Bilimbi

Bilimbi : n.m.  Le bilimbi (ou averrhoabilimbe) est un arbre fruitier (famille des Oxalidacées Nom botanique : Averrhoa bilimbi) que l’on appelle aussi arbre à cornichons pour ses fruits comestibles qui ressemblent à des cornichons. Accroché directement au tronc, curieux fruit de la taille d’un gros cornichon vert translucide, utilisé selon sa maturité, en pâtisserie ou comme condiment. Préfère l’ombre d’autres grands arbres pour bien fructifier. La présence d’insectes sur les fleurs rouge sombre attire le caméléon, appelé aussi « l’endormi » en créole. Les feuilles sont utilisées en tisane et en cataplasme.
Espèce voisine de la carambole, le bilimbi possède une chair juteuse jaune verdâtre plus ferme et beaucoup plus acide que celle de la carambole. On le consomme généralement cuit. On en fait des marinades, des sauces, des confitures ou de la gelée ; il est incorporé aux mets aigres-doux et remplace souvent la mangue dans les chutneys indiens.