Trompette de Neptune (mollusque) : La trompette de Neptune (Nom scientifique : Charonia tritonis), appelée aussi ou triton-conque, est un mollusque gastéropode […]
Lexique culinaire
Pholade (mollusque)
Pholade (mollusque) : Une pholade (mot venant du grec phôlas, phôlados « qui vit dans des trous ») est un mollusque marin comestible. […]
Solen (mollusque)
Solen (mollusque) : Le solen (mot venant du grec solên, signifiant « étui ») est un mollusque bivalve comestible (famille des Solenidae), à […]
Mye (mollusque)
Mye (mollusque) : Une mye (mot venant du grec muax signifiant « moule ») est un mollusque bivalve (famille des Myidés) proche de […]
Murex (mollusque)
Murex (mollusque) : Le murex (famille des Muricidae) est un mollusque gastéropode dont les Anciens tiraient la pourpre. Ce coquillage est […]
Vanneau (coquillage)
Vanneau (coquillage) : Le vanneau est un coquillage marin (Nom scientifique : Chlamys opercularis) ressemblant à une petite coquille Saint-Jacques et qui […]
Oursinade
Oursinade : « Oursinade » (mot venant de l’occitan orsinada) désigne à la fois le fait de consommer des oursins et une festivité […]
Carry
Carry : Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance dans la cuisine […]
Oursin – Généralités sur l’oursin
Goût de l’oursin : À l’instar des huîtres, les qualités organoleptiques des oursins ont leurs admirateurs comme leurs détracteurs. Le goût […]
Étoile de mer
Étoile de mer : Les étoiles de mer (Nom scientifique : Asterias rubens – Famille des Astéries) forment une classe […]
Oursin
Oursin : L’oursin est un animal échinoderme (embranchement d’invertébrés marins à symétrie radiale, couverts de plaques calcaires et souvent d’épines), des […]
Orzo (pâte italienne)
Orzo (pâte italienne) : Les pâtes orzo sont des petites et fines pâtes italiennes (« orzo » signifie « orge » en italien). Ces pâtes […]
Onglet (boucherie)
Onglet (boucherie) : L’onglet est le muscle du diaphragme du bœuf, du mouton et du porc, entourant la veine cave, l’aorte […]
Omelette québécoise
Omelette québécoise : Sucrée ou salée, l’omelette québécoise a une particularité commune : elle est cuite au four, mode de cuisson qui […]
Takoyaki (cuisine japonaise)
Takoyaki (cuisine japonaise) : Le takoyaki (たこ焼、蛸焼、たこやき, littéralement « pieuvre grillée ») est un mets, spécialité culinaire d’Ōsaka, se présentant […]
Pancake (pâtisserie)
Pancake (pâtisserie) : Un pancake (de l’anglais pan, « casserole » ou « poêle » et « cake » ,« […]
Okonomiyaki (cuisine japonaise)
Okonomiyaki (cuisine japonaise) : L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki), littéralement okonomi (お好み), « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き, […]
Podolica (vache)
Podolica (vache) : La vache podolica est une race bovine italienne. C’est une race ancienne, qui est restée la plus proche […]
Pochouse
Pochouse : La pochouse est une matelote au vin blanc, préparée avec des poissons d’eau douce, parmi lesquels figuraient autrefois obligatoirement […]
Tanche (poisson)
Tanche (poisson) : La tanche est un poisson d’eau douce (famille des Cyprinidés), vivant dans les étangs et les cours […]
Okara (cuisine asiatique)
Okara (cuisine asiatique) : L’okara est la pulpe égouttée des haricots de soja, obtenue de la fabrication du lait de soya. […]
Saté (cuisine asiatique)
Saté (cuisine asiatique) : Le saté est un condiment d’Asie du Sud-Est. On le retrouve parfois sous les noms suivants […]
Satay (cuisine indonésienne)
Satay (cuisine indonésienne) : Le satay (en javanais et en indonésien, prononcer « saté »), est un mot javanais signifiant brochette. Ce plat a […]
Otak-Otak (cuisine asiatique)
Otak-Otak (cuisine asiatique) : L’otak-otak est une sorte de gâteau de poisson farci d’une mousse à base de chair de poisson […]
Ortie de mer
Ortie de mer : L’ortie de mer est une anémone marine qui se « pêche » sur la côte méditerranéenne et […]
Orphie (poisson)
Orphie (poisson) : L’orphie (Nom scientifique : Belone belone) est un poisson d’eau de mer ou saumâtre du genre Belone, famille des […]
Bruant (oiseau)
Bruant (oiseau) : Le bruant ou bréant sont les noms vernaculaires de petits oiseaux passereaux, désignant des espèces appartenant à […]
Ortolan (oiseau)
Ortolan (oiseau) : L’ ortolan (mot venant du latin hortulanus signifiant « du jardin ») est un petit gibier à plumes, (famille des […]
Grive
Grive : La grive est un petit oiseau (famille des Turdidés, comme le merle) dont le plumage est brun plus ou […]
Oiseau
Oiseau : Un oiseau est un volatile sauvage (gibier à plume) ou domestique (volaille) utilisé en cuisine. Tous les petits oiseaux […]