Crème double : La crème double est une mention de la crème fraîche alimentaire. c’est un produit laitier d’au moins 30 % ou 45 % de matière grasse.
En France : La « double » crème est synonyme d’« épaisse », c’est la crème fraîche, soit au moins 30 % (celle-ci a subi une fermentation lactique).
« Crème double » est une mention pour un fromage ou spécialité fromagère qui contient de ≥ 60 % à < 75 % de matière grasse, et Triple crème ≥ 75 %.
En Suisse : La « crème double» doit contenir au moins 45 % de matières grasses, la « crème double de Gruyère » produite à partir de lait de la Gruyère (voir carte de la Gruyère ci-dessous), en contient souvent 50 %. Elle peut être soit pasteurisée, soit upérisée (UHT); elle n’est pas fermentée par des bactéries lactique, et reste donc douce contrairement à la crème aigre.
La crème double est particulièrement appréciée en dessert, accompagnée de meringues et/ou de fruits rouges.
Voir Crème d’Isigny.