Onglet (boucherie) : L’onglet est le muscle du diaphragme du bœuf, du mouton et du porc, entourant la veine cave, l’aorte […]
Lexique culinaire
Omelette québécoise
Omelette québécoise : Sucrée ou salée, l’omelette québécoise a une particularité commune : elle est cuite au four, mode de cuisson qui […]
Takoyaki (cuisine japonaise)
Takoyaki (cuisine japonaise) : Le takoyaki (たこ焼、蛸焼、たこやき, littéralement « pieuvre grillée ») est un mets, spécialité culinaire d’Ōsaka, se présentant […]
Pancake (pâtisserie)
Pancake (pâtisserie) : Un pancake (de l’anglais pan, « casserole » ou « poêle » et « cake » ,« […]
Okonomiyaki (cuisine japonaise)
Okonomiyaki (cuisine japonaise) : L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki), littéralement okonomi (お好み), « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き, […]
Podolica (vache)
Podolica (vache) : La vache podolica est une race bovine italienne. C’est une race ancienne, qui est restée la plus proche […]
Pochouse
Pochouse : La pochouse est une matelote au vin blanc, préparée avec des poissons d’eau douce, parmi lesquels figuraient autrefois obligatoirement […]
Tanche (poisson)
Tanche (poisson) : La tanche est un poisson d’eau douce (famille des Cyprinidés), vivant dans les étangs et les cours […]
Okara (cuisine asiatique)
Okara (cuisine asiatique) : L’okara est la pulpe égouttée des haricots de soja, obtenue de la fabrication du lait de soya. […]
Saté (cuisine asiatique)
Saté (cuisine asiatique) : Le saté est un condiment d’Asie du Sud-Est. On le retrouve parfois sous les noms suivants […]
Satay (cuisine indonésienne)
Satay (cuisine indonésienne) : Le satay (en javanais et en indonésien, prononcer « saté »), est un mot javanais signifiant brochette. Ce plat a […]
Otak-Otak (cuisine asiatique)
Otak-Otak (cuisine asiatique) : L’otak-otak est une sorte de gâteau de poisson farci d’une mousse à base de chair de poisson […]
Ortie de mer
Ortie de mer : L’ortie de mer est une anémone marine qui se « pêche » sur la côte méditerranéenne et […]
Orphie (poisson)
Orphie (poisson) : L’orphie (Nom scientifique : Belone belone) est un poisson d’eau de mer ou saumâtre du genre Belone, famille des […]
Bruant (oiseau)
Bruant (oiseau) : Le bruant ou bréant sont les noms vernaculaires de petits oiseaux passereaux, désignant des espèces appartenant à […]
Ortolan (oiseau)
Ortolan (oiseau) : L’ ortolan (mot venant du latin hortulanus signifiant « du jardin ») est un petit gibier à plumes, (famille des […]
Grive
Grive : La grive est un petit oiseau (famille des Turdidés, comme le merle) dont le plumage est brun plus ou […]
Oiseau
Oiseau : Un oiseau est un volatile sauvage (gibier à plume) ou domestique (volaille) utilisé en cuisine. Tous les petits oiseaux […]
Oialla (Chocolat)
Oialla (Chocolat) : Le chocolat Oialla est un nouveau chocolat artisanal créé en 2010 par Rasmus Bo Bojesen au Danemark. Ce […]
Ombre (poisson)
Ombre (poisson) : L’ombre (mot venant du latin umbra « poisson de teinte sombre ») est un poisson d’eau douce (famille des Salmoniformes), […]
Omble chevalier (poisson)
Omble chevalier (poisson) : L’omble chevalier (mot venant du neuchâtelois amble signifiant humble venant du bas latin amulus) est un poisson […]
Ombrine (poisson)
Ombrine (poisson) : L’ombrine est un poisson de mer (famille des Sciaenidés). Il a une coloration caractéristique, plus ou moins argentée […]
Olla podrida (cuisine espagnole)
Olla podrida (cuisine espagnole) : L’Olla podrida est un pot-au-feu espagnol, dont le nom signifie littéralement « marmite pourrie ». Cette spécialité originaire […]
Rossini (tournedos)
Rossini (tournedos) : Le tournedos Rossini est une composition culinaire qui aurait été imaginée par le compositeur et gourmet Gioacchino Rossini […]
Tournedos (boucherie)
Tournedos (boucherie) : Un tournedos est une tranche de filet de bœuf de 3 à 5 centimètres d’épaisseur, habituellement entourée d’une […]
Surlonge (boucherie)
Surlonge (boucherie) : La surlonge est un morceau de l’échine du bœuf, enlevé à la longe à la hauteur des trois […]
Truffe à la serviette
Truffe à la serviette : Pour savoir ce que sont les « truffes à la serviette », voilà les deux recettes que proposaient […]
Ferlouche (cuisine canadienne)
Ferlouche (cuisine canadienne) : La ferlouche (ou farlouche) est une garniture de tarte québécoise à base de mélasse. Elle se prépare […]
Féra (poisson)
Féra (poisson) : La féra est un poisson d’eau douce de grande profondeur vivant dans le lac Léman et faisant partie […]
Goujon (poisson)
Goujon (poisson) : Le goujon est un petit poisson d’eau douce (famille des Cyprinidés) à grosse tête et à lèvres épaisses, […]