Sauce blanche : La sauce blanche est une sauce qui est consommée brute ou qui sert de base à de […]
Lexique culinaire
Sauce – Liste des différentes sauces et planche illustrée des sauces
Sauces françaises – Bases Fonds Bisques Demi-glace Glace de cuisine Beurres : Beurres composés Beurre Bercy Beurre blanc Beurre Chivry […]
Sauce
Sauce béchamel Sauce béarnaise Sauce bordelaise Sauce tomate Sauce mayonnaise Sauce : Une sauce est un assaisonnement plus ou moins […]
Sauce grenobloise
Sauce grenobloise : La sauce grenobloise est une sauce chaude de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, […]
Sauce à frites
Sauces à frites : Les pommes frites se mangent en les accompagnant de mayonnaise composée à plus de 90 % d’une […]
Sbrisolona (pâtisserie italienne)
Sbrisolona (pâtisserie italienne) : La sbrisolona est un dessert typique de Mantoue, qui naît comme un plat pauvre, réalisé avec des […]
Scampi (crustacé)
Scampi (crustacé) : Les scampis (mot italien, pluriel de scampo et signifiant « langoustines ») sont des crustacés pêchés dans les eaux italiennes, […]
Schiffala
Schiffala : La schiffala est une spécialité culinaire alsacienne consistant en une palette de porc fumée, servie avec de la salade […]
Schneck (pâtisserie)
Schneck (pâtisserie) : Le schneck (mot allemand signifiant « escargot ») est une viennoiserie alsacienne en pâte levée, roulée en colimaçon et […]
Schniederspaetle
Schniederspaetle : Les Schniederspaetle sont une spécialité culinaire alsacienne. Ce sont des ravioles farcies à la purée ou à la confiture […]
Schupfnudeln (cuisine allemande)
Schupfnudeln (cuisine allemande) : Les Schupfnudeln (« nouilles roulées » en allemand), appelées aussi Fingernudeln (« nouilles en doigt »), ou Bubespitzle (littéralement « pénis […]
Sciatt (cuisine italienne)
Sciatt (cuisine italienne) : Les sciatt sont des petits beignets de fromage fabriqués dans la Valteline qui est une région […]
Sciène (poisson)
Sciène (poisson) : La sciène (mot venant du grec skiaina) est un poisson d’eau de mer et d’eau douce. C’est un […]
Assiette valaisanne
Assiette valaisanne : L’assiette valaisanne (en allemand : Walliser Teller) est une spécialité culinaire du canton du Valais. On l’appelle […]
Assiette anglaise
Assiette anglaise : Une assiette anglaise est une assiette de charcuterie. C’est un plat froid, regroupant plusieurs sortes de charcuteries […]
Viande froide
Viande froide : En cuisine, on appelle « viandes froides » des viandes qui ont été cuites et qui sont servies froides ou […]
Scotch egg (cuisine écossaise)
Scotch egg (cuisine écossaise) : Le scotch egg (traduction : œuf écossais) est un plat britannique composé d’un œuf dur au […]
Seffa (cuisine marocaine)
Seffa (cuisine marocaine) : Spécialité marocaine, le seffa est un plat sucré-salé à base de vermicelles (cheveux d’ange) ou de semoule […]
Sellou (pâtisserie marocaine)
Sellou (pâtisserie marocaine) : Le sellou est une préparation traditionnelle et originale sucrée marocaine que l’on fait surtout à l’époque de […]
Sépiole
Sépiole : La sépiole (genre Sepiola) ou seiche naine sont des petits céphalopodes appartenant à la famille des Sepiolidae, famille apparentée aux […]
Sériole (poisson)
Sériole (poisson) : La sériole ou sériole couronnée ou plus communément « limon » (Nom scientifique : Seriola dumerili) est un poisson d’eau de mer […]
Serviette (pâtisserie suisse)
Serviette (pâtisserie suisse) : Une serviette est une pâtisserie de suisse romande composée d’une fine génoise pliée en serviette, fourrée […]
Serviette (à la)
Serviette (à la) : L’expression « à la serviette » s’applique au dressage de certains mets, notamment des truffes. Pochées, celles-ci sont dressées […]
Sétoise (à la)
Sétoise (à la) : L’expression « à la sétoise » s’applique à une préparation de la lotte (poisson typique de la cuisine de […]
Sfendj (cuisine maghrébine)
Sfendj (cuisine maghrébine) : Le sfenj (ou sfendjs, de l’arabe « isfenj », éponge) est un beignet maghrébin cuit dans l’huile, […]
Shabu-shabu (cuisine japonaise)
Shabu-shabu (cuisine japonaise) : Le shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) est une variante japonaise de la fondue chinoise, proche du sukiyaki. Shabu-shabu est […]
Shacha (sauce chinoise)
Shacha (sauce chinoise) : La sauce shacha (en chinois : 沙茶 ; Pe̍h-ōe-jī : sa-te) est un condiment chinois principalement […]
Shepherd’s pie (cuisine anglaise)
Shepherd’s pie (cuisine anglaise) : Le shepherd’s pie (littéralement tarte du berger) est le hachis parmentier anglais. Ce plat très populaire est […]
Shiba-zuke (cuisine japonaise)
Shiba-zuke (cuisine japonaise) : Le shiba-zuke est de l’aubergine japonaise fermentée au sel. Il est servi comme pickles…. Bonjour, Vous devez […]
Shortbread (pâtisserie écossaise)
Shortbread (pâtisserie écossaise) : Le shortbread est un biscuit sablé de la pâtisserie écossaise, très riche en beurre, servi couramment avec […]