Grisettes de Montpellier (confiserie) : Les Grisettes de Montpellier font partie des plus vieux bonbons de France. Leur consommation remonte […]
Lexique culinaire
Fisherman’s Friend (confiserie)
Fisherman’s Friend (confiserie) : Fisherman’s Friend (anglais signifiant L’ami du pêcheur) est une marque de pastilles rafraîchissantes fortement mentholées, produites […]
Pain (boulangerie)
Pain (boulangerie) : Le pain est l’aliment de base traditionnel de nombreuses cultures. Il est fabriqué à partir des ingrédients […]
Pain de pomme de terre
Pain de pomme de terre : Le pain de pommes de terre est un pain fait en incorporant de la pomme […]
Pakora (cuisine indienne)
Pakora (cuisine indienne) : Les pakora sont des beignets indiens préparés avec de la farine de pois-chiche besan (voir Besan) avec […]
Palamós (Gambas de)
Palamós (Gambas de) : Située au sud de Barcelone, Palamós est une ville espagnole célèbre pour ses crevettes roses ou gambas […]
Palée (poisson)
Palée (poisson) : La palée est un poisson d’eau douce de la famille des Salmonidés, cousin de la féra. Cette variété […]
Palermitaine (à la)
Palermitaine (à la) : « À la palermitaine » est une préparation culinaire sicilienne à base d’anchois frais, d’olives noires, de […]
Palet
Palet : Un palet est un objet plat et rond en pierre, en métal, en caoutchouc avec lequel on vise un […]
Palet breton (pâtisserie)
Palet breton (pâtisserie) : Le palet breton est un biscuit sec en pâte brisée. Il est épais, environ 1,5 cm, et […]
Palet (pâtisserie)
Palet (pâtisserie) : Un palet est un petit-four sec, plat et rond, fait d’une pâte à biscuit plus ou moins riche […]
Palet d’or (confiserie)
Palet d’or (confiserie) : Le palet d’or est un bonbon de chocolat, de forme ronde ou carrée, composé d’une ganache nature […]
Paletot (boucherie)
Paletot : Le paletot est une carcasse de palmipède (oie ou canard), partiellement désossée. Après séparation du cou et des ailerons, […]
Palmito (biscuit)
Palmito (biscuit) : La société LU fabrique, sous la marque « L’Alsacienne », les biscuits Palmito qui sont ensuite distribués par la société […]
Panaché
Panaché : En cuisine et en pâtisserie, le panaché est un mélange de deux ou plusieurs ingrédients de couleur, de saveur […]
Panade
Panade : Une panade est une sorte de soupe ou de bouillie faite de pain, de bouillon, de lait (ou […]
Panelle (cuisine italienne)
Panelle (cuisine italienne) : Les panelle, panelle di ceci (ou paneddi en dialecte sicilien) sont une spécialité de la ville de […]
Panetière (à la)
Panetière (à la) : L’expression « à la panetière » s’applique, en cuisine classique, à des plats divers qui, après cuisson, sont […]
Pani ca’ meusa (cuisine italienne)
Pani ca’ meusa (cuisine italienne) : Le pani ca meusa est un plat italien de la ville de Palerme en Sicile.Pani […]
Panier (pâtisserie)
Panier (pâtisserie) : Un panier est un élément ouvert en feuilletage diversement fourré selon les recettes, les saisons et les régions. […]
Panini (cuisine italienne)
Panini (cuisine italienne) : Un panini est un sandwich italien chaud et allongé, qui, à l’instar de sa cousine la pizza […]
Panko (cuisine japonaise)
Panko (cuisine japonaise) : Le panko est une sorte de chapelure utilisée dans la cuisine japonaise et employée pour créer une […]
Pansotti (cuisine italienne)
Pansotti (cuisine italienne) : Les pansotti (ou panzotti) (mot venant de pansa en italien de Ligurie signifiant « ventre » à […]
Panzanella (cuisine italienne)
Panzanella (cuisine italienne) : La panzanella est une salade florentine à base de pain et de tomates. La panzanella (ou […]
Panzerotti (cuisine italienne)
Panzerotti (cuisine italienne) : Les panzerottis sont une spécialité italienne dont la base est constituée d’un chausson ou d’un petit cylindre […]
Pappa al pomodoro (cuisine italienne)
Pappa al pomodoro (cuisine italienne) : Spécialité italienne de Toscane, la pappa al pomodoro est une soupe épaisse à la tomate […]
Papeton
Papeton : Le papeton d’aubergine est un mets spécifique de la ville d’Avignon (département du Vaucluse en Provence). Il se présente […]
Papillon (huître)
Papillon (huître) : L’huître papillon est la plus petite huître de la classification officielle (no 5) pesant entre 30 et 45 […]
Papillote
Papillote : Une papillote est une petite garniture en papier blanc découpé, dont on coiffe au moment du dressage, sur l’os manchonné – c’est-à-dire […]
Paratha (cuisine indienne)
Paratha (cuisine indienne) : La paratha est un pain indien non levé composé d’un léger feuilletage, qui peut être frit mais […]