Trescats : Les trescats sont les tripoux du Sud-ouest cuisinés au vin blanc. Voir Tripoux. … Bonjour, Vous devez être abonné […]
Charcuteries françaises
Tricandilles
Tricandilles : Les tricandilles (aussi appelées fricandilles) sont une spécialité charcutière de l’Aquitaine, région du sud-ouest de la France. Elles sont […]
Fuseau lorrain
Fuseau lorrain : Fabriqué à l’ancienne, le fuseau lorrain est un saucisson sec et fumé, fabriqué en…Lorraine. La mêlée est […]
Saucisson de Lacaune
Saucisson de Lacaune : Le saucisson et la saucisse sèche de Lacaune sont des produits charcutiers bénéficiant d’une indication géographique […]
Lukinke (charcuterie basque)
Lukinke (charcuterie basque) : La lukinke (ou luquinque ou lukinque) est une saucisse sèche spécialité du Pays basque et notamment […]
Figatellu
Figatellu corse Figatellu : Le figatellu (pluriel figatelli ; on l’appelle aussi figatelle ou encore ficatellu) est une spécialité corse […]
Fuseau
Fuseau : Les fuseaux sont une partie des boyaux du porc ou de la truie. En charcuterie, on les utilise comme […]
Rosette
Rosette : La rosette (certains disent « le » rosette au masculin, par ellipse de « saucisson rosette ») est un type de […]
Saucisse de Morteau
Saucisse de Morteau : Autrefois nommée « Belle de Morteau » (*), la saucisse de Morteau IGP est une saucisse […]
Cæcum
Cæcum : Le cæcum est la première partie du gros intestin, en forme de cul-de-sac, fermée à sa base et communiquant […]
Jésu de Morteau
Jésu de Morteau : Le jésu de Morteau (ou jésus de Morteau) — est une transformation charcutière fumée de l’Est […]
Saucisson d’Arles
Saucisson d’Arles : Le saucisson d’Arles est une charcuterie en provenance de Bologne (Italie) qui a été importée à Arles, […]
Saucisson – Les différentes variétés de saucissons
Les variétés de saucissons : elles sont nombreuses dans toute l’Europe, et même dans le monde, et reflètent souvent les habitudes […]
Bardière
Bardière : La bardière est une couche épaisse de lard sur le dos du porc. Les lieux anatomiques principaux sont […]
Mêlée
Mêlée : La mêlée est une garniture servant à préparer les saucissons. La mêlée est généralement composée de deux tiers à […]
Saucisson brioché
Saucisson brioché : Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise réalisée à partir de brioche et de saucisson de […]
Saucisson
Saucisson : Un saucisson est une charcuterie composée d’un hachis d’une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l’on assaisonne […]
Salami
Salami : Le salami (pluriel de « salame », mot provenant de l’italien salare qui signifie « saler ») est un produit de la […]
Chipolata
Chipolata : Une chipolata est une saucisse à rôtir longue et fine dont le diamètre idéal se situe entre 2 […]
Gratelon
Gratelon : « Gratelon » (ou grattelon) est un mot d’origine provençale. Les gratelons proviennent du résidu du saindoux lorsqu’on le fait fondre. […]
Fritton
Fritton : Un fritton (ou friton) est un résidu de viande de porc, d’oie ou de canard qu’on a fait fondre […]
Grattons
Grattons : Les grattons sont des résidus résultant de la fonte de graisse de porc ou d’oie ou de canard fondue, additionnés […]
Grillons
Grillons : Voir Rillons. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Grillotin
Grillotin : Le grillotin est un mode de cuisson de petits abats comme les ris, la cervelle juste farinés et poêlés […]
Greubon
Greubon : Un greubon est un résidu obtenu après avoir fait fondre doucement de la panne de porc pour préparer du […]
Grenier médocain
Grenier médocain : Le Grenier médocain (*) est une charcuterie régionale spécifique au Médoc (sud-ouest de la France) à base […]
Jambon sec d’Ardennes
Jambon sec d’Ardennes : Le jambon sec d’Ardennes est la marque de certification collective d’une transformation charcutière vouée au commerce […]
Jambon persillé
Jambon persillé : Le jambon persillé (ou jambon de Pâques), est un plat de charcuterie traditionnel de la cuisine bourguignonne. […]
Jambon de Reims
Jambon de Reims : Le jambon de Reims est une variété de jambon désossé non persillé (à la différence du […]
Jambon de Paris
Jambon de Paris : Le jambon de Paris ou jambon blanc est un jambon cuit, poché dans un bouillon de […]
