Spritz : Les spritzs sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël en Alsace, en Moselle, en Lorraine et […]
Lexique culinaire
Squille (crustacé)
Squille (crustacé) : La squille est un crustacé (famille des Malacostracés – Nom scientifique : Odontodactylus scyllarus) appelé aussi sauterelle ou cigale […]
Sterlet (poisson)
Sterlet (poisson) : Le sterlet est un poisson d’eau de mer (Nom scientifique : Acipenser ruthenus). C’est une variété d’esturgeon de la […]
Stick
Stick : Un stick (mot anglais signifiant bâton) est un conditionnement d’un produit moulé en forme de bâtonnet (par exemple des […]
Stocafi (cuisine monégasque)
Stocafi (cuisine monégasque) :Le stocqafi est un plat typique de la cuisine monégasque, le stocafi est une préparation à base de […]
Stoemp (cuisine belge)
Stoemp (cuisine belge) : Le stoemp est un plat cuisiné à Bruxelles depuis le XIXe siècle (et probablement avant, l’usage […]
Stollen (pâtisserie allemande)
Stollen (pâtisserie allemande) : Le Stollen est une sorte de pain brioché allemand aux fruits confits et aux diverses épices (vanille, […]
Stop and go (cuisine jamaïcaine)
Stop and go (cuisine jamaïcaine) : (mot anglais signifiant littéralement arrêt et départ). Les stop and go sont des accras de morue […]
Stouf (pâtisserie libanaise)
Stouf (pâtisserie libanaise) : Le stouf est un petit gâteau libanais jaune, qui doit sa couleur soit au curcuma, épice que […]
Strasbourgeoise (à la)
Strasbourgeoise (à la) : L’expression « à la strasbourgeoise » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie et de volailles […]
Stracciatella (pâtisserie italienne)
Stracciatella (pâtisserie italienne) : La stracciatella est une préparation italienne du marbré (Voir Marbré), généralement faite à base de vanille et […]
Contre-filet (boucherie)
Contre-filet (boucherie) : Le contre-filet (mot venant de contre et de filet, car il est situé le long du filet […]
Stroganov (cuisine russe)
Stroganov (cuisine russe) : Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (en russe Бефстроганов) est un plat originaire de Russie, à base […]
Struffoli (pâtisserie)
Struffoli (pâtisserie) : Les struffoli sont un dessert napolitain sucré et composé de nombreuses petites boules de pâte (à base de […]
Stufatu
Stufatu : Spécialité corse, le stufatu est une estouffade corse de bœuf braisé (basse côte) et de porc (dans la cuisse, […]
Suédoise (à la)
Suédoise (à la) : L’expression « à la suédoise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations dont les éléments évoquent la cuisine […]
Surprise (en)
Surprise (en) : L’expression « en surprise » s’applique, en cuisine classique, à des mets dont le dressage ou la composition […]
Chasseur (sauce)
Chasseur (sauce) : La sauce chasseur est une au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier […]
Sauce de dessert
Sauce de dessert : Les sauces de dessert sont un accompagnement liquide d’un dessert ou d’un entremets, d’une glace, d’un sorbet […]
Sarcelle (gibier)
Sarcelle (gibier) : La sarcelle est un oiseau palmipède plus petit que le canard commun (famille des Anatidés), dont on chasse […]
Sambar (cuisine indienne)
Sambar (cuisine indienne) : Le sambar (ou sambhar ou sambaaru) est une spécialité du sud de l’Inde. C’est un curry de […]
Samsa (cuisine maghrébine)
Samsa (cuisine maghrébine) : La samsa (ou briouat) est un petit chausson triangulaire fourré d’une pâte aux amandes concassées et enduit […]
Œufs au thé noir (cuisine chinoise)
Œufs au thé noir (cuisine chinoise) : Les œufs au thé noir sont une préparation culinaire d’origine chinoise, traditionnellement vendue […]
Nasi uduk (cuisine indonésienne)
Nasi uduk (cuisine indonésienne) : Le nasi uduk est un plat indonésien, et, plus particulièrement, betawi (*). Il s’agit d’un […]
Sambirano
Sambirano : Le sambirano est un chocolat noir d’origine de Madagascar qui est à 75 % de cacao. La Sambirano est […]
Sambal (cuisine asiatique)
Sambal (cuisine asiatique) : Le sambal (ou sambal oelek ou sambal ulek) est un condiment d’origine indonésienne et malaisienne à base […]
Samaritaine (à la)
Samaritaine (à la) : L’expression « à la Samaritaine » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie braisées garnies de […]
Samana (chocolat)
Samana (chocolat) : Le chocolat samana est une gamme de chocolats artisanal créée par le chocolatier français Albert à 70 %. […]
Saltena (cuisine bolivienne)
Saltena (cuisine bolivienne) : Un salteña est un chausson fourré de viande, de différents légumes et du bouillon qui a servi […]
Salsa (sauce)
Salsa (sauce) : La sauce salsa, qui tient son nom en France, et uniquement dans ce pays, est née d’un pléonasme […]