Pâte molle à croûte fleurie : locut. Les pâtes molles à croûte fleurie sont des pâtes fabriquées à base de […]
Termes de fabrication fromagère
Pâte molle à croûte lavée
Pâte molle à croûte lavée : locut. Les pâtes molles sont de pâtes fabriquées à base de lait cru ou […]
Pâte fraîche
Pâte fraîche : locut. Un fromage à pâte fraîche entre dans la catégorie des fromages non affinés produits avec un […]
Pâte fondue
Pâte fondue : locut. Les fromages à pâte fondue ou fromage fondu font partie de la famille de fromages industriels […]
Pâte filée
Pâte filée : locut. La pâte filée est une expression qui vient de l’italien « pasta filata ». Pâte chauffée […]
Yeux
Yeux : n.m.pl. Les yeux sont les trous qui apparaissent à la coupe de certains fromages (Voir Aveugle, Trous)…. Bonjour, […]
Trous
Trous : n.m.pl. La présence de trous (aussi appelés « yeux ») dans la pâte du fromage est la caractéristique de […]
Moulage
Moulage : n.m. Le moulage est la deuxième étape de la fabrication du fromage qui détermine sa forme, à l’aide […]
Monastic
Monastic : n. pr. Le label « Monastic » certifie l’origine des produits de monastères. Plus de 220 monastères d´Europe […]
Moisissures
Moisissures : n.f.pl. Les moisissures du fromage résultent d’un champignon de petite taille provoquant une modification du milieu où il […]
Émmorgé
Émmorgé : « Émmorgé » qualifie la croûte poisseuse et à forte odeur d’un fromage (principalement ceux à pâtes cuites […]
Morgée
Morgée : n.f. La morgée (ou morge) est en biochimie de l’affinage, la croûte du comté et de l’emmental ou […]
Meule
Meule : Une meule représente la forme des fromages à pâte pressée cuite ou demi-cuite comme le comté, l’emmental, le gruyère […]
Matériel de fromagerie
Matériel de fromagerie : locut. Le matériel de fromagerie a constamment évolué à travers les époques. Les outils traditionnels ont […]
Marc
Marc : n.m. Le marc est une eau-de-vie à base de marc de raisin (résidu du raisin après pression) distillé, […]
Louche
Louche : n.f. Une louche est une grande cuillère à long manche servant à prendre le caillé sans le briser […]
Listéria
Listéria : n.f. La listéria est une famille de sept bactéries dont une espèce « listéria monocytogenes »» est à […]
Laîche
Laîche : n.f. Une laîche est une feuille de jonc (Voir Acore) qui servait au cerclage des Livarots. Aujourd’hui, il […]
Lacaune
Lacaune : n.f. La lacaune est une race de brebis avec le lait desquelles on fabrique le fromage roquefort. Sa […]
Jasserie
Jasserie : n.f. Une jasserie est une construction en pierres destinée à la fabrication du fromage en pays du Forez, […]
IGP
IGP : acron. « IGP » signifie Indication Géographique Protégée. Cette dénomination a été mise en place par la Communauté […]
Harpe
Harpe : n.f. La harpe de fromager (aussi appelée « lyre » ) est un long râteau servant à fragmenter le caillé […]
Hâloir
Hâloir : n.m. Un hâloir est un local ventilé, à la température ou à l’hygrométrie strictement contrôlées, permettant de stabiliser […]
Grains
Grains : n.m.pl. Les grains se forment au cours des premières étapes de la fabrication du fromage (coagulation) et sont […]
Girolle
Girolle : n.f. La girolle est un petit instrument de table (ou de cuisine) à manivelle verticale inventé en Suisse […]
Fromage industriel
Fromage industriel : locut. Un fromage industriel est un fromage élaboré avec des techniques permettant de grands volumes de production. […]
Foncet
Foncet : n.m. Un foncet est une planche de bois renforcée par des traverses. Il est utilisé pour l’affinage des […]
Fleurines
Fleurines : n.f.pl. Les fleurines sont les escarpements dans la montagne du Cambalou, à Roquefort, en Aveyron, créés par érosion […]
Fleurie
Fleurie : adj. L’adjectif « fleurie » se dit d’une croûte d’un fromage recouverte d’une fine moisissure blanche. Comme le camembert de […]
Faisselle
Faisselle : n.f. Une faisselle est un moule perforé qui est utilisé lors de l’égouttage du caillé. Le moule donne […]