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Vietnamese Pâte à quatre-quarts : Les ingrédients de la pâte à quatre-quarts sont : œufs, même poids que les œufs en sucre, en farine et en beurre (fondu et refroidi).
Moule à manqué de 25 cm de diamètre.
Comme son nom l'indique dans le quatre-quarts les 4 ingrédients sont en même proportion. Techniquement parlant la manière traditionnelle de réalisation est celle-ci :
- Clarifier les œufs
- Blanchir les jaunes et le sucre
- Incorporer le beurre fondu refroidi
- Monter les blancs et les incorporer...
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