Fondre : v.tr. « Fondre », c’est rendre un produit plus ou moins liquide sous l'effet de la chaleur (sucre, beurre, chocolat, fromage).Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie, ou bien on intercale un diffuseur et on remue avec une cuillère en bois.
« Fondre » se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation, comme la fondue de poireau ou d’échalote.
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