Termes de fabrication fromagère

Terroir : n.m.  « Terroir » se dit d’un lieu protégé qui transmet ses arômes et ses parfums aux aliments […]

Taste Fromage : n. pr.  « Taste Fromage » est une des confréries en activité en France. Site internet de […]

Guilde : n.f.  Une guilde (mot d’origine hollandaise) est une association confraternelle de professionnels et de défenseurs du fromage. La guilde […]

Stérilisation : n.f.  La stérilisation est un procédé thermique qui détruit tous les micro-organismes y compris les spores. On distingue la […]

Stabilisants : n.m.pl.  Les fabricants de fromage peuvent utiliser des stabilisants comme le guar ou la gomme de guar (c’est-à-dire […]

Spécialité : n.f.  Le terme « spécialité » s’applique à une petite production fromagère locale, peu répandue et artisanale. Ce […]

Saumure : n.f.  La saumure est une solution à base d’eau et de sel avec laquelle on frotte les fromages […]

Sans lactose : locut.  L’expression « Sans lactose » s’applique à des fromages que l’on désigne comme ne contenant aucun lactose (sucre naturel […]

Salle d’affinage : locut.  La salle d’affinage est une endroit où se fait l‘affinage du fromage. … Bonjour, Vous devez être […]

Salage : n.m.  Après de longues heures d’égouttage, le fromage est démoulé, puis mis à sécher dans un séchoir tiède […]

Saison : n.f.  Une saison est une période de l’année au cours de laquelle les fromages atteignent le maximum de […]

Rungis : n.pr.  « Rungis » est le nom du Marché d’Intérêt National (MIN) situé en région parisienne. Espace réservé […]

Ressuyage : n.m.  Le ressuyage est une étape complétant la phase d’égouttage du fromage qui permet l’implantation des microorganismes utiles. […]

Relevé : adj.  Un fromage à saveur relevée est un fromage qui a subi une longue maturation. … Bonjour, Vous devez […]

Propionique : adj.  Le terme « propionique » s’applique à la culture qui fabrique de l’acide propionique, principalement de l’espèce […]

Protéolyse : n.f.  La protéolyse est une hydrolyse des protéines au cours des processus métaboliques sous l’effet d’enzymes (comme la protéase, […]

Prononcé : adj.  Un fromage à saveur prononcée est un fromage qui a des caractéristiques très distinctives et qui les […]

Lactosérum : n.m. Le lactosérum (ou petit-lait ou sérum) est le résidu liquide issu de la coagulation du lait après l’élimination […]

Pigmenté : adj.  L’adjectif « pigmenté » s’emploie pour une croûte de fromage piquée de pigments colorés. … Bonjour, Vous […]

Pigment : n.m.  Le pigment d’une croûte est constitué des taches de couleurs variées apparaissant sur la croûte du fromage. […]

PH : « PH » est l’abréviation de potentiel d’hydrogène. C’est l’indice exprimant l’activité (ou la concentration) de l’ion hydrogène […]

Pathogène : adj.  On dit que les microbes, virus, moisissures sont pathogènes lorsqu’ils sont capables de déclencher une infection. … Bonjour, […]

Pâte ferme : locut.  Un fromage à pâte ferme entre dans la catégorie des fromages affinés dans la masse qui […]

Pâte dure : locut.  Un fromage à pâte dure entre dans la catégorie des fromages affinés dans la masse qui […]

Pâte demi-ferme : locut.  Un fromage à pâte demi ferme entre dans la catégorie qui comprend une grande variété de […]

Pasteurisé : adj.  Un lait pasteurisé est un lait stérilisé par pasteurisation où les germes de fermentation sont détruits.  La […]

Pasteurisation : n.f.  La pasteurisation est un procédé ou opération thermique consistant à chauffer le lait puis à le refroidir brusquement […]

Passé : adj.  « Passé » se dit d’un fromage affiné dans des cendres ou au marc, mis en pot. […]