Lexique culinaire

Ovin : En zoologie, le terme ovin peut se rapporter : – à l’espèce Ovis aries : le mouton, le […]

Mouillette : Une mouillette est un bâtonnet de pain de mie ou de pain beurré destiné à être plongé dans le […]

Moujaddara (cuisine palestinienne) : Spécialité palestinienne, la moujaddara est une purée de lentilles aux saveurs d’orient accommodée de riz et agrémentée […]

Mouhalabieh (cuisine libanaise) : Spécialité libanaise, la mouhalabieh est un dessert à base de crème de lait (lait, gomme arabique et […]

Mouna (pâtisserie algérienne) : La mouna (ou mona), est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la […]

Murat : « Murat » ou Prince Murat (du nom du Joachim Murat qui fut créé prince français par Napoléon Ier,) est, en […]

Musculine « G » : La musculine est une spécialité naturelle et diététique fabriquée dans la Bresse, région de l’est de la France. […]

Mantecato (cuisine italienne) : « Mantecato » est un adjectif italien employé pour qualifier un risotto crémeux. Mantecato signifie « crémeux »  en italien…. Bonjour, […]

Maître d’hôtel (beurre) : « Maître d’hôtel » est le nom d’un beurre composé réalisé avec du persil haché et du jus de […]

Magnum et mini magnum (glace) : Voir Esquimau…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]

Maggi : Maggi est une marque d’aide culinaire du groupe Nestlé, produisant notamment des bouillons cube, des soupes, des assaisonnements et […]

Mafé (cuisine africaine) : Le mafé est un plat traditionnel africain. C’est une sauce qu’on retrouve dans toute l’Afrique subsaharienne (Sénégal, […]

Mâconnaise (à la) : L’expression « à la mâconnaise » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de poissons coupés en tronçons ou […]

Mousse : Une mousse est le résultat de la dispersion d’un gaz sous la forme de bulles d’air dans un liquide […]

Paillette (pâtisserie) : Une paillette est un petit-four sec en pâte feuilletée, souvent épicée ou aromatisée au parmesan, en forme de […]

Paille (pomme de terre) : « Paille » s’applique à une préparation de pommes de terre détaillées en longue julienne et frites.  Évoquant […]

Massaman curry (cuisine thaïlandaise) : Le massaman curry (en langue Thai : kaeng matsaman ou gaeng masaman) est une pâte de […]

Marbré (boucherie) : En boucherie, l’adjectif « marbré » désigne un amas de graisse situé entre les muscles (gras intermusculaire), qu’il faut distinguer […]

Madrilène (à la) : L’expression « à la madrilène » s’applique, en cuisine classique, essentiellement à un consommé clair de volaille au fumet […]

Madame (crème) : Une crème « Madame » est une crème pâtissière avec une incorporation de crème fouettée. Légèrement sucrée, elle sert à […]