Cube : n.m. (mot venant du latin cubus, du grec kubos « dé à jouer ». Dans son acception première, un cube est un […]
Lexique culinaire
Aïoli garni
Aïoli garni : L’aïoli garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est un mets traditionnel provençal à base de morue […]
Aïoli
Aïoli : L’aïoli est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive, très employée sur la rive nord de la Méditerranée, […]
Pâte de curry Tikka
Pâte de curry Tikka : La pâte de curry Tikka Massala sert à préparer la marinade Tikka. (Tikka ou Teeka est […]
Meyerbeer
Meyerbeer : « Meyerbeer » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation d’œufs sur le plat dédié au compositeur […]
Méridionale (à la)
Méridionale (à la) : L’expression « à la méridionale » s’applique en cuisine classique à une préparation du midi de la […]
Ménagère
Ménagère : L’expression « à la ménagère » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations de la cuisine dite « bourgeoise », c’est-à-dire ne comportant […]
Marivaux
Marivaux : « Marivaux » (*) est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie rôties, saucées […]
Marie-Louise
Marie-Louise : « Marie-Louise » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture de pièces d’agneau ou de mouton. Elle est composée soit […]
Alléluia
Alléluia : L’alléluia est une petite fougasse que l’on offrait le soir du Samedi Saint, aux enfants quêteurs du Lauraguais dans […]
Néva (à la)
Néva (à la) : L’expression « à la Néva » s’emploie, en cuisine classique, pour une prépartion de poularde garnie d’une farce […]
Newburg
Newburg : « Newburg » est le nom donné en 1862 à une préparation de homard par son inventeur, le chef Charles Ranhofer […]
Nage
Nage : « À la nage » (ou nage) est une méthode de cuisson de certains produits, surtout les crustacés ou […]
Liégeoise
Liégeoise : L’expression « à la liégeoise » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts utilisant l’alcool et les baies de genièvre, comme […]
Harissa
Harissa : L’harissa est une purée de piments rouges originaire d’Afrique du Nord. Les piments sont séchés au soleil puis broyés […]
Haddock
Haddock : Le haddock est une préparation salée et fumée d’aiglefin (ou églefin). Ce poisson est pêché essentiellement sur les côtes […]
Hachis
Hachis : Le hachis est une préparation très ancienne à base de viande, de poisson ou de légumes (voir le mot […]
Hachua
Hachua : Le hachua est un plat basque à base de faux-filet et de jambon gras, longuement braisés au vin blanc […]
Godaille
Godaille : En Suisse, la godaille est une sorte de bouillabaisse faite à base de poisson de lacs (Léman, Neuchâtel,…) qui […]
Gado-gado (cuisine indonésienne)
Gado-gado (cuisine indonésienne) : Le gado-gado est une spécialité culinaire indonésienne consistant en une salade de légumes croquants nappés d’une […]
Friandise
Friandise : Une friandise est un aliment fin et délicat, généralement sucré. Le mot « friandise » vient de frire. […]
Flammekueche
Flammekueche : La Flammekueche est une tarte flambée (en alémanique/alsacien flàmmeküeche) ou la flamme-küche ou Flamenkuch, parfois abrégé en flamms […]
Ficelle picarde
Ficelle picarde : Les ficelles picardes sont une spécialité du Nord, servie en entrée chaude. Ces sont des crêpes salées, garnies […]
Fazzoletti (pâtes)
Fazzoletti (pâtes) : Les fazzoletti (pluriel de fazzoletto, qui signifie en italien « mouchoir ») sont des pâtes fraîches italiennes assez larges et […]
Farçou
Farçou : Le farçou est une farce de l’Aveyron (département du Sud de la France) composée de mie de pain trempée […]
Farcement
Farcement : Le farcement est un plat traditionnel de la haute vallée de l’Arve et du val de l’Arly, qui peut […]
Oublie
Oublie : Une oublie (mot venant du latin oblata, offrande) est une petite gaufre croustillante et légère, plate ou en forme […]
Écarlate (à l’)
Écarlate (à l’) : L’expression « à l’écarlate » s’applique, en cuisine classique, aux viandes de porc ou de bœuf immergées […]
Douillet (Père)
Douillet (Père) : Le père douillet (ou Perdouillet) est le nom donné dans la cuisine des XVIIe et XVIIIe siècles à […]
Dubley
Dubley : « Dubley » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de têtes de champignon […]