulée en rectangle et recouverte […]
Tête pressée
Tête pressée : La tête pressée est une préparation de viande de porc froide réalisée avec une demi-tête, deux pieds et […]
Soupe de tripes
Soupe de tripes : Les recettes et les accompagnements de la soupe de tripes varient d’un pays à l’autre mais les […]
Bonnet (abat)
Bonnet (abat) : Le bonnet (appelé aussi bonnet nid d’abeille ou réseau ou réticulum), est le second pré-estomac des ruminants. […]
Caillette (abat)
Caillette (abat) : La caillette (aussi appelée abomasum) est la quatrième et la dernière poche de l’estomac du veau, du chevreau et du […]
Caillette
Caillette : La caillette est une spécialité culinaire issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise ; les […]
Tripes en brochette de La Ferté-Macé
Tripes en brochette de La Ferté-Macé : Les tripes en brochette à la mode fertoise sont une spécialité culinaire de la […]
Vire (andouille de)
Vire (andouille de) : L’andouille de Vire est une charcuterie à base de boyaux de porc ou de veau, coupés en […]
Tripes à la mode de Caen
Tripes à la mode de Caen : Les tripes à la mode de Caen sont une spécialité culinaire normande réalisée […]
Tripe – Les tripes des autres pays ou régions
Les tripes des autres pays ou des régions de pays tout aussi diverses : – La busecca de Lombardie est une […]
Tripes – Histoire – préparation et conservation des tripes
Histoire des tripes : Au Moyen Âge, cette recette de tripes était luxueuse, du fait d’une cuisson bouillie plutôt que […]
Tripes
Tripes : Les tripes (peut-être d’un latin vulgaire trippa) sont des abats préparés à partir de l’estomac des ruminants, étymologie du […]
Saucisse végétarienne
Saucisse végétarienne : Destinée aux végétariens, cette saucisse est composée d’ingrédients très divers : tofu 61% (Pâte de soja 51%, eau, […]
Saucisse de Cumberland
Saucisse de Cumberland : Saucisse anglaise, la « Traditional Cumberland Sausage » est une saucisse de viande de porc assaisonnée, enroulée […]
Saucisse à l’huile
Saucisse à l’huile : La saucisse à l’huile est un mets traditionnel originaire de l’Aveyron (département du sud-ouest de la […]
Blanquicos
Blanquicos : Les blanquicos sont de petits boudins blancs et font partie de la tradition culinaire pied-noire (*) avec, comme toutes […]
Beuchelle
Beuchelle : La beuchelle dite à la tourangelle est, selon une recette du début du XXe siècle du grand chef Édouard […]
Béatilles
Béatilles : Dans le sud-ouest de la France, les béatilles sont abattis de volaille. Autrefois, c’était le nom donné aux menues […]
Baudruche
Baudruche : La baudruche est une pellicule extraite du gros intestin correspondant au cæcum des diverses espèces animales et constituée d’une […]
Andouillette d’Alençon
Andouillette d’Alençon : L’andouillette d’Alençon est une spécialité culinaire de Normandie. Cette andouillette se distinguait dans un passé encore proche […]
Andouillette d’Arras
Andouillette d’Arras : Depuis le Moyen-Age, des artisans charcutiers perpétuent la recette traditionnelle de l’andouillette d’Arras (Arras st une commune française, […]
