Horilka : L’horilka est une eau-de-vie, une boisson alcoolisée ukrainienne, que l’on trouve aussi dans d’autres pays de l’est (ukrainien : горілка, biélorusse : гарэлка , roumain : Horincă).
Le mot horilka peut également être utilisé dans un sens générique dans la langue ukrainienne pour signifier la vodka ou d’autres alcools forts et il est étymologiquement similaire au mot ukrainien pour » brûler » – hority.
L’horilka distillée à la maison est appelée samohon (ukrainien : самогон, littéralement « auto-distillé » ou « autogéré » – presque identique au russe et au polonais : samogon ). L’horilka est généralement distillée à partir de céréales (généralement de blé ou de seigle), mais elle peut, exceptionnellement, également être distillée à partir de pommes de terre, miel, betteraves à sucre, etc.
Un type d’horilka, appelé pertsivka (ukrainien : перцівка), est une horilka avec des piments (Voir Variante ci-après).
Historiquement, en dehors de l’Ukraine, la pertsivka est généralement mentionnée lorsque les gens parlent d’horilka, bien que la pertsivka en soi ne soit qu’un type d’horilka.
On pense que l’horilka n’était pas aussi forte qu’aujourd’hui avec environ et seulement 20 pour cent d’alcool en volume.
Cependant, aujourd’hui presque tous les horilka produits industriellement sont à 40 pour cent.
Dérivés : La tradition ukrainienne a également produit divers dérivés de l’horilka. Certains d’entre eux sont disponibles en tant que produits commerciaux, mais la plupart sont généralement faits maison. Cela comprend divers types d’infusion de fruits et d’épices : malynivka faites avec les framboises, tertukha (fraises), agrusivka (groseilles), ternivka (prunelles), Kalynivka (arbre boule de neige), shypshynnyk (églantier), horobynivka (Ashberries ), zubrivka (herbe de bison), vyshnyak ou vyshnivka de cerises , slyv yanka (prunes), morelivka (abricots), tsytrynivka (citrons), mokrukha ( oranges et clous de girofle ), mochena (zeste d’agrumes), kontabas (bourgeons de cassis).
L’horikhivka est aromatisée aux noix.
L’horilka est également faite avec du miel (appelé Medova), de la menthe, ou même du lait. Dans certains cas, des fruits entiers, des piments rouges (Capsicum) sont mis dans la bouteille, transformant l’horilka en une sorte de bitter ; il est alors appelé horilka z pertsem ou pertsivka.
Il convient de garder à l’esprit l’utilisation suivante : l’horilka z pertsem fait référence à l’horilka en bouteille avec des piments forts, tandis que pertsivka fait généralement référence à l’horilka épicée avec de l’essence de poivre. Horilka z pertsem fait toujours référence à un alcool ukrainien, alors que la Pertsivka ou la Pertsovka peuvent faire référence à la vodka russe. La Medova z pertsemest est la combinaison d’horilka avec des piments et du miel.
La plupart de ces préparations sont vieillies avec des fruits pendant plusieurs semaines ou mois, puis filtrées ou décantées. Certaines recettes demandent que les pots soient placés sur le toit, pour un blanchiment maximum au soleil.
Beaucoup incluent l’ajout de sirop fait maison pour une liqueur plus forte, d’autres donnent un alcool très sec et clair. Certains impliquent la fermentation des fruits ainsi que l’ajout renouvelé d’horilka.
Les préparations cuites au four, dans une casserole scellée (lutée) avec de la pâte à pain, sont appelées zapikanka, varenukha ou palynka.
Tradition : L’horilka joue un rôle dans les mariages traditionnels en Ukraine.
Étymologie : Le mot horilka est attesté en 1562 (горилка) et 1678 (горѣлка). Les variantes dialectiques sont les suivants : harilka, horilash , horilytsya , horilets ‘ , horilukha , z · horivka , zorivka , orilka , ainsi que horivka ukrainienne occidentale, horychka .
Le mot vient de la même racine que le verbe hority, « brûler », de façon similaire à Biélorusse harelka, au sud russe gorelka, tchèque kořalka et slovaque goralka, gorzolka. Il est considéré comme étant survenu à la suite de l’ exemple polonais de gorzałka, peut-être comme abréviation d’un mot composé comme horile vyno ( » vin brûlant » ; comparé l’ancien mot horěloe vyno , горѣлое вино, attesté en 1511) ou horila (ya) voda ( » eau brûlante « ; comparée les premières pálená voda tchèques → pálenkaou palinka hongrois / transylvanien ). Il s’agit peut-être d’une adaptation du début de l’ancien haut-allemand der brannte Wein ( » le vin brûlé » qui donne Branntwein).
Le brandy anglais vient de l’abréviation anglaise de brandywine, du brandewijn néerlandais, soit « vin brûlant ».
Citation littéraire : » Et apportez-nous beaucoup d’horilka, mais pas de ce genre de fantaisie avec des raisins secs, ou avec d’autres choses de ce genre – apportez-nous de l’horilka du genre le plus pur, donnez-nous cette boisson démoniaque qui nous rend joyeux, ludiques et sauvages ! » dans le roman Taras Bulba, par l’écrivain russe d’origine ukrainienne Nikolai Gogol (1809-1852).
Variante : La Pertsivka ou horilka z pertsem (anglais: horilka aromatisé au poivre ) est le type d’horilka le plus largement associé en dehors de l’Ukraine. Il est fait avec des fruits entiers de piments du genre capsicum mis en bouteille, transformant l’horilka en une sorte de bitter. Parfois, la perstsivka peut également être préparée avec du miel, qui est alors appelé pertsivka z medom ou medova z pertsem ( horilka au miel et au poivre). Nemiroff est une marque ukrainienne faisant la promotion active de l’horilka au poivre dans le monde entier grâce à un usage intensif du placement de produits au cinéma. La marque et l’entreprise n’ont pas de longues traditions, mais la production de pertsivka elle-même.
Production de Horilka : L’horilka qui est mise en bouteille et vendue par des entreprises est généralement distillée à partir de de blé ou de seigle. Horilka peut également contenir du miel ou être distillé à partir de miel, ou contenir des piments, de la menthe ou des bourgeons de bouleau.
La boisson alcoolisée auto-distillée est appelée samohon (littéralement » autogérée « , » autoguidée « ) et est la variété artisanale d’horilka.
Marques les plus courantes d’horilka :
Hetman
Khlibnyi Dar
Khortytsia
Kozatska Rada
Nemiroff
Pervak
Vozdukh.