Crécy : « Crécy » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations comportant des carottes (bœuf, velouté).
Celles-ci s'emploient souvent en purée, la purée Crécy sert de base à un potage et garnit diverses préparations : œufs pochés, omelette, filets de sole, etc.), mais interviennent sous d'autres formes : dans le consommé Crécy, elles sont taillées en brunoise ; pour les tournedos Crécy, elles sont tournées et glacées.
Histoire : Depuis des temps immémoriaux, on cultiv...
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