Solette (poisson) : Jeune sole, la solette ressemble à un poisson normal à la naissance. Elle subit de profondes transformations dès […]
Lexique culinaire
Solomillo (cuisine espagnole)
Solomillo (cuisine espagnole) : Spécialité espagnole, le solomillo est une belle pièce de viande de bœuf ou de porc grillée accompagnée de […]
Som Tam (cuisine thaïlandaise)
Som Tam (cuisine thaïlandaise) : Le som-tam est une salade thaïlandaise composée de papaye (ingrédient indispensable) et carottes râpées, tomates cerises, ail, […]
Sous-marin (sandwich)
Sous-marin (sandwich) : Un sandwich sous-marin (submarine sandwich, surnommé « sub ») est une variété de gros sandwich américain et canadien […]
Spare ribes (boucherie)
Spare ribes (boucherie) : Le spare ribes (mots anglais signifiant « côtes levées », également appelées side ribs ou spareribs) sont une variété […]
Spoom (pâtisserie anglaise)
Spoom (pâtisserie anglaise) : Le spoom (mot anglais) est une sorte de sorbet mousseux, très apprécié en Angleterre. Le spoom est […]
Spritz (pâtisserie)
Spritz : Les spritzs sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël en Alsace, en Moselle, en Lorraine et […]
Squille (crustacé)
Squille (crustacé) : La squille est un crustacé (famille des Malacostracés – Nom scientifique : Odontodactylus scyllarus) appelé aussi sauterelle ou cigale […]
Sterlet (poisson)
Sterlet (poisson) : Le sterlet est un poisson d’eau de mer (Nom scientifique : Acipenser ruthenus). C’est une variété d’esturgeon de la […]
Stick
Stick : Un stick (mot anglais signifiant bâton) est un conditionnement d’un produit moulé en forme de bâtonnet (par exemple des […]
Stocafi (cuisine monégasque)
Stocafi (cuisine monégasque) :Le stocqafi est un plat typique de la cuisine monégasque, le stocafi est une préparation à base de […]
Stoemp (cuisine belge)
Stoemp (cuisine belge) : Le stoemp est un plat cuisiné à Bruxelles depuis le XIXe siècle (et probablement avant, l’usage […]
Stollen (pâtisserie allemande)
Stollen (pâtisserie allemande) : Le Stollen est une sorte de pain brioché allemand aux fruits confits et aux diverses épices (vanille, […]
Stop and go (cuisine jamaïcaine)
Stop and go (cuisine jamaïcaine) : (mot anglais signifiant littéralement arrêt et départ). Les stop and go sont des accras de morue […]
Stouf (pâtisserie libanaise)
Stouf (pâtisserie libanaise) : Le stouf est un petit gâteau libanais jaune, qui doit sa couleur soit au curcuma, épice que […]
Strasbourgeoise (à la)
Strasbourgeoise (à la) : L’expression « à la strasbourgeoise » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie et de volailles […]
Stracciatella (pâtisserie italienne)
Stracciatella (pâtisserie italienne) : La stracciatella est une préparation italienne du marbré (Voir Marbré), généralement faite à base de vanille et […]
Contre-filet (boucherie)
Contre-filet (boucherie) : Le contre-filet (mot venant de contre et de filet, car il est situé le long du filet […]
Stroganov (cuisine russe)
Stroganov (cuisine russe) : Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (en russe Бефстроганов) est un plat originaire de Russie, à base […]
Struffoli (pâtisserie)
Struffoli (pâtisserie) : Les struffoli sont un dessert napolitain sucré et composé de nombreuses petites boules de pâte (à base de […]
Stufatu
Stufatu : Spécialité corse, le stufatu est une estouffade corse de bœuf braisé (basse côte) et de porc (dans la cuisse, […]
Suédoise (à la)
Suédoise (à la) : L’expression « à la suédoise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations dont les éléments évoquent la cuisine […]
Surprise (en)
Surprise (en) : L’expression « en surprise » s’applique, en cuisine classique, à des mets dont le dressage ou la composition […]
Chasseur (sauce)
Chasseur (sauce) : La sauce chasseur est une au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier […]
Sauce de dessert
Sauce de dessert : Les sauces de dessert sont un accompagnement liquide d’un dessert ou d’un entremets, d’une glace, d’un sorbet […]
Sarcelle (gibier)
Sarcelle (gibier) : La sarcelle est un oiseau palmipède plus petit que le canard commun (famille des Anatidés), dont on chasse […]
Sambar (cuisine indienne)
Sambar (cuisine indienne) : Le sambar (ou sambhar ou sambaaru) est une spécialité du sud de l’Inde. C’est un curry de […]
Samsa (cuisine maghrébine)
Samsa (cuisine maghrébine) : La samsa (ou briouat) est un petit chausson triangulaire fourré d’une pâte aux amandes concassées et enduit […]
Œufs au thé noir (cuisine chinoise)
Œufs au thé noir (cuisine chinoise) : Les œufs au thé noir sont une préparation culinaire d’origine chinoise, traditionnellement vendue […]
Nasi uduk (cuisine indonésienne)
Nasi uduk (cuisine indonésienne) : Le nasi uduk est un plat indonésien, et, plus particulièrement, betawi (*). Il s’agit d’un […]