Souchet (sauce) : La sauce souchet (parfois orthographié suchet) est, en cuisine classique, une sauce faite avec une fine julienne de […]
Lexique culinaire
Panna cotta (cuisine italienne)
Panna cotta (cuisine italienne) : La panna cotta est un dessert italien, originaire du Piémont. Il est fabriqué à partir de […]
Mignardises (pâtisserie)
Mignardises (pâtisserie) : Les mignardises, sont des petits gâteaux ou friandises ou pâtisseries délicates servis en fin de repas (pré-dessert) et […]
Pré-dessert
Pré-dessert : Les pré-desserts sont au sucré ce que les amuse-bouche sont au salé. Ils servent à assurer doucement la transition […]
Mi-cuit (pâtisserie)
Mi-cuit (pâtisserie) : Le mi-cuit au chocolat ou gâteau au cœur coulant est un type de gâteau au chocolat. Le […]
Miche (boulangerie)
Miche (boulangerie) : Une miche est un pain rond de pur froment, pesant de 500 grammes à 1 kg. Originairement destinée […]
M’hamsa (cuisine tunisienne)
M’hamsa (cuisine tunisienne) : En Tunisie, le M’hamsa est genre de semoule à couscous constituée de grains de blé séchés. Produit […]
Fata’ir (cuisine arabe)
Fata’ir (cuisine arabe) : Le fata’ir ou fitiir (de l’arabe ﻓﻄﺎئر, littéralement « gaufre ») est une pâtisserie de la […]
Malabi (cuisine orientale)
Malabi (cuisine orientale) : Le malabi est un dessert oriental froid composé de lait aromatisé à l’eau de rose. C’est une […]
Méture
Méture : Dans le pays basque et le Béarn, la méture est une bouillie de maïs additionnée d’œufs, dans laquelle on […]
Majdra (cuisine libanaise)
Majdra (cuisine libanaise) : La mjadra dans le nord du Liban, ou mujaddara, ou mdardra dans la région de Beyrouth, […]
Kebbé (cuisine orientale)
Kebbé (cuisine orientale) : Le kebbeh ou kebbé (كبة en arabe, içli köfte en turc, լծոնված կոլոլակ en arménien) est […]
Kebbé nayé (cuisine libanaise)
Kebbé nayé (cuisine libanaise) : Le kebbé nayé (arabe : كبة نية, ou كبة ني) est un mets libanais traditionnellement […]
Sawda nayé (cuisine libanaise)
Sawda nayé (cuisine libanaise) : Le sawda nayé est une préparation culinaire du Liban et du Moyen-Orient, composée notamment de […]
Mezzé
Mezzé : Le mezzé (arabe : مازة), ou mézé, en grec ; meze, en turc (le mot vient du perse mazze […]
Nespresso
Nespresso : Nespresso ou Nestlé Nespresso S.A., dont le siège est situé à Lausanne, en Suisse, est une filiale du […]
Sablon de tomate
Sablon de tomate : Produit italien, le sablon (marque déposée) de tomate est de la poudre de tomates séchées. Toute […]
Socca
Socca : La socca est le nom donné à une spécialité culinaire, une galette à base de farine de pois chiche, […]
Sofrito (cuisine espagnole)
Sofrito (cuisine espagnole) : Le sofrito est une sauce espagnole (salsa sofrito) et d’Amérique du Sud. Il s’agit d’une compote de […]
Soft shell crab
Soft shell crab : Le crabe soft shell (mots anglais signifiant littéralement « crabe à carapace molle ») est un crabe qui peut être […]
Soja (huile de)
Soja (huile de) : L’huile de soja est une huile légère, jaunâtre et onctueuse extraite des fèves de soja. Très utilisée en […]
Solférino (sauce)
Solférino (sauce) : La sauce Solférino est, en cuisine classique, une sauce à base d’une réduction de tomates, additionnée de glace […]
Solilemme (pâtisserie)
Solilemme : D’origine alsacienne, le solilemme est une sorte de brioche riche en œufs, en beurre et en crème fraîche, que […]
Solognote
Solognote : Le terme « solognote » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de canard, farci, si possible la veille, de son […]
Soringue
Soringue : Le soringue est une préparation de l’anguille dans la cuisine médiévale. Les morceaux de poisson, écorchés et étuvés, mijotaient […]
Sot-l’y-laisse
Sot-l’y-laisse : Les sot-l’y-laisse, dont le seul nom implique la délicatesse, sont deux petits morceaux de chair logés au-dessus du dos […]
Tajine (cuisine maghrébine)
Tajine (cuisine maghrébine) : Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe ; substantif masculin, issu du berbère ⵜⴰⵊⵉⵏ, tajin, […]
Sloke (cuisine écossaise)
Sloke (cuisine écossaise) : Le sloke est un mets à base d’algues, traditionnel dans l’alimentation des Écossais jusqu’à une époque récente. […]
Coquelicot de Nemours
Coquelicot de Nemours : Le coquelicot est une confiserie parfumée de couleur rouge fabriqué depuis 1850 à base de fleur […]
Sorbet
Sorbet : Un sorbet (mot venant de la Renaissance italienne « sorbetto », lui-même du turc chorbet, pour charbât « boisson ») est un entremets […]