Ziti (pâtes) : Les zitis sont des pâtes italiennes tubulaires faciles à farcir. Un zita (ou zito) est un gros […]
Lexique culinaire
Zourite
Zourite : Le zourite est le mot créole pour désigner une petite pieuvre de l’Ile de la Réunion. Elle est apprêtée […]
Zuccotto
Zuccotto : Le zuccotto est un dessert italien qui a la forme d’un dôme à base de biscuits, de cognac et […]
Zuppa Inglese
Zuppa Inglese : La zuppa inglese est un entremets dû aux pâtissiers-glaciers napolitains venus s’installer dans les grandes villes d’Europe au […]
Zurichoise
Zurichoise : « À la zurichoise » désigne une préparation suisse d’émincé de viande de veau (en allemand Kalb Geschnetzeltes) […]
Tartruffière
Tartruffière : La tartruffière est, en cuisine classique, une petite tourte ou tartelette tiède aux truffes blanches ou noires ou aux […]
Saulieu
Saulieu : L’expression « à la Saulieu » s’applique, en cuisine classique, à un apprêt garni avec des de croustades de crêtes et […]
Saint-Saëns
Saint-Saëns : « Saint-Saëns » est le nom donné, en cuisine classique, en hommage au célèbre compositeur français Camille Saint-Saëns (1835-1921), à une […]
Rôt
Rôt : Un rôt, en cuisine classique, est une pièce de viande ou de poisson, cuite devant un feu direct, qui […]
Rohan
Rohan : « Rohan » est en cuisine classique le nom d’une garniture pour volailles braisées ou sautées, composée de fonds d’artichaut surmontés […]
Rochambeau
Rochambeau : « Rochambeau » est le nom en cuisine classique d’une garniture pour grosses pièces de boucherie braisées ou rôties, composée de […]
Réjane
Réjane : « Réjane » est le nom donné à diverses préparations de cuisine classique, d’après le nom de scène […]
Rachel
Rachel : « Rachel » est le nom donné à diverses préparations de cuisine classique d’après le pseudonyme de la grande tragédienne Élisabeth […]
Princesse
Princesse : « Princesse » s’applique, en cuisine classique, à une garniture « riche » pour volaille, darne de saumon, ris de veau, bouchée, tartelette […]
Prince-Albert
Prince-Albert : « Prince-Albert » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation du filet de bœuf dédié à l’époux de Victoria, reine […]
Portefeuille
Portefeuille : L’expression « en portefeuille » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts caractérisés par un dressage, un pliage ou un fourrage […]
Petit Duc
Petit Duc : « Petit Duc » s’emploie en cuisine classique pour désigner une garniture pour petites pièces de faite de tartelettes garnies […]
Orly
Orly : « Orly » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de poisson frit. Les poissons filetés à cru ou entiers […]
Orléans
Orléans : « Orléans » est, en cuisine classique, le nom de divers préparations d’œufs (pochés, mollets ou sur le plat) dressés en […]
Orléanaise (à l’)
Orléanaise (à l’) : L’expression « à l’orléanaise » s’applique en cuisine classique à de grosses pièces de boucherie garnies de chicorée braisée […]
Opéra
Opéra : « Opéra » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour noisettes d’agneau et tournedos sautés, composée de foies de […]
Ninon
Ninon : « Ninon » est le nom de diverses préparations de la cuisine classique. La garniture Ninon pour petites pièces de boucherie […]
Nemrod
Nemrod : « Nemrod » est le nom d’un personnage biblique, « vaillant chasseur devant l’Éternel » (Genèse), donné à divers apprêts de […]
Mercédès
Mercédès : « Mercédès » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de tomates et de […]
Mentonnaise
Mentonnaise : L’expression « à la mentonnaise » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts inspirés de la cuisine méridionale. Les poissons […]
Mazarine
Mazarine : L’expression « à la Mazarine » s’emploie, en cuisine classique’ pour désigner des petites pièces de boucherie garnies d champignons de […]
Mazagran
Mazagran : En cuisine classique, un mazagran est une petite entrée chaude faite d’une tartelette en appareil à pommes duchesse, remplie […]
Matignon
Matignon : Un matignon est, en cuisine classique, une fondue de légumes préparée au gras ou au maigre (avec ou sans […]
Massenet
Massenet : « Massenet » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses et petites pièces de boucherie, composée de pommes […]
Masséna
Masséna : « Masséna » (*) est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de tournedos ou de noisettes d’agneau sautés, […]