Écuyer Tranchant : L’écuyer tranchant était un officier du service de bouche du roi chargé, sous l'Ancien Régime (*), de trancher les viandes et de servir à table. La charge était parfois dédoublée, l'« écuyer tranchant » assurant le découpage et le « grand écuyer tranchant » faisant le service (appelé « premier tranchant » quand il officiait pour la reine, l'adjectif « grand » étant réservé à l'office du roi).(*) L'Ancien Régime désigne la période de l'histoire de France, de la fin du XVIe sièc...
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