Mi-cuit (pâtisserie) : Le mi-cuit au chocolat ou gâteau au cœur coulant est un type de gâteau au chocolat. Le mi-cuit est réalisé grâce à une cuisson rapide qui assure un cœur coulant et un extérieur cuit.
Le chef de cuisine Michel Bras est le créateur d’une recette fameuse de mi-cuit au chocolat, le « biscuit de chocolat coulant ».
L’astuce consiste à insérer de la ganache congelée dans la pâte.
De nombreuses variantes existent dont la plus courante est au chocolat blanc.
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