Jument : La jument est la femelle adulte chez l’espèce du cheval. Domestiquée, elle permet notamment de fournir le lait […]
Lexique culinaire
Mulet
Mulet : Le mulet et la mule sont des hybrides statistiquement stériles de la famille des équidés, engendrés par un âne […]
Murat
Murat : « Murat » ou Prince Murat (du nom du Joachim Murat qui fut créé prince français par Napoléon Ier,) est, en […]
Muscadine
Muscadine : La muscadine est une spécialité tourangelle (de la ville de Tours, centre de la France). C’est une ganache (chocolat fin) […]
Musculine « G »
Musculine « G » : La musculine est une spécialité naturelle et diététique fabriquée dans la Bresse, région de l’est de la France. […]
Mantecato (cuisine italienne)
Mantecato (cuisine italienne) : « Mantecato » est un adjectif italien employé pour qualifier un risotto crémeux. Mantecato signifie « crémeux » en italien…. Bonjour, […]
Maître d’hôtel (beurre)
Maître d’hôtel (beurre) : « Maître d’hôtel » est le nom d’un beurre composé réalisé avec du persil haché et du jus de […]
Magnum et mini magnum (glace)
Magnum et mini magnum (glace) : Voir Esquimau…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Maggi
Maggi : Maggi est une marque d’aide culinaire du groupe Nestlé, produisant notamment des bouillons cube, des soupes, des assaisonnements et […]
Mafrouké (cuisine libanaise)
Mafrouké (cuisine libanaise) : Le mafrouké est une pâtisserie libanaise. C’est un gâteau aux pistaches, semoule et sucre glace, servi avec […]
Mafé (cuisine africaine)
Mafé (cuisine africaine) : Le mafé est un plat traditionnel africain. C’est une sauce qu’on retrouve dans toute l’Afrique subsaharienne (Sénégal, […]
Mâconnaise (à la)
Mâconnaise (à la) : L’expression « à la mâconnaise » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de poissons coupés en tronçons ou […]
Mousse
Mousse : Une mousse est le résultat de la dispersion d’un gaz sous la forme de bulles d’air dans un liquide […]
Petit-four (pâtisserie)
Petit-four (pâtisserie) : « Petit-four » est un terme générique s’appliquant à diverses préparations : pâtisserie et de confiserie, ayant en commun leur taille […]
Paillette (pâtisserie)
Paillette (pâtisserie) : Une paillette est un petit-four sec en pâte feuilletée, souvent épicée ou aromatisée au parmesan, en forme de […]
Paille (pomme de terre)
Paille (pomme de terre) : « Paille » s’applique à une préparation de pommes de terre détaillées en longue julienne et frites. Évoquant […]
Massaman curry (cuisine thaïlandaise)
Massaman curry (cuisine thaïlandaise) : Le massaman curry (en langue Thai : kaeng matsaman ou gaeng masaman) est une pâte de […]
Marbré (boucherie)
Marbré (boucherie) : En boucherie, l’adjectif « marbré » désigne un amas de graisse situé entre les muscles (gras intermusculaire), qu’il faut distinguer […]
Madrilène (à la)
Madrilène (à la) : L’expression « à la madrilène » s’applique, en cuisine classique, essentiellement à un consommé clair de volaille au fumet […]
Madame (crème)
Madame (crème) : Une crème « Madame » est une crème pâtissière avec une incorporation de crème fouettée. Légèrement sucrée, elle sert à […]
Mactre (coquillage)
Mactre (coquillage) : Le mactre est un coquillage lisse triangulaire (famille des Mactridés), parent de la palourde, que l’on ramasse sur […]
Macaronade
Macaronade : Une macaronade est un plat de macaronis (Voir Macaronis) servis avec de la viande de bœuf longuement mijotée avec […]
Macaron (pâtisserie)
Macaron (pâtisserie) : (mot venant de l’italien dialectal macarone « macaroni », p.-ê. du grec makaria « potage d’orge ». Le macaron est un petit gâteau, de forme ronde, […]
Marquise (pâtisserie)
Marquise (pâtisserie) : « Marquise » est, en cuisine classique, le nom de divers desserts, qui doivent sans doute leur nom au raffinement […]
Marinette (pâtisserie)
Marinette (pâtisserie) : Une marinette est une petite tartelette en pâte brisée, garnie après cuisson d’une marmelade de pommes à la […]
Marée
Marée : Dans son acception primaire, la marée est un mouvement journalier d’oscillation de la mer dont le niveau monte et […]
Marchand de vin
Marchand de vin : L’expression « marchand de vin » s’applique, en cuisine classique, à des préparations cuisinées au vin rouge (*) et aux […]
Tartelette (pâtisserie)
Tartelette (pâtisserie) : Une tartelette est une petite pâtisserie individuelle ronde ou ovale comme une petite barque, en pâte brisée, feuilletée […]
Tarte du Limousin
Tarte du Limousin : La tarte du Limousin (région du centre de la France) est une tarte aux pommes de terre […]
Tarte au sucre (Pâtisserie)
Tarte au sucre (pâtisserie) : La tarte au sucre est une pâtisserie sucrée fort répandue dans le monde occidental. Ce […]