Mousse : Une mousse est le résultat de la dispersion d’un gaz sous la forme de bulles d’air dans un liquide […]
Lexique culinaire
Petit-four (pâtisserie)
Petit-four (pâtisserie) : « Petit-four » est un terme générique s’appliquant à diverses préparations : pâtisserie et de confiserie, ayant en commun leur taille […]
Paillette (pâtisserie)
Paillette (pâtisserie) : Une paillette est un petit-four sec en pâte feuilletée, souvent épicée ou aromatisée au parmesan, en forme de […]
Paille (pomme de terre)
Paille (pomme de terre) : « Paille » s’applique à une préparation de pommes de terre détaillées en longue julienne et frites. Évoquant […]
Massaman curry (cuisine thaïlandaise)
Massaman curry (cuisine thaïlandaise) : Le massaman curry (en langue Thai : kaeng matsaman ou gaeng masaman) est une pâte de […]
Marbré (boucherie)
Marbré (boucherie) : En boucherie, l’adjectif « marbré » désigne un amas de graisse situé entre les muscles (gras intermusculaire), qu’il faut distinguer […]
Madrilène (à la)
Madrilène (à la) : L’expression « à la madrilène » s’applique, en cuisine classique, essentiellement à un consommé clair de volaille au fumet […]
Madame (crème)
Madame (crème) : Une crème « Madame » est une crème pâtissière avec une incorporation de crème fouettée. Légèrement sucrée, elle sert à […]
Mactre (coquillage)
Mactre (coquillage) : Le mactre est un coquillage lisse triangulaire (famille des Mactridés), parent de la palourde, que l’on ramasse sur […]
Macaronade
Macaronade : Une macaronade est un plat de macaronis (Voir Macaronis) servis avec de la viande de bœuf longuement mijotée avec […]
Macaron (pâtisserie)
Macaron (pâtisserie) : (mot venant de l’italien dialectal macarone « macaroni », p.-ê. du grec makaria « potage d’orge ». Le macaron est un petit gâteau, de forme ronde, […]
Marquise (pâtisserie)
Marquise (pâtisserie) : « Marquise » est, en cuisine classique, le nom de divers desserts, qui doivent sans doute leur nom au raffinement […]
Marinette (pâtisserie)
Marinette (pâtisserie) : Une marinette est une petite tartelette en pâte brisée, garnie après cuisson d’une marmelade de pommes à la […]
Marée
Marée : Dans son acception primaire, la marée est un mouvement journalier d’oscillation de la mer dont le niveau monte et […]
Marchand de vin
Marchand de vin : L’expression « marchand de vin » s’applique, en cuisine classique, à des préparations cuisinées au vin rouge (*) et aux […]
Tartelette (pâtisserie)
Tartelette (pâtisserie) : Une tartelette est une petite pâtisserie individuelle ronde ou ovale comme une petite barque, en pâte brisée, feuilletée […]
Tarte du Limousin
Tarte du Limousin : La tarte du Limousin (région du centre de la France) est une tarte aux pommes de terre […]
Tarte au sucre (Pâtisserie)
Tarte au sucre (pâtisserie) : La tarte au sucre est une pâtisserie sucrée fort répandue dans le monde occidental. Ce […]
Tarte (pâtisserie)
Tarte (pâtisserie) : Une tarte (pour plusieurs convives) ou une tartelette (déclinaison réduite pour un seul consommateur) est une préparation de […]
Plie canadienne (poisson)
Plie canadienne (poisson) : La plie canadienne ou flétan nain est un poisson d’eau de mer, aussi appelée plie ou […]
Plie rouge (poisson)
Plie rouge (poisson) : La plie rouge (famille des Pleuronectidae – Nom scientifique : Pseudopleuronectes americanus) est une espèce de […]
Plie grise (poisson)
Plie grise (poisson) : La plie grise est une espèce de poissons d’eau de mer de la famille des Pleuronectidae […]
Pocheteau (poisson)
Pocheteau (poisson) : Le pocheteau est un poisson d’eau de mer (famille des Rajidés), qui se reconnaît à son museau long […]
Plisson (pâtisserie)
Plisson (pâtisserie) : Le plisson est une spécialité du Poitou (région de l’ouest de la France). C’est une crème de dessert […]
Cardeau (poisson)
Cardeau (poisson) : « Cardeau » est un nom vernaculaire générique qui désigne en français plusieurs espèces de poissons d’eau de mer […]
Berthoud
Berthoud : Le berthoud est une spécialité fromagère savoyarde à base de fromage abondance (AOC) et de vin blanc. Cette […]
Requin-taupe (poisson)
Requin taupe (poisson) : Le requin-taupe commun, également appelé « veau de mer » ou « maraîche » ou « requin […]
Requin – Généralités et planche illustrée des requins
Les premiers requins sont apparus au dévonien, il y a environ 420 Ma. À partir du crétacé, il y a 100 Ma, […]
Requin (poisson)
Requin (poisson) : Les requins, squales ou sélachimorphes forment un superordre de poissons d’eau de mer cartilagineux, possédant cinq à sept […]
Tanche-tautogue (poisson)
Tanche-tautogue (poisson) : La tanche-tautogue est un poisson d’eau de mer (famille des Labridae – Nom scientifique : Tautogolabrus adspersus). […]