Duchesse (à la) : L’expression « à la Duchesse » s’applique, en cuisine classique, à une préparation garnie, entourée ou décorée […]
Lexique culinaire
Duchambais (sauce)
Duchambais : La sauce Duchambais est une sauce typiquement bourbonnaise (*) qui servait initialement à napper le lièvre. Mais les cuisiniers […]
Du Barry
Du Barry : « Du Barry » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant du chou-fleur. La garniture Du Barry […]
Vinaigrette
Vinaigrette : Une vinaigrette est une sauce froide (émulsionnée ou non), faite du mélange instable d’un produit acide (vinaigre ou citron) […]
Dressing
Dressing : Le terme « dressing » (mot anglais signifiant habillage) est un terme utilisé en Grande-Bretagne et aux États-Unis en particulier mais […]
Dragée
Dragée : Une dragée (mot venant du latin tragemata signifiant « friandises ») est une confiserie faite d’une amande (appelée « noyau ») enrobée de […]
Doughnut
Doughnut : En Amérique du Nord, notamment au Canada et dans les états peuplés à l’origine d’Allemands et de Scandinaves, […]
Douillon (pâtisserie)
Douillon (pâtisserie) : Le douillon est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme ou […]
Chutney
Chutney : Un chutney (mot anglais venant de l’hindoustani chatni signifiant « épices fortes ») est un condiment aigre-doux, composé de fruits ou […]
Dosa (cuisine indienne)
Dosa (cuisine indienne) : Le dosa est une galette à base de farine de lentilles (urid dhal) ou de pois chiche, […]
Dormeur (crustacé)
Dormeur (crustacé) : Voir Tourteau…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Dos
Dos : Le dos est la partie supérieure de la carcasse d’un gros gibier, correspondant à la région dorso-lombaire (on emploie […]
Dop (sauce)
Dop (sauce) : En Afrique noire (Cameroun, Sénégal, Mali,…), les dops sont des sauces d’accompagnement ou servant à relever les plats […]
Cronut
Cronut : Inventé par un Français en avril 2013, le chef Dominique Ansel de la boulangerie « Dominique Ansel Bakery » située dans […]
Donut
Donut : Un donut (« Donut » est la transcription simplifiée du terme anglais doughnut de dough : pâte et nut : noix) est une […]
Döner kebab
Döner kebab : Le döner kebab (mots turcs signifiant « grillade tournante ») est un sandwich chaud garni le plus souvent avec de […]
Dôme
Dôme : En cuisine ou pâtisserie, un dôme est une demi-sphère diversement apprêtée et décorée selon l’imagination du chef de cuisine […]
Melon (boucherie)
Melon (boucherie) : Le melon d’agneau est une spécialité de Provence, constituée d’une fine tranche de viande prélevée dans l’épaule […]
Dinde
Dinde : La dinde, le dindon et le dindonneau sont des oiseaux de la famille des Gallinacés (espèce Meleagris gallopavo Linnaeus), […]
Domino
Domino : Un domino est une petite plaque noire en dessous, dont le dessus blanc est divisé en deux parties portant […]
Duse
Duse : « Duse » est, en cuisine classique, le nom donné à une garniture en hommage à la tragédienne italienne Eleonora Duse […]
Duroc
Duroc : « Duroc » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation dédié au général d’Empire Géraud Duroc (Pont-à-Mousson 1772 – Markersdorf […]
Dolma – Étymologie du mot « dolma »
Étymologie du mot « dolma » : L’origine du nom dolma est disputée. Le mot dolma, dont l’usage daterait de la fin […]
Dolma
Dolma : Le dolma est une recette que l’on retrouve dans de nombreuses régions, où il est connu sous différents noms. […]
Dolce Forte (sauce)
Dolce Forte : La sauce « Dolce forte » est une sauce montée au beurre à base de cannelle, coriandre, jus d’orange, vinaigre […]
Divorcé (pâtisserie)
Divorcé (pâtisserie) : Un divorcé est une pâtisserie constituée de deux boules ou coques de taille identique de pâte à […]
Diplomate (crème)
Diplomate (crème) : La crème Diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée légèrement sucrée et de gélatine. L’avantage […]
Diplomate
Diplomate : Un « diplomate » est un entremets dont l’appellation exacte est « pudding à la diplomate ». C’est lors du Congrès de Vienne […]
Diplomate (à la)
Diplomate (à la) : L’expression « à la diplomate » s’applique, en cuisine classique, aux préparations où l’alliance des truffes (en salpicon) et […]
Dip
Dip : Un Dip (Le verbe anglais to dip siginifie tremper) est une préparation onctueuse servie à l’apéritif. Crème fraîche au […]