Raisins secs de Corinthe : Le raisin de Corinthe (Nom botanique : Vitis vinifera apyrena) est un raisin sec. Son […]
Lexique culinaire
Krill
Krill : Le krill est le nom générique (d’origine norvégienne) de petites crevettes des eaux froides, de l’ordre des euphausiacés […]
Pâte de crevettes – Fabrication de la pâte de crevettes et les différentes pâtes de crevettes
Fabrication et commerce de la pâte de crevettes : La pâte de crevettes continue à être fabriquée par des familles de […]
Pâte de crevettes
Pâte de crevettes : La pâte de crevettes est un ingrédient courant des cuisines d’Asie du Sud-Est et du Sud de […]
Provençale (à la)
Provençale (à la) : L’expression « à la provençale » s’applique à de nombreuses préparations inspirées ou directement issues de la cuisine de […]
Pâté aux pommes de terre
Pâté aux pommes de terre : Le pâté aux pommes de terre, pâté de pomme de terre, ou pâté aux patates, […]
Pâté (pâtisserie)
Pâté (pâtisserie) : En Belgique, un pâté est un petit gâteau en pâte feuilletée fourré à la crème pâtissière…. Bonjour, Vous […]
Pâte de cuisine et de pâtisserie
Pâte de cuisine et de pâtisserie : Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un […]
Gianduiotto (confiserie)
Gianduiotto (confiserie) : Les gianduiottis sont des chocolats piémontais (surtout turinois) et dessert vénitien fait d’une pâte appelée « gianduja » faite […]
Gianduia
Gianduia : La gianduia, parfois orthographié gianduja (prononcé dans les deux cas /dʒanˈduːja/djann-dou-ya), est une pâte de chocolat et de […]
Margarine – Généralités et fabrication de la margarine
Historique de la margarine : En 1813, le chimiste français Michel-Eugène Chevreul pense découvrir une nouvelle molécule, alors qu’il travaillait […]
Margarine
Margarine : La margarine est une émulsion d’eau et d’huile végétale stabilisée par l’addition d’émulsifiants et dont la teneur en lipides […]
Minarine
Minarine : La minarine est également appelée « demi-margarine » ou « margarine à faible teneur en matière grasse ». La minarine fait partie des […]
Paria (confiture)
Paria (confiture) : La paria, en bressan : parya, est un type d’aliment typiquement bressan s’apparentant à la confiture et […]
Datte ( sirop)
Datte ( sirop) : Le sirop de datte, également appelé improprement « miel » de datte, est un sirop sucré […]
Nièr (beurre)
Nièr (beurre) : Le Nièr Beurre (en français : beurre noir, en anglais : black butter) est une mélasse à […]
Mizuame (cuisine japonaise)
Mizuame (cuisine japonaise) : Le mizuame (水飴, littéralement « bonbon eau »), est un sirop de fécule d’origine japonaise. Cet […]
Érable (sirop)
Érable (sirop) : Le sirop d’érable est une solution sucrée naturellement, produite à partir de l’eau d’érable qui est recueillie […]
Vin cuit (cuisine suisse)
Vin cuit (cuisine suisse) : En Suisse, le vin cuit, la raisinée ou la cougnarde sont des préparations visqueuses de couleur brun foncé […]
Marmite (pâte à tartiner)
Marmite (pâte à tartiner) : Née en 1902, la Marmite est une marque britannique de pâte à tartiner à base […]
Vegemite
Vegemite : La vegemite est une pâte à tartiner brun-foncé et relativement salée à base d’extrait de levure, essentiellement consommée […]
Boulet à la liégeoise (cuisine belge)
Boulet à la liégeoise (cuisine belge) : Le boulet à la liégeoise ou plus régionalement boulet sauce lapin ou boulet […]
Liège (sirop de)
Liège (sirop de) : Le sirop de Liège est une sorte de mélasse issue de la cuisson et de la […]
Kwatta
Kwatta : Le Kwatta est une pâte à tartiner, commercialisée par la société Heinz (fabricant de ketchup notamment). Cette marque […]
Spéculoos (pâtisserie)
Spéculoos (pâtisserie) : Les spéculoos (ou speculoos) sont des petits biscuits plats de la pâtisserie belge, faits de pâte à spéculoos […]
Pâte à tartiner
Pâte à tartiner : La pâte à tartiner est un aliment au goût caractérisé, généralement destiné à compléter une base […]
Sar (poisson)
Sar (poisson) : Le sar est un poisson d’eau de mer de la famille des Sparidés, comme les dorades auxquelles il […]
Sardine – Conserve des sardines à l’huile
Banc de sardines Sardines à l’huile Sardines à l’huile et au citron Sardines à la sauce tomate Sardine (conserve à […]
Sardine – Généralités sur la sardine
Description de la sardine : Mesurant au plus une vingtaine de centimètres de long, la sardine possède un ventre argenté […]
Pilchard (poisson)
Pilchard (poisson) : « Pilchard » est le nom anglais de la sardine. Ce mot est employé en France pour des conserves de […]