Meringue (pâtisserie) : La meringue est un appareil de pâtisserie, à base de blancs d’œuf fermement battus en neige et d’une […]
Lexique culinaire
Mosaïque
Mosaïque : En cuisine, une mosaïque est un assemblage décoratif de petites pièces rapportées d’ingrédients ou produits salés ou sucrés. Par […]
Moscovite
Moscovite : « Moscovite » désigne, en cuisine classique, divers entremets froids et moulés, dont la préparation ressemble à celle du bavarois. […]
Moscovite (à la)
Moscovite (à la) : L’expression « à la moscovite » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations inspirées de la cuisine russe […]
Moutarde de Crémone
Moutarde de Crémone : La moutarde de Crémone (en italien mostarda di Cremona) est un condiment italien, appelé aussi mostarda di […]
Ovin
Ovin : En zoologie, le terme ovin peut se rapporter : – à l’espèce Ovis aries : le mouton, le […]
Mouflon
Mouflon : « Mouflon » est un nom vernaculaire ambigu en français. Les mouflons sont des ovins sauvages appartenant au genre Ovis et […]
Mouillette
Mouillette : Une mouillette est un bâtonnet de pain de mie ou de pain beurré destiné à être plongé dans le […]
Moujaddara (cuisine palestinienne)
Moujaddara (cuisine palestinienne) : Spécialité palestinienne, la moujaddara est une purée de lentilles aux saveurs d’orient accommodée de riz et agrémentée […]
Mouhalabieh (cuisine libanaise)
Mouhalabieh (cuisine libanaise) : Spécialité libanaise, la mouhalabieh est un dessert à base de crème de lait (lait, gomme arabique et […]
Mouloukhya (cuisine orientale, maghrébine et africaine)
Mouloukhya (cuisine orientale, maghrébine et africaine) : La mouloukhya est une spécialité du Maghreb (Algérie, Maroc, Libye, Tunisie et Mauritanie), du […]
Mouna (pâtisserie algérienne)
Mouna (pâtisserie algérienne) : La mouna (ou mona), est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la […]
Moussaka (cuisine grecque et turque)
Moussaka (cuisine grecque et turque): La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent […]
Jument
Jument : La jument est la femelle adulte chez l’espèce du cheval. Domestiquée, elle permet notamment de fournir le lait […]
Mulet
Mulet : Le mulet et la mule sont des hybrides statistiquement stériles de la famille des équidés, engendrés par un âne […]
Murat
Murat : « Murat » ou Prince Murat (du nom du Joachim Murat qui fut créé prince français par Napoléon Ier,) est, en […]
Muscadine
Muscadine : La muscadine est une spécialité tourangelle (de la ville de Tours, centre de la France). C’est une ganache (chocolat fin) […]
Musculine « G »
Musculine « G » : La musculine est une spécialité naturelle et diététique fabriquée dans la Bresse, région de l’est de la France. […]
Mantecato (cuisine italienne)
Mantecato (cuisine italienne) : « Mantecato » est un adjectif italien employé pour qualifier un risotto crémeux. Mantecato signifie « crémeux » en italien…. Bonjour, […]
Maître d’hôtel (beurre)
Maître d’hôtel (beurre) : « Maître d’hôtel » est le nom d’un beurre composé réalisé avec du persil haché et du jus de […]
Magnum et mini magnum (glace)
Magnum et mini magnum (glace) : Voir Esquimau…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Maggi
Maggi : Maggi est une marque d’aide culinaire du groupe Nestlé, produisant notamment des bouillons cube, des soupes, des assaisonnements et […]
Mafrouké (cuisine libanaise)
Mafrouké (cuisine libanaise) : Le mafrouké est une pâtisserie libanaise. C’est un gâteau aux pistaches, semoule et sucre glace, servi avec […]
Mafé (cuisine africaine)
Mafé (cuisine africaine) : Le mafé est un plat traditionnel africain. C’est une sauce qu’on retrouve dans toute l’Afrique subsaharienne (Sénégal, […]
Mâconnaise (à la)
Mâconnaise (à la) : L’expression « à la mâconnaise » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de poissons coupés en tronçons ou […]
Mousse
Mousse : Une mousse est le résultat de la dispersion d’un gaz sous la forme de bulles d’air dans un liquide […]
Petit-four (pâtisserie)
Petit-four (pâtisserie) : « Petit-four » est un terme générique s’appliquant à diverses préparations : pâtisserie et de confiserie, ayant en commun leur taille […]
Paillette (pâtisserie)
Paillette (pâtisserie) : Une paillette est un petit-four sec en pâte feuilletée, souvent épicée ou aromatisée au parmesan, en forme de […]
Paille (pomme de terre)
Paille (pomme de terre) : « Paille » s’applique à une préparation de pommes de terre détaillées en longue julienne et frites. Évoquant […]
Massaman curry (cuisine thaïlandaise)
Massaman curry (cuisine thaïlandaise) : Le massaman curry (en langue Thai : kaeng matsaman ou gaeng masaman) est une pâte de […]