Grenadier (poisson) : Le grenadier est un poisson d’eau de mer (famille des Macrouridés – ordre des Gadiformes), qui vit dans les […]
Lexique culinaire
Fruits au vinaigre
Fruits au vinaigre : Les petits fruits sont mis en bocaux avec du vinaigre, avec des épices (cannelle, clous de girofle, […]
Fudge (confiserie)
Fudge (confiserie) : Le fudge est un caramel tendre, fondant et non collant. Cette confiserie, qui date du XIXe siècle, est […]
Futomaki (cuisine japonaise)
Futomaki (cuisine japonaise) : Les futomakis sont de large et épais rouleaux de riz entouré de feuilles d’algues nori, farci de […]
Fondue au vin rouge
Fondue au vin rouge : La fondue au vin rouge ou fondue Bacchus est l’héritière d’une fondue déjà connue en […]
Lieu jaune (poisson)
Lieu jaune (poisson) : Le lieu jaune (Nom scientifique : Pollachius pollachius) est une espèce de poisson d’eau de mer de […]
Lieu noir (poisson)
Lieu noir (poisson) : Le lieu noir (Nom scientifique : Pollachius virens) est un poisson d’eau de mer prédateur appartenant […]
Fondue au chocolat
Fondue au chocolat : La fondue au chocolat est une préparation faite de chocolat noir fondu au bain-marie, additionné de beurre, […]
Fondue
Fondue : La fondue est une spécialité culinaire des Alpes françaises, de Suisse et d’Autriche, faite avec un ou plusieurs fromages […]
Fool (cuisine anglaise)
Fool (cuisine anglaise) : Le fool est un entremets glacé d’origine anglaise, fait d’une purée de fruit passée au tamis fin, […]
Fontenelle (à la)
Fontenelle (à la) : L’expression « à la fontenelle » s’applique, en cuisine classique, à une préparation des asperges, servies avec du beurre […]
Mirabeau (à la)
Mirabeau (à la) : L’expression « à la Mirabeau » (*) est, en cuisine classique, une garniture employée principalement pour […]
Vanneau (oiseau)
Vanneau (oiseau) : Le vanneau est un oiseau échassier de la taille du pigeon (famille des Charadriidés – Nom scientifique : Gallinula chloropus), […]
Milliardaire (pâtisserie)
Milliardaire (pâtisserie) : Le Milliardaire est une pâtisserie à base de pâte sablée nappé au chocolat au lait et fourré au […]
Millefeuille (pâtisserie)
Millefeuille (pâtisserie) : Un millefeuille ou mille-feuille (plus récemment « 1000 feuilles ») est une pièce de pâtisserie faite de trois couches […]
Vengeron (poisson)
Vengeron (poisson) : En Suisse, le vengeron est l’autre nom du gardon, poisson d’eau douce de la famille des Cyprinidés, abondant […]
Montbazon
Montbazon : « Montbazon » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour volailles, composée de ris d’agneau poêlés et de quenelles, […]
Fondant
Fondant : « Fondant » est un adjectif substantivé qualifiant un aliment qui se dissout, fond dans la bouche : pomme de terre ou […]
Fond
Fond : En cuisine, un fond est un bouillon, généralement à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, […]
Foin (cuisson)
Foin (cuisson) : La cuisson au foin est faite dans une grande plaque à rôtir tapissée de foin et mise au […]
Fougasse (boulangerie)
Fougasse (boulangerie) : La fougasse (ou fougace) est un pain plat à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, réalisé […]
Focaccia (cuisine italienne)
Focaccia (cuisine italienne) : La focaccia est un pain banc italien sans croûte, de forme plate et cuit au four ou […]
Flamri
Flamri : Le flamri (on écrit aussi « flamery ») est un flan de semoule fine de blé ou de millet préparé non […]
Pangasius (poisson)
Pangasius (poisson) : Le pangasius (Nom scientitfique : Angasianodon hypophthalmus, anciennement Pangasius hypophthalmus ou Pangasius sutchi) est un poisson d’eau douce […]
Flamiche
Flamiche : Une flamiche (ou flamique) est une sorte de tarte (ou tourte) traditionnelle sucrée ou salée de Belgique, du Nord […]
Panga (poisson)
Panga (poisson) : Le panga est un poisson d’eau douce, (famille des Pangasiidés – Nom scientifique : Pangasianodon hypophthalmus), proche du […]
Barramundi (poisson)
Barramundi (poisson) : Le barramundi (Nom scientifique : Lates calcarifer) est une espèce de poisson d’eau de mer, amphidrome (*) […]
Hoki (poisson)
Hoki (poisson) : Le hoki, grenadier bleu ou merlu à longue queue (Nom scientifique : Macruronus novaezelandiae) est une espèce […]
Fish and chips
Fish and chips : Le fish and chips (en français le « poisson-frites »), familièrement connu sous le nom de fish […]
Firifiri (cuisine polynésienne)
Firifiri (cuisine polynésienne) : Le firifiri ou beignet au lait de coco est une spécialité polynésienne qui accompagne le petit-déjeuner traditionnel. […]