Lexique culinaire

Halèvy : « Halévy » désigne, en cuisine classique, deux préparations : l’une d’œufs pochés ou mollets, l’autre de poisson poché (cabillaud, turbot). […]

Grammont : « Grammont » est le nom donné, en cuisine classique, à une  préparation des crustacés froids, généralement réservé aux homards et […]

Godard : « Godard » est, en cuisine classique, le nom de préparations de grosses pièces de boucherie, de poulardes ou de ris […]

Georgette : « Georgette » est le nom donné, à la fin du XIXe siècle, à diverses préparations de la cuisine classique, baptisées […]

Genevoise (à la) : L’expression « à la genevoise » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de poissons servis avec une sauce […]

Gauloise (à la) : L’expression « à la gauloise » s’applique, en cuisine classique, à plusieurs préparations assez recherchées, comportant des crêtes […]

Frascati : Le nom de « Frascati » est le nom des maisons de jeu et de divertissement, au milieu de jardins, où […]

Française (à la) : L’expression « à la française » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie servies avec des […]

Foyot : En cuisine classique, la côte de veau Foyot est une côte de veau panée de chapelure et de fromage, […]

Florian : « Florian » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, associant laitues braisées, petits oignons […]

Feuilleton : Un feuilleton est, en cuisine classique, une préparation ancienne faite de tranches de veau ou de porc très fines, […]

Ferval : « Ferval » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour entrées, composée de fonds d’artichaut étuvés et de pommes […]

Fédora : « Fédora » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, associant des barquettes aux pointes […]

Favorite : L’expression « à la favorite » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations créées au XIXe siècle. Le potage à la […]

Favart : « Favart » est, en cuisine classique, le nom d’une somptueuse garniture pour volaille ou ris de veau, dédiée à Charles […]

Doria : « Doria » est le nom de divers apprêts de la cuisine classique, probablement dédiés à un membre de la célèbre […]

Derby : « Derby » est, en cuisine classique, le nom d’un apprêt de la poularde, créé dans les années 1900 par le […]

Descar : « Descar » est , en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de fonds d’artichaut, […]

Derval : « Derval » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture de légumes pour tournedos et noisettes d’agneau, essentiellement composée de […]

Condé : « Condé » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations culinaires dédiées au Grand Condé, prince français du […]

Concorde : Le terme « Concorde » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture destinée aux grosses pièces de boucherie, composée d’une purée […]

Clermont : « Clermont » est un nom de la cuisine classique qui s’applique à plusieurs préparations culinaires comportant des marrons ou du […]

Chipolata (à la) : L’expression « à la chipolata » s’applique à une garniture accompagnant le gibier, la volaille braisée, les pièces de […]

Chevreuse : « Chevreuse » est le nom donné à diverses préparations de la cuisine classique. La garniture Chevreuse, pour noisettes d’agneau et […]

Châtelaine (à la) : L’expression « à la châtelaine » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations dans lesquelles la garniture confère une […]

Champvallon : « Champvallon » est le nom donné, en cuisine classique, à une préparation de côtes de mouton, cuites au four entre […]

Chambord : « Chambord » est le nom donné à une préparation de la cuisine classique pour de gros poissons traités entiers (carpe, […]