Dop (sauce) : En Afrique noire (Cameroun, Sénégal, Mali,…), les dops sont des sauces d’accompagnement ou servant à relever les plats […]
Lexique culinaire
Cronut
Cronut : Inventé par un Français en avril 2013, le chef Dominique Ansel de la boulangerie « Dominique Ansel Bakery » située dans […]
Donut
Donut : Un donut (« Donut » est la transcription simplifiée du terme anglais doughnut de dough : pâte et nut : noix) est une […]
Döner kebab
Döner kebab : Le döner kebab (mots turcs signifiant « grillade tournante ») est un sandwich chaud garni le plus souvent avec de […]
Dôme
Dôme : En cuisine ou pâtisserie, un dôme est une demi-sphère diversement apprêtée et décorée selon l’imagination du chef de cuisine […]
Melon (boucherie)
Melon (boucherie) : Le melon d’agneau est une spécialité de Provence, constituée d’une fine tranche de viande prélevée dans l’épaule […]
Dinde
Dinde : La dinde, le dindon et le dindonneau sont des oiseaux de la famille des Gallinacés (espèce Meleagris gallopavo Linnaeus), […]
Domino
Domino : Un domino est une petite plaque noire en dessous, dont le dessus blanc est divisé en deux parties portant […]
Duse
Duse : « Duse » est, en cuisine classique, le nom donné à une garniture en hommage à la tragédienne italienne Eleonora Duse […]
Duroc
Duroc : « Duroc » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation dédié au général d’Empire Géraud Duroc (Pont-à-Mousson 1772 – Markersdorf […]
Dolma – Étymologie du mot « dolma »
Étymologie du mot « dolma » : L’origine du nom dolma est disputée. Le mot dolma, dont l’usage daterait de la fin […]
Dolma
Dolma : Le dolma est une recette que l’on retrouve dans de nombreuses régions, où il est connu sous différents noms. […]
Dolce Forte (sauce)
Dolce Forte : La sauce « Dolce forte » est une sauce montée au beurre à base de cannelle, coriandre, jus d’orange, vinaigre […]
Divorcé (pâtisserie)
Divorcé (pâtisserie) : Un divorcé est une pâtisserie constituée de deux boules ou coques de taille identique de pâte à […]
Diplomate (crème)
Diplomate (crème) : La crème Diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée légèrement sucrée et de gélatine. L’avantage […]
Diplomate
Diplomate : Un « diplomate » est un entremets dont l’appellation exacte est « pudding à la diplomate ». C’est lors du Congrès de Vienne […]
Diplomate (à la)
Diplomate (à la) : L’expression « à la diplomate » s’applique, en cuisine classique, aux préparations où l’alliance des truffes (en salpicon) et […]
Dip
Dip : Un Dip (Le verbe anglais to dip siginifie tremper) est une préparation onctueuse servie à l’apéritif. Crème fraîche au […]
Dijonnaise (à la)
Dijonnaise (à la) : L’expression « à la dijonnaise » s’applique à une préparation culinaire comportant une spécialité culinaire de la […]
Dim sum (cuisine chinoise)
Dim sum (cuisine chinoise) : Les Dim Sum ou Dian Xin et Tien sin (mots chinois signifiant littéralement « toucher […]
Dieppoise (marmite)
Dieppoise (marmite) : La marmite dieppoise est une nouvelle venue dans la gastronomie normande, plus ou moins héritière d’un « apprêt […]
Dieppoise (à la)
Dieppoise (à la) : La référence est bien évidemment celle du port de Dieppe (Voir Carte ci-dessous), un des hauts lieux de […]
Amuse-bouche
Amuse-bouche : Voir Amuse-gueule. Citation de l’écrivain Michel Houellebecq dans Sérotonine (chez Flammarion – 2019) : » Les serveurs avaient […]
Diablotin
Diablotin : En cuisine, un diablotin est une petite rondelle de pain très fine nappée (ou non) avec de la béchamel […]
Papillote (confiserie)
Papillote (confiserie) : Une papillote est une friandise enveloppée dans du papier siliconé où figurent des illustrations, devinettes, charades, blagues ou […]
Diable de mer (poisson)
Diable de mer (poisson) : « Diable de mer » est le nom souvent employé pour désigner la scorpène ou rascasse volante. La […]
Dessus-de-côtes (boucherie)
Dessus de côtes : Le dessus de côtes est un morceau de bœuf situé sur le milieu du train de côtes, […]
Denti (poisson)
Denti (poisson) : Le denti (appelé aussi denté ou dentice) est un poisson méditerranéen très carnassier (nom scientifique : dentex dentex), […]
Dent de loup
Dent de loup : Une dent de loup est, en cuisine classique, un croûton triangulaire, utilisé comme élément de décor ou […]
Demoiselle
Demoiselle : « Demoiselle » est le nom donné en Bretagne aux langoustines. Voir Langoustine « Demoiselle de Loctudy ». … Bonjour, Vous devez être […]